Nie všetky sacharidy sú rovnaké - glykemický index a glykemická záťaž - výživa pre

sacharidy

sacharidy sa delia na jednoduché sacharidy, ktoré zahŕňajú monosacharidy (glukóza, fruktóza a galaktóza) a disacharidy, pozostávajúce z dvoch monosacharidov (sacharóza pozostávajúca z glukózy a fruktózy, laktóza pozostávajúca z glukózy a galaktózy a maltóza pozostávajúca z 2 molekúl glukózy) a sacharidy polysacharidy (škrob, glykogén a vláknina), ktoré sú polymérmi glukózy. Škrob je forma ukladania sacharidov v rastlinách, zatiaľ čo glykogén je forma ukladania sacharidov u ľudí a zvierat. Nestráviteľné polysacharidy známe ako vláknina (napr. Celulóza, ktorá je polymérom glukózy, hemicelulózy, pektínu, ďasien) zvyšujú sýtosť, predlžujú trávenie a vstrebávanie, zmierňujú postprandiálne zvýšenie hladiny glukózy a lipidov v krvi, fixujú žlčové kyseliny črevná, podporuje rozvoj normálnej mikrobiálnej flóry v hrubom čreve a zvyšuje frekvenciu a objem stolice. Sacharidy sú hlavným zdrojom energie v tele.

Glykemický index je systém na meranie uhľohydrátov na stupnici od 0 do 100, v závislosti od účinku prijatej potraviny na hladinu cukru v krvi. Potraviny s vysokým glykemickým indexom sa trávia a rýchlo vstrebávajú, čo vedie k výrazným výkyvom hladiny cukru v krvi. Potraviny s nízkym glykemickým indexom sa trávia a vstrebávajú pomaly, čo vedie k postupnému zvyšovaniu hladiny cukru v krvi a inzulinémii. Glukóza je referenčnou potravinou s hodnotou glykemického indexu 100. Glykemický index sa vzťahuje na kvalitu sacharidov, a nie na ich množstvo.

Glykemický index prvýkrát použil David Jenkins na Torontskej univerzite. Pôvodne bol vytvorený pre pacientov s cukrovkou, neskôr sa stal základom mnohých diét. Potraviny, ktoré neobsahujú sacharidy, sa považujú za potraviny s glykemickým indexom 0.

Diéta s nízkym glykemickým indexom má veľa výhod:

  • zlepšuje profil glukózy a lipidov v krvi u pacientov s cukrovkou (typ 1 a typ 2);
  • pomáha znižovať a udržiavať váhu kontrolou chuti do jedla;
  • znižuje inzulínovú rezistenciu;
  • zabraňuje vzniku kardiovaskulárnych chorôb;
  • zvyšuje športový výkon;
  • zmierňuje príznaky žien s diagnostikovaným syndrómom polycystických vaječníkov;

rovnaké

Potraviny s glykemickým indexom 70 sa považujú za potraviny s vysokým glykemickým indexom.

Presnejšie hodnotenie vplyvu potravy na telo je možné vykonať prostredníctvom Glykemická záťaž (glykemická záťaž - GL). Glykemická záťaž potravín sa počíta vynásobením počtu gramov sacharidov v jednej porcii glykemickým indexom potravy a výsledok sa vydelí 100. Nízka glykemická záťaž sa považuje za 20. Napríklad melón má vysoký glykemický index 80, ale časť 120 g má 6 g sacharidov, a preto má nízku glykemickú záťaž (6 x 80/100 = 4,8).

Ďalej uvediem glykemický index (GI) niektorých najbežnejších potravín (celý zoznam nájdete na stránke www.glycemicindex.com).
Kompletnú databázu o výživovom zložení potravín nájdete na https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list.

Medzi zeleninou majú nízky glykemický index (artičoky, špargľa, brokolica, karfiol, zeler, uhorky, baklažán, zelené fazule, hlávkový šalát, paprika (všetky odrody), špenát, cuketa, paradajky, kapusta, šampiňóny