Nielen výhody Sója je zdravá iba s mierou

Sója sa dnes pestuje aj v Európe.

Náhrady mäsa, jogurt, olej: sója sa dá v kuchyni použiť na mnoho spôsobov. Je to dobrý zdroj rastlinných bielkovín pre vegetariánov. Napriek tomu by ste nemali konzumovať príliš veľa sóje - niektorí ľudia robia všetko preto, aby sa sójovým produktom úplne vyhli.

Je to jedna z vecí o sóji: pre odborníkov na výživu je to všestranný odborník, pre ekológov predstavuje skutočnú hrozbu. Nakoniec, veľké plochy dažďových pralesov sú vyčistené na kultiváciu sóje v Južnej Amerike. Takže sa nemusíte zaobísť bez fazule. Po prvé, väčšina juhoamerickej sóje sa aj tak vyrába z krmiva pre zvieratá. Na druhej strane európski poľnohospodári pestujú aj bielozelené strukoviny. Ak však jete veľa sóje, musíte venovať pozornosť pár veciam.

Sója je veľmi populárna ako náhrada mäsa, najmä vo forme tofu.

Je známe, že vegetariáni a vegáni radi používajú sóju ako náhradu mäsa. To je obzvlášť užitočné, pretože obsahuje toľko bielkovín. 40 gramov je v 100 gramoch sóje, plus okolo 20 gramov tuku a 7 gramov ľahko stráviteľných sacharidov. Inak fazuľa pozostáva z vody. Sója tiež poskytuje dostatok vlákniny a minerálov, ako je draslík.

Z esenciálnych stopových prvkov obsahuje hlavne meď. Nachádza sa v ňom veľa vitamínov, napríklad vitamín B3, ktorý je dôležitý pre metabolizmus. Sója neobsahuje cholesterol. Preto môže dlhodobo znižovať hladinu cholesterolu a je vhodný na zdravé chudnutie, vysvetľuje Wiebke Unger z Nemeckej vegetariánskej asociácie.

Nielen výhody

Sója však nie je len o výhodách. Obsahuje takzvané antinutričné látky vrátane kyseliny fytovej. „Viaže minerály v tele a tým znižuje ich absorpciu,“ hovorí Brigitte Ahrens, odborníčka na výživu z dolnosaského spotrebiteľského centra. Sója navyše obsahuje určité fytochemikálie - takzvané izoflavonové fytoestrogény. Tieto látky môžu spôsobiť poškodenie čriev. Aspoň to dokázali pokusy na zvieratách v Leibnizovom inštitúte pre biológiu hospodárskych zvierat. Aj keď sa takéto experimenty nikdy nedajú preniesť na človeka, odborníci odporúčajú, aby dojčatá a malé deti nedostávali náhradné výrobky zo sóje, vysvetľuje Ahrens.

Rovnako ako iné strukoviny, aj sója je potravinou obsahujúcou puríny. Pri štiepení purínu sa v tele vytvára kyselina močová, ktorá sa zvyčajne vylučuje. Ľudia s dnou však nevylučujú dostatok kyseliny močovej, takže hladina kyseliny močovej v krvi stúpa. „Kyselina močová sa môže ukladať v kĺboch vo forme kryštálov a spôsobiť u pacientov s dnou príznaky alebo akútny dnavý záchvat,“ hovorí Astrid Konrad, gastroenterológ a odborník na výživu z mníchovskej nemocnice.

Riziko sa už zvyšuje pri bežnej konzumácii

Tí, ktorí neznášajú kravské mlieko alebo sa mu vyhýbajú z iných dôvodov, môžu napríklad prejsť na sójové mlieko.

Títo pacienti za to ani nemusia konzumovať veľa sóje. Aj pri bežnej konzumácii sa riziko zvyšuje, vysvetľuje lekár. Pacienti s dnou sú preto najlepšie sójové výrobky vôbec nepoužívať.

Pre zdravých ľudí platí denná smerná hodnota okolo 25 gramov sójového proteínu, čo zodpovedá 75 gramom sušenej fazule. Poradenské centrum pre spotrebiteľov odporúča konzumovať zeleninu fermentovanú alebo tepelne upravenú. Surová sója obsahuje aj látky, ktoré bránia telu správne spracovať bielkoviny, ktoré obsahuje. Tieto proteázové inhibítory sú čiastočne zničené fermentáciou alebo teplom.

Sójová omáčka a tempeh, tradičný fermentačný produkt z Indonézie, sa vyrábajú z fermentovaných bôbov. Sója s textúrou - to je vylisovaná, nafúknutá sójová múka - sa dá kúpiť v supermarkete ako sójové plátky. „Miso je pikantná sójová pasta,“ hovorí Britta Klein z Federálneho centra pre výživu (BZfE). Používa sa ako základ do polievok a omáčok - napríklad do japonskej polievky miso. Fazuľa je obľúbená aj ako občerstvenie: fazuľa sa varí v slanej vode a v ázijských reštauráciách sa podáva s morskou soľou. Tam sa volajú Edamame.

Ale aj amatérski kuchári môžu fazuľu ľahko pripraviť - napríklad s hamburgerovým patty bohatým na bielkoviny alebo vegetariánskou nátierkou. Fazuľa musí byť cez noc namočená, aby mohla byť spracovaná. Výborne chutia aj do polievok alebo dusených pokrmov.

Spotrebitelia v tejto krajine sa spravidla nemusia obávať pôvodu sójových výrobkov v supermarkete alebo na ekologickom trhu. Väčšina sóje, ktorá sa predáva v Nemecku, pochádza z Európy a je bez GMO. Ak chcete byť na bezpečnej strane, kupujte bioprodukty. „Tam je povinné uvádzať pôvod,“ hovorí Ahrens. Fazuľa z pestovateľských oblastí mimo EÚ v Brazílii, Argentíne alebo Amerike je väčšinou geneticky modifikovaná. To ich okrem iného robí imunnými voči ničiteľom buriny, s ktorými je geneticky modifikovaná sója potenciálne kontaminovanejšia ako európska sója.