Nízke hodnotenie carb reštaurácií
Cukor je všade. Je to najdôležitejší zvýrazňovač chuti v potravinách, a preto sa do potravín prednostne pridáva v potravinárskom priemysle. Cukor tiež slúži ako lacné plnivo v priemysle. Pokroky vo výrobe cukru, skladovaní, logistike a spracovaní (rafinácii) umožňujú, aby cukor nebol otázkou nákladov, a preto bol pre výrobcov ziskový. Časy, keď cukor stál majland, sú preč. Dokument z roku 1370 ukazuje výmenný obchod, v ktorom dvaja voli a kilo cukru zmenili majiteľa.
Spotreba cukru v neprirodzených množstvách však dnes môže mať vážne následky na váhu a zdravie. V tomto článku uvádzame zoznam rizík spojených s konzumáciou príliš veľkého množstva cukru. S konceptom diéty s nízkym obsahom sacharidov ponúkame účinnú alternatívu a nakoniec predstavíme myšlienky Benjamina Oltmanna, ktorému sa podarilo zhustiť koncept s nízkym obsahom sacharidov do stravy, ktorá by mala umožniť chudnutie bez hladu a bez nutnosti stravovania. To znie vzrušujúco a trochu to pripomína štvorec. Ukazujeme, ako sa to dá ešte dosiahnuť. Ako aperitív vám už teraz ukazujeme prvé lahodné recepty s nízkym obsahom sacharidov!
Aký nebezpečný je cukor?
Účinky nadmernej spotreby cukru boli v posledných desaťročiach podrobne študované lekárskym výskumom. Vedci identifikovali početné ochorenia, ktoré sú spojené s nadmernou konzumáciou cukru. Zistili napríklad, že príliš veľa cukru spôsobuje masívne zápaly v mozgu, najmä v hipokampe. Výsledkom je zhoršenie kognitívnych schopností a demencia predstavuje v starobe čoraz väčšiu hrozbu. Zápal spôsobený cukrom ovplyvňuje aj oblasť pokožky. Rovnako ako akné, aj nedokonalosti pokožky sú príčinou nadmerného množstva cukru. Cukor navyše ohrozuje predčasné starnutie pokožky.
Inzulínová pumpa je povinná využívať cukor na zabezpečenie inzulínu na absorpciu cukru bunkami tela. Inzulínová pumpa sa neustále používa u ľudí, ktorí opakovane jedia gumové medvede, čokoládu, colu a ovocné džúsy. To ohrozuje inzulínovú rezistenciu a dysreguláciu hormónu hladu ghrelinu a hormónu sýtosti leptínu. Vďaka tomu je prirodzený pocit sýtosti mimo kroku a postihnutí majú trvalé chúťky, ktorým sa nedokážu zbaviť ani konzumáciou jedla. Ďalšími dôsledkami nadmerného množstva cukru sú cievne choroby a porucha kardiovaskulárneho systému. Riziko mŕtvice alebo srdcového infarktu sa rýchlo zvyšuje. Je narušený krvný obeh a hladina cukru v krvi nebezpečne kolíše.
Cukor navyše podporuje produkciu hormónu šťastia serotonínu. To znie na prvý pohľad zaujímavo, ale na druhý pohľad sa to ukáže ako problematické. Pretože vždy, keď sú ľudské hormóny šťastia stimulované neprirodzeným spôsobom, z dlhodobého hľadiska existuje riziko návykov, takže telo potrebuje pre rovnaký pocit šťastia stále vyššie množstvo serotonínu. Má rovnaký účinok ako pri omamných látkach, a to je jeden z dôvodov, prečo kritici niekedy cukor označujú ako „biely jed“ alebo ako drogu ako nikotín a alkohol. Tento problém môže prerásť do depresie. Cukor tiež zvyšuje hladinu kortizolu a spôsobuje príznaky ako nepokoj, nervozita a nedostatok spánku.
Diferenciácia medzi sacharidmi a cukrom
Nízky obsah sacharidov znamená málo sacharidov. Spojenie s cukrom spočíva v tom, že sacharidy sú tvorené reťazcami molekúl cukru rôznych dĺžok. Je to podobné ako s proteínmi, ktoré sú zložené aj z peptidových reťazcov rôznej dĺžky, ktoré sa zase skladajú z rôznych počtov navzájom prepojených aminokyselín.
V prípade uhľohydrátov sa rozlišuje medzi jednoduchými cukrami (monosacharidy), dvojitými cukrami (disacharidy), viacnásobnými cukrami (tri až desať molekúl cukru navzájom spojených) a viacerými cukrami (najmenej jedenásť po sebe nasledujúcich molekúl cukru). Monosacharidy a disacharidy sú to, čo si zvyčajne spájame s cukrom. Náš stolný cukor sa napríklad skladá z dvoch molekúl cukru, ktoré sú navzájom spojené. Skladá sa z rovnakých častí glukózy a fruktózy. Ak sú navzájom spojené tri alebo viac molekúl cukru, použije sa namiesto cukru výraz sacharidy a je príslušne uvedený v zozname prísad pre každú potravinu v supermarkete.
Čím dlhšie sú reťazce molekúl cukru, tým dlhšie trvá proces enzymatického štiepenia. Sacharidy, ktoré pozostávajú z mnohých molekúl cukru, preto nie sú ani zďaleka také škodlivé pre zdravie ako jednoduché a dvojité cukry. Je to tak preto, lebo jednotlivé molekuly cukru vstupujú do krvi menej prudko a v oveľa menšej miere vyžadujú inzulínovú pumpu. Tiež vás udržia dlhšie sýte a chutia menej sladko. Preto je v Nemecku biely chlieb s krátkym reťazcom považovaný za nezdravý a tmavý chlieb s dlhým reťazcom je považovaný za zdravý.
S tmavým chlebom sa reťazce sacharidov teraz skondenzovali na škrob. Cukor môžete stále ochutnať, ak chlieb držíte v ústach dostatočne dlho na to, aby ho sliny rozložili na jednotlivé zložky. Škrob a vláknina, aké sa nachádzajú v cestovinách, ryži a zemiakoch, sú tiež potrebné pre rôzne procesy tela, ako je trávenie.
Sacharidy a tuky v priamom porovnaní
Dobré koncepty s nízkym obsahom sacharidov vrátane plánu výživy Benjamina Oltmanna rozlišujú medzi sacharidmi s dlhým a krátkym reťazcom. Z troch makroživín sú bielkoviny, tuky a sacharidy, zlatým štandardom bielkoviny, ktoré sú stavebnou látkou všetkého života. Ale tuky majú tiež svoje miesto v strave. Jeden gram tuku pozostáva z deviatich kilokalórií a jeden gram sacharidov iba zo štyroch kilokalórií. Na druhej strane tuky túto nevýhodu vyrovnávajú rôznymi spôsobmi.
Tuky vás zasýtia oveľa rýchlejšie ako sacharidy a udržia vás tým dlhšie a dlhšie sýte. Hus môže dokonca uspokojiť hlad na celých jedenásť hodín. Okrem toho sa na prvom mieste v metabolizme rozkladajú sacharidy. To znamená, že až po spálení všetkých sacharidov sa metabolizmus zmení na tuky. Ketogénny metabolizmus je celkovo oveľa šetrnejší ako metabolizmus glukózy, takže budete môcť lepšie potlačiť svoje chute a prekonávať neustále vzostupy a pády plného a hladného stavu.
Koncept Benjamina Oltmanna
Výživový plán Benjamina Oltmanna nadväzuje na tradíciu nízkeho obsahu sacharidov. Princíp low carb obohatil o svoje vlastné nápady. Je pre neho obzvlášť dôležité, aby stravu čo najviac spríjemňoval, pretože iba tak možno efektívne znížiť riziko relapsu. Jeho kuchárska kniha nesie názov: „Schudnite bez hladu“ a tento názov hovorí za všetko. Rodák z Lüneburgu, ktorému sa jeho vlastným vynálezom podarilo schudnúť 30 kg na váhe len za päť mesiacov, sa vedecky zaoberal otázkami výživy. Svoj koncept predáva populárnym spôsobom, čo určite prispieva k vysokému počtu fanúšikov. Údajne pomohla viac ako 300 000 ľuďom dosiahnuť znateľné zníženie hmotnosti.
Oltmann využíva skutočnosť, že metabolizmus uprednostňuje odbúravanie cukru. Zameriava sa na fázu dlhej noci. Tým, že sa večer večer drasticky zníži spotreba cukru, sa telo môže v noci venovať odbúravaniu tukov a kilá sa počas spánku zhadzujú. Toto tiež umožňuje účastníkovi prístup k sacharidom na obed a predovšetkým na raňajky. Týmto sa zabráni typickému problému s nízkym obsahom sacharidov pri abstinenčných príznakoch, ktoré sú spojené s podráždenosťou, nervozitou a nepokojom. Zároveň sú jedlá, ktoré Lüneburger ponúka vo svojej kuchárskej knihe, obzvlášť chutné a rozmanité. V ňom napríklad nájdete ľahké letné jedlo hneď vedľa obeda bohatého na bielkoviny.
Nákup bestselleru je nakoniec spojený s prístupom k prémiovej skupine Oltmann na Facebooku. Účastník tu prichádza do kontaktu s rovnako zmýšľajúcimi ľuďmi, s ktorými sa môže navzájom podnecovať a motivovať. Kedykoľvek je vám k dispozícii priateľský tím odborníkov, ktorý vám odpovie na všetky otázky a poskytne cenné tipy, ktoré vám pomôžu úspešne zvládnuť stravu. Benjamin Oltmann je tiež možné nájsť na internete prostredníctvom jeho blogu, v ktorom pravidelne informuje svojich čitateľov o novinkách.