Nízko sacharidový kvasnicový pletenec
Bezlepkové kvasnicové cesto bez múky, cukru a všetkého ostatného nie je ľahké a už bolo viackrát opísané ako „nerealizovateľné“. To bol zjavne nesprávny úsudok, pretože máme kvasnicový cop, ktorý chutí a vyzerá ako kvasnicový cop. A existuje aj podobný variant (ktorý nám akoby slúžil ako vzor) zebry.
„Áno, niečo také“
Aby sme sa dostali k veci: pečivo, ktoré vyrábame pomocou tohto receptu, nie je totožné s tradičným kváskovým pečivom od pekára. Viete, super nadýchaný veľkonočný chlieb, ktorý si môžete kúpiť od dobrého remeselníckeho pekára.
Výsledok tu nemôžeme celkom dosiahnuť, ale nízkosacharidové cestá z mandľovej múky a podobne sú na to stále príliš ťažké.
Napriek tomu: opletenie je nadýchanejšie a voľnejšie ako bežné cesto s nízkym obsahom sacharidov. Má dokonca vrstvy a chutí ako by mal chutiť kvasnicový oplet.
Druhým bodom je, že sme recept založili na receptúre Diany Ruchserovej, teda čiernej a zelenej zebry. Vroni pridal niekoľko vecí a iné vynechal a tiež trochu zmenil prístup. Napríklad používame ľanovú múku a xantánovú gumu, ako to často býva, zatiaľ čo Diana uprednostňuje kokosovú múku.
Mimochodom, Dianin recept nájdete v jej fantastickej knihe na pečenie chleba s nízkym obsahom sacharidov, ktorú kúpite napríklad na Amazone. Jeden máme a môžeme ho vrelo odporučiť:)
- Ruchser, Diana (autor)
- 144 strán - 27.01.2020 (dátum vydania) - Christian Verlag GmbH (vydavateľ)
Aj tu môžeme povedať: výsledok je podobný receptu - ale nie identický.
Čo nám tu teda zostane?
Veľkonočný vrkoč vyrobený z kvasnicového cesta, ktorý je v zásade možné spracovať ako bežné kvasnicové cesto. Vzdušné, ľahké a možno tak blízko k „skutočnému kváskovému cestu“, ako sa nám dostane.
Čo s tým môžeme robiť teraz?
Veľkonočný vrkoč a všetky druhy sladkého pečiva sú samozrejme iba prvým krokom. Spracovanie kváskového cesta môže znamenať veľa jedál.
Teoretické, veľmi teoretické a stále možné: praclíky sa stávajú zaujímavými. Takže praclíky s nízkym obsahom sacharidov. Alebo praclíky - pravopis prirodzene závisí od vášho pôvodu;) V Bavorsku sú to praclíky.
Ale viem si tiež predstaviť, že máme pred sebou nové cesto na pizzu, ale aj najrôznejšie sladké slimáky a guľky, rožky a croissanty.
Nakoniec sa mi na základe dekrétu nehodí nič tu predpovedať, ale teším sa, čo z toho môže Vroni urobiť:)
Je bageta vyrobená z kvasnicového cesta? Alebo foccacia? Netuším - uvidíme a teším sa: D
Veľkonočný projekt 2020
Ach áno, stále máme veľkonočnú spoluprácu s Annettovou pekárňou. Dnes je to náš druhý príspevok a zároveň predposledný deň spolupráce.
Napísal som si dátum a video bude zverejnené o 14:00.
Aj keď sme jedinými účastníkmi s nízkym obsahom sacharidov, môžete si samozrejme pozrieť ďalšie videá a pozdraviť ich:)