Nízkosacharidová diéta verzus nízkotučné diéta - GRIN

Termínová práca 2019 14 strán

nízkosacharidová

Ukážka čítania

I. Obsah

2. Porovnanie stravy s nízkym obsahom sacharidov a stravy s nízkym obsahom tukov
2.1 Implementácia diét a zdravotných aspektov
2.1.1 Definícia nízkosacharidovej stravy a možné zdravotné následky
2.1.2 Definícia nízkotučnej stravy a možné zdravotné následky
2.1.3 Porovnanie uskutočniteľnosti oboch diét
2.2 Základné myšlienky oboch diét vo vzťahu k chudnutiu
2.2.1 Základná myšlienka stravy s nízkym obsahom sacharidov a účinkov na inzulínovú rezistenciu
2.2.2 Základná predstava o nízkotučnej strave a jej účinkoch na hladinu inzulínu
2.2.3 Porovnanie šancí na úspech oboch diét

II. Zoznam skratiek

Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku

III. Zoznam obrázkov

Obrázok 1 Graf znázorňujúci redukcie hmotnosti v porovnaní s obdobím 12 mesiacov

1. Úvod

V Nemecku má v súčasnosti viac ako polovica ľudí nadváhu, asi štvrtina je dokonca obéznych, a preto majú BMI nad 30 rokov (Koula-Jenik 2006, s. 419). Obezita už nie je okrajovým javom, skôr sa vyvinula v rozsiahle ochorenie. Nadváha má vážne zdravotné následky, pretože zvyšuje riziko mnohých chronických chorôb, a preto by sa s ňou určite malo zaobchádzať. Nie je núdza o rôzne možnosti redukcie hmotnosti, pretože sa v súčasnosti etablovala široká škála stravovacích foriem, napríklad napríklad diéta s nízkym obsahom tukov a nízkym obsahom sacharidov, ktorej sa budem podrobnejšie venovať ďalej. To si kladie otázku, ako sa majú príslušné diéty vykonávať a aké výhody a nevýhody vyplývajú z redukcie hmotnosti. Mojím cieľom tejto práce je poskytnúť prehľad oboch diét, priblížiť niektoré výhody a nevýhody a predstaviť rôzne základné myšlienky oboch druhov stravovania. Tu sa však budem venovať iba vybraným aspektom, pretože inak by táto téma presahovala rámec tejto práce.

V nasledujúcom texte najskôr popíšem podmienky, za ktorých sa majú diéty vykonávať a ktoré obmedzenia alebo výhody z toho vyplývajú v každodennom živote. Potom tiež v krátkosti rozoberiem možné účinky na zdravie. Toto sú však vybrané príklady, v žiadnom prípade nie všetky možné zdravotné následky.

Potom mám na mysli rôzne základné myšlienky, ktoré sa skrývajú za diétami a prostredníctvom ktorých sa dá dosiahnuť redukcia hmotnosti. Pri diéte s nízkym obsahom sacharidov sa zameriavam na metabolizmus a konkrétne sa zameriavam na účinky stravy na existujúcu inzulínovú rezistenciu. V prípade nízkotučnej diéty sa budem venovať aj vplyvu na metabolizmus, ale potom uvediem základnú myšlienku, ktorou je skôr kalorický deficit. Vo výsledku porovnám doposiaľ dosiahnuté úspechy pomocou niektorých štúdií a nakoniec pomocou vypracovaných informácií vyvodím záver o väčšej úspešnosti dlhodobého chudnutia.

Na záver v krátkosti zhrniem svoje výsledky a urobím osobný záver ohľadne správneho výberu stravy.

2. Porovnanie stravy s nízkym obsahom sacharidov a stravy s nízkym obsahom tukov

2.1 Implementácia diét a zdravotných aspektov

2.1.1 Definícia nízkosacharidovej stravy a možné zdravotné následky

Nízkosacharidová strava sumarizuje rôzne formy stravovania, ktoré sú založené na redukcii sacharidov. Mnoho autorov hovorí o takejto strave, keď je celkové množstvo využiteľných sacharidov nižšie ako 100 g denne, ale pre tento typ stravovania neexistuje jednotná definícia (Ellrott 2009, s. 180). Porovnanie na ilustráciu: Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu by energetické pokrytie zdravej zmiešanej stravy malo pozostávať z viac ako 50% sacharidov. Pri priemernej celkovej energetickej náročnosti dospelého človeka asi 2200 kcal za deň by to zodpovedalo množstvu asi 300 g sacharidov. Pri tejto diéte musí byť preto príjem sacharidov znížený o viac ako polovicu, a teda sa enormne odchyľuje od odporúčaného príjmu. U niektorých nízkosacharidových diét je príjem sacharidov ešte viac obmedzený. Napríklad pri takzvanej Atkinsovej diéte je počas prvých 14 dní povolených maximálne 20 g sacharidov denne (Koula-Jenik 2006, s. 221).

Keďže táto forma výživy je založená iba na redukcii sacharidov, počítanie kalórií nie je potrebné, ale výber jedla je veľmi obmedzený. Je potrebné sa do veľkej miery vyhýbať potravinám bohatým na sacharidy, ako sú ryža, cestoviny, chlieb a ovocie; namiesto toho je strava založená predovšetkým na potravinách bohatých na bielkoviny a tuky. Ryby, mäso, syry a vajcia sa môžu jesť napríklad v neobmedzenom množstve (Wirth 2013, s. 290).

Kvôli relatívne nevyváženej strave so sebou táto forma stravovania nesie aj určité riziká, napríklad zvýšenie hladiny homocysteínu v dôsledku nízkej konzumácie ovocia a zeleniny, ktorá je rizikovým faktorom pre srdcovo-cievne ochorenia. (O'Callaghan 2005, s. 542).

Zvýšená spotreba tukov je otázna aj zo zdravotného hľadiska. Predovšetkým by sa mala venovať pozornosť typu mastných kyselín, aby sa zabránilo nadmernej konzumácii nasýtených mastných kyselín. Je to tak preto, lebo majú nepriaznivý vplyv na lipidový profil tým, že zvyšujú hladinu celkového cholesterolu. Mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny majú naopak pozitívny účinok, keď pôsobia proti nim. Príliš vysoká hladina cholesterolu súvisí napríklad so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb (Koula-Jenik 2006, s.188).

Ďalšia nevýhoda vyplýva zo zvýšeného príjmu bielkovín. Potraviny bohaté na bielkoviny niekedy obsahujú vysoký obsah kyseliny močovej, čo môže prispieť k rozvoju hyperurikémie a dny (Koula-Jenik 2006, s.189). Potreba vitamínov a vlákniny už nie je primerane pokrytá vyhýbaním sa ovociu a iným potravinám bohatým na živiny a mala by sa dopĺňať suplementáciou. Lekár by mal predovšetkým kontrolovať vitamín D, selén, elektrolyty, vápnik a pankreatické kvasenie počas diéty s nízkym obsahom sacharidov (Müller 2013, s. 429-430).

Ďalším aspektom, ktorý neovplyvňuje zdravie, ale napriek tomu by sa mal brať do úvahy, je nákladová položka, ktorá by z dlhodobého hľadiska zohrávala úlohu v tejto strave. Pretože nízkosacharidové diéty sú takmer o 100% drahšie ako bežná zmiešaná strava a spôsobujú tak ďalšie náklady niekoľko tisíc eur na osobu ročne. (Drewnowski, Darmon 2005, s. 265 a nasl.)

2.1.2 Definícia nízkotučnej stravy a možné zdravotné následky

Pri tejto forme stravovania je príjem tukov obmedzený iba na 60 g denne. V porovnaní s priemernou spotrebou 110 - 130 g tuku za deň pre dospelého človeka sa ušetrí asi 500 kcal za deň, čo vedie k miernemu zníženiu hmotnosti (Schauder 2006, s. 709).

Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča ako súčasť zdravej zmiešanej stravy pokryť potrebu asi 25 - 30% tukov denne, čo by zodpovedalo množstvu 80 g. (Ruch 2012, s. 24 a ďalej) Maximálny príjem makronutrientného tuku v tejto strave sa teda neodchyľuje ďaleko od odporúčaného príjmu. Napríklad 20 g tuku možno uložiť iba dvoma plátkami syra.

Jednoduchým obmedzením príjmu tukov zostáva možnosť vyváženej a rozmanitej stravy. Mali by sa uprednostňovať celozrnné výrobky, zelenina a ovocie a naopak sa treba vyhýbať červenému mäsu a klobásam. (Wirth 2013, s. 290). Celkovo však môže byť strava rozmanitá a redukcia tukov sa dá urobiť rôznymi spôsobmi. Medzi jednoduché a každodenné možnosti na zníženie tuku patrí napríklad výber nízkotučného mlieka, použitie margarínu namiesto masla alebo výber nízkotučného druhu mäsa. Týmto spôsobom sa šetria kalórie bez toho, aby ste museli prísne obmedzovať obvyklé stravovacie návyky.

Aj keď je možná zdravá a rozmanitá strava, extrémne zníženie tukov môže mať tiež negatívne zdravotné následky: vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú vitamíny A, D, E a K, sa už nemôžu úplne vstrebávať, čo môže viesť k ich nedostatku.

Ďalej je potrebné venovať osobitnú pozornosť dostatočnému prísunu esenciálnych mastných kyselín počas redukcie tukov. Pretože tieto si telo nevie syntetizovať samo, je nevyhnutné, aby sa konzumovali prostredníctvom potravy. Esenciálne mastné kyseliny preberajú rôzne funkcie v metabolizme a tým okrem iného prispievajú k normálnej činnosti srdca, zraku a mozgu. (Ruch 2012, s. 24 - 27)

2.1.3 Porovnanie uskutočniteľnosti oboch diét

Ak si navzájom porovnáte diéty, všimnete si, že ani diéta s nízkym obsahom sacharidov, ani diéta s nízkym obsahom tukov nevyžadujú počítanie kalórií. Musíte venovať zvýšenú pozornosť iba množstvu sacharidov alebo obsahu tukov.

Výsledkom nízkosacharidovej diéty je relatívne obmedzený výber jedla a nesie sa v ňom aj ťažko odvrátiteľné riziko. Aby sa zabránilo týmto aspektom, ktoré je možné hodnotiť negatívne z hľadiska zdravia, je potrebné venovať osobitnú pozornosť priaznivému zloženiu mastných kyselín. Výhodné sú mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny.

Pri diéte s nízkym obsahom tukov je naopak výber potravín stále veľký a zmena preto nie je badateľná. Vďaka pestrému menu je možné jesť zdravé a zdravé jedlo aj napriek diéte. Pri extrémnom odbúravaní tukov sú však pri tejto diéte možné aj zdravotné následky, napríklad znížený príjem vitamínov rozpustných v tukoch.

Ak porovnáme obidve diéty s odporúčaniami DGE pre makroživiny, diéta s nízkym obsahom sacharidov sa enormne odchyľuje od hodnôt, zatiaľ čo diéta s nízkym obsahom tukov zodpovedá skôr odporúčaniam.

Ďalším aspektom sú ďalšie náklady spojené s nízkosacharidovou stravou. Pretože sa konzumuje čoraz viac výrobkov bohatých na tuky a bielkoviny, lacné cestoviny alebo výrobky z ryže sa nahrádzajú napríklad drahým mäsom alebo rybami.

Celkovo sa zdá, že diéta s nízkym obsahom tukov sa ľahšie implementuje a viac sa podobá odporúčaniam pre zdravú a vyváženú zmiešanú stravu. Pokiaľ ide o zdravie, sú tu aj niektoré negatívne aspekty, ktoré sú však na rozdiel od nízkosacharidovej stravy iba obmedzené.