Oltenianska raková polievka - tradičný pôstny recept Savori Urbane
Oltenianska raková polievka - tradičný pôstny recept. Ako pripraviť rakovú polievku? Recept na polievku zo sušených olténskych paprík (kašeľ), plnených kukuricou, múkou a zeleninou. Polievkové recepty. Pôstne recepty. Tradičné olténske recepty ako Bechet.
Prvýkrát som o tejto rakovej polievke počul v televíznej kuchárskej šou. Predniesla to staršia teta (myslím si, že „lele“ je olténske označenie) z Șopârlița (okres Olt). Veľa šťastia s našou drahou priateľkou a spolupracovníčkou Cristinou Tarou, ktorá je začiatočníčkou z Bechetu (okres Dolj), teda asi 80 km od mesta âopârlița.
Oslovil som teda Cristinu s otázkou: „- Čo sú to raky z Oltenia a ako pripraviť rakovú polievku?“. Aaa ... No, o tomto jedle od svojej rodiny vedela, pretože sa vyrába už celé generácie. Super! Povedzte nám, o čo ide! Cristina nám vysvetlila, že názov týchto paprík je spôsobený tým, že vyzerajú ako varené raky - teda červené.
Cristina nám navyše ponúkla podrobný návod na tento tradičný olténsky recept, za čo jej veľmi pekne ďakujeme 🙂 Všetky obrázky uvedené nižšie patria jej.
Čo sú to olténske raky?
Oltenian raci sú červené papriky s tvarom remorkéra, ktoré sa zberajú a navliekajú na šnúrkach na suchu. Cristina nám hovorí, že jej starí rodičia zavesili reťazce rakov do ústia pivnice alebo na inom dobre vetranom mieste (posteli). Udržiavajú sa dobre dlhšie ako 1 rok a môžu sa kedykoľvek rehydratovať a variť. Toto je archaická forma konzervácie prírodnou dehydratáciou.
V Arade tiež pripravujeme paprikovú polievku, ale plnenú mletým mäsom - pozri recept tu.
Tento recept je súčasťou Zbierka rumunských receptov - 100 rokov od Veľkej únie - pozri tu.
Z nižšie uvedeného množstva vyplýva veľký hrniec s oltenskou rakovou polievkou, z ktorého je nasýtených asi 6 - 8 ľudí.