Nízkosacharidová múka - alternatívy k bielej múke a spol

Ľudia pestujú obilie už niekoľko tisíc rokov. Používanie obilných zŕn zaznamenalo v priebehu času veľký rozvoj. Počnúc mletými zrnitými kašíami a výživnými plochými chlebmi až po modernú dobu so snehobielymi múkami bez obsahu živín.

Teraz vám predstavujeme zdravé alternatívy bielej múky a podobne, pomocou ktorých si môžete upiecť svoj nízkosacharidový chlieb a pripraviť skvelé recepty s nízkym obsahom sacharidov.

Obsah

• Rozlúčka s bielou múkou - späť k celému zrnu
• Nízkosacharidová múka
• Celozrnná múka
• Špaldová múka
• ražná múka
• Pohánková múka
• Mandľová múka
• Kokosová múka
• Amarantová múka
• Tapioková múka
• iné druhy múky
• Výživové informácie o múkach

Rozlúčka s bielou múkou - späť k celému zrnu

Biela, veľmi čistá extraktová múka už neobsahuje žiadne cenné životne dôležité látky. Je to v podstate mŕtvy materiál. Biela múka a podobné ďalšie druhy múky z výťažkov preto nie sú v nízkosacharidovej diéte úplne na mieste. Tieto múky poskytujú vysoké koncentrácie sacharidov a nič viac. Našťastie existujú zdravšie alternatívy.

Pretože obilný priemysel sa nevyhol ani zmene stravovania. Trend prichádza z dvoch smerov: Na jednej strane stále viac ľudí vedome jesť s nízkym obsahom sacharidov, na druhej strane sa k verejnosti dostávajú čoraz podrobnejšie informácie o pšeničnej múke. Podobne ako cukor, aj konvenčná biela múka je čokoľvek okrem zdravého! Početné štúdie medzitým preukázali súvislosť medzi jednostrannou stálou stravou s bielou múkou a artériosklerózou, cukrovkou, reumou a srdcovými chorobami.

S rastúcim dopytom po nízkosacharidovej diéte sa na trh dostáva čoraz viac rôznych druhov múky. Biela múka je zodpovedná za rôzne nepríjemné vedľajšie účinky, vrátane predtým skrytého návykového správania v kombinácii s prírastkom hmotnosti.

Múka s nízkym obsahom sacharidov v supermarkete

Pred časom to tu v Nemecku bolo takmer beznádejné Nízkosacharidová múka kúpiť. Dnes už niekoľko výrobcov ponúka dobré výrobky. Existujú čisté a zdravé druhy múky vyrobené z iných zŕn ako pšenica, ako napr B. špaldové a takzvané múky s nízkym obsahom sacharidov pozostávajú prevažne z bielkovinovej zmesi a ďalších zložiek. Patria sem kokosová múka, hrachové bielkoviny, srvátkový proteín a tiež plevy psyllium.

Tieto múky však môžu obsahovať pšeničné vlákna, a teda lepok, ktorý je pre mnohých ľudí nekompatibilný, alebo stopy arašidov. Alergici by preto pri používaní výrazu bielkovinový chlieb mali vždy venovať pozornosť jednotlivým zložkám.

Celozrnná múka - najlepšia z celého zrna

Celé zrno obsahuje, ako už názov napovedá, celé zrno s jeho cennou vlákninou, vitamínmi, zdravými tukmi, minerálmi a vonkajšími vrstvami. Najmä podiel prírodného oleja má zdraviu prospešný účinok s vysokým obsahom esenciálnych mastných kyselín.

Celozrnná múka lepšie a dlhšie zasýti ako múka. Kvôli olejom v múke to tak dlho nevydrží. V tom čase to bol pravý dôvod, prečo priemysel začal vylučovať semenáčiky z múky - trvanlivosť. Celozrnná múka by sa preto mala spotrebovať rýchlejšie, aby sa zabránilo jej zatuchnutiu a nepríjemnej chuti. Celozrnná múka je určite lepšou voľbou pre naše telo.

Celozrnná múka sa môže konzumovať v malom množstve pri nízkosacharidovej diéte. Mnoho celozrnných múk obsahuje lepok. Podľa toho, ako citlivo reaguje telo na lepok, si môžete vychutnať malé množstvá veľmi chutného celozrnného chleba alebo iných jedál s celozrnným obsahom aj pri nízkosacharidovej diéte.

Špaldová múka - dobrá zo špaldovej

Špaldová múka je jedným z oveľa zdravších druhov múky kvôli vysokému obsahu minerálov ako horčík, draslík, železo a fosfor. Špalda bola dlho zamračená a v súčasnosti patrí medzi znovuobjavené druhy múky v zdravej a zdravej výžive. Špalda nemá rovnaké vlastnosti ako pšenica, má lepkavosť vyššiu, ale je menej pekná.

Skúste si pripraviť koláč so špaldovou múkou 1050 (polovica celozrnnej múky). Pri niektorých receptoch je konečný produkt o niečo plochejší ako pri bielej múke. Potom by ste mali nabudúce pridať o 10% viac múky. Špaldová múka je tiež skvelá na varenie. Špaldové múky, cestoviny a zeleninové koláče sú jednoducho vynikajúce.

Ľudia s intoleranciou lepku musia vedieť, že špalda obsahuje aj lepok. Niektorí trpiaci však špaldu veľmi dobre znášajú v malom množstve.

Ražná múka - stará dobrá

Jeden z mnohých druhov múky Ražná múka je jednou z najobľúbenejších v oblasti výživy zameranej na zdravie. Je oveľa plnšia ako pšeničná múka, obsahuje veľa vlákniny a dôležité esenciálne aminokyseliny. Ražná múka tiež stimuluje trávenie.

Ražná múka ale obsahuje aj lepok. Napriek tomu funguje inak ako lepkavý proteín v pšenici. Ražný proteín netvorí žiadne lepidlo a je menej nadýchaný. To má za následok príjemnú pevnosť ražného chleba, pretože voda je lepšie viazaná, a preto nevyschne tak ľahko ako iné druhy chleba.

V neposlednom rade je to vďaka aromatickej chuti Ražný chlieb alebo pumpernickel veľmi populárne.

S lepkom nemám problém - mnohí si myslia.

Keď stále hovoríme o intolerancii lepku, je potrebné v tejto chvíli povedať: Aj keď si myslíte, že intoleranciou lepku netrpíte, pravidelná konzumácia bielej múky stále poškodí vaše črevné steny. Nie je žiadnym tajomstvom, že poškodené črevo je pôvodcom mnohých chorôb.

Urobte si test. Rozdiel v lepšej pohode si však všimnete, iba ak sa minimálne 30 dní zaobídete bez akýchkoľvek pšeničných výrobkov.

Pohánková múka - energické pseudo zrno

Pohánka chutí ako zrno, ale v skutočnosti ňou nie je. Je to dobrá voľba, ak chcete obmedziť spotrebu bežných zŕn. Pohánka neobsahuje lepok a je bohatá na vysoko kvalitné živiny a životne dôležité látky. Všetkých osem esenciálnych aminokyselín je obsiahnutých v týchto granulách, a tak dobre pokrývajú naše potrebné požiadavky na bielkoviny.

V škole alebo v kancelárii je dobrá voľba zabalený obed, ktorý obsahuje pohánku, pretože pohánka môže zvýšiť mozgovú aktivitu a pomôcť zlepšiť duševné schopnosti. Pohánka nie je prospešná iba pre náš mozog, hovorí sa tiež o tom, že znižuje hladinu cukru v krvi, chráni pečeň a reguluje hladinu cholesterolu. Skutočné silové zrno.

Pohánková múka sa môže použiť napríklad na pečenie tmavých palaciniek, oblátok a koláčov, na prípravu karbonátok alebo na výrobu chutných pohánkových krúpov z rozdrvených zŕn.

Mandľová múka - mandľa, viac ako len oriešok

Mandľová múka je čoraz obľúbenejšia u mnohých ľudí na zdravej nízkosacharidovej strave. Je to tak správne, pretože táto múka obsahuje vynikajúce prísady a je veľmi ľahko použiteľná na koláče a chlieb. Na približne 100 g obsahuje iba 4 - 7 gramov sacharidov!

Mandľová múka sa už môže považovať za jednu z najlepších múk s nízkym obsahom sacharidov medzi alternatívami k pšenici. So správnou zmesou môžete z mandľovej múky pripraviť aj vynikajúce cesto na pizzu. Má mierne orieškovú chuť, ktorá sa netlačí do popredia. Ďalšia výhoda: Obsahuje iba veľmi malé množstvo uhľohydrátov a tiež žiadny lepok - takže je ideálnou voľbou pre mnohých alergikov.

Kokosová múka - najlepšia z kokosových

Tiež Kokosová múka je jednou z alternatív a rovnako ako mandľová sa dá považovať za múku s nízkym obsahom sacharidov. Tu máte výhodu, že si ho môžete ľahko vyrobiť sami, a preto ste nezávislí od drahých prehliadok online nakupovania. Kokosová múka je navyše skvelá na miešanie s inými druhmi múky.

V mixéri sa nastrúhaný kokos poseká, až sa z neho stane jemná múka, ktorú je možné ľahko odložiť do chladničky. Kokosová múka obsahuje aj cenné vitamíny, vlákninu a minerály, ktoré napríklad zabezpečujú dobrú rovnováhu s nedostatkom chleba.

Amarantová múka - amarant na ceste k úspechu

Jednou z najstarších užitočných rastlín je Amarant. Počas vykopávok v Mexiku sa v hroboch starých takmer 9 000 rokov našli semená tejto historickej rastliny. Raz patrila k Hlavné jedlo Inkov a Aztékov. Teraz bol znovuobjavený kvôli jeho cnostiam. Prísne vzaté, amarant nepatrí k zrnu, ale dnes sa používa ako cenná náhrada.

Semená, ktoré sa používajú na výrobu „nesprávneho zrna“, majú vysoký obsah železa a bielkovín. Amarant je navyše bezlepkový. Už len z tohto dôvodu je ideálny ako múka s nízkym obsahom sacharidov. Amarant sa už používa v mnohých výrobkoch v celom priemysle, napríklad na chlieb, detskú výživu, dokonca aj do údenín alebo občerstvenia.

Tapioková múka - na ceste do našich kuchýň

Tapioková múka sa extrahuje z hľuzy manioku. Je bez chuti a je veľmi vhodný ako spojivo do omáčok alebo dezertov. Číre polievky alebo tekutiny nebudú mliečne a zostanú číre. Tapioková múka je tiež užitočná pri pečení, pretože uvoľňuje cesto. Ďalšou výhodou je, že tapioková múka je bezlepková.

V supermarketoch niekedy nájdete malé tapiokové guľôčky, ktoré sa jednoducho zmiešajú vo vode. Gule z tapioky sa stali známe pri výrobe bublinkových čajov.

Chutné a zdravé - nové druhy múky

Okrem spomínaných druhov múky môžeme aj Plantainová múka, ryžová múka, orechová múka, pohánková múka alebo kukuričná múka odporučiť. Všetky tieto odrody patria medzi moderné alternatívy zdravej výživy. Aj keď sú ceny vyššie, oplatí sa kúpiť cenné bioprodukty pre zdravé telo a dobrú kvalitu života.

Výživové informácie o múkach

Prajete si na svojom webe integrovať tabuľku hodnôt šitia pre múku? Žiaden problém! Jednoducho skopírujte potrebný HTML kód uvedený nižšie a prilepte ho na svoj web.

---