Nízkosacharidové spojivá, zahusťovadlá; Gélotvorný prostriedok

Bulletin Low-Carb Camp ®

Zaregistrujte sa teraz zadarmo a nikdy vám nič neunikne!

Neviem ako vy, ale predtým, ako som pre seba objavil nízkosacharidovú stravu, som ako spojivo a na zahustenie omáčok použil hlavne múku alebo škrob. Úprimne to pripúšťam - notoricky známe zafixované zahusťovače omáčky boli tiež súčasťou môjho repertoáru varenia a pečenia.

Všetko s tým prebehlo veľmi rýchlo a ľahko. Ale po vstupe do sveta low-carb boli takéto spojivá samozrejme tabu a najskôr som urobila veľké líca. Museli sa teda hľadať alternatívy s nízkym obsahom sacharidov. Teraz, po rokoch konverzie, mám veľkú skupinu možností, ako zvoliť správne spojivo pre každý recept s nízkym obsahom sacharidov.

Niektoré z týchto spojív pre kuchyňu s nízkym obsahom sacharidov mi boli úplne cudzie. Ak ste stále na začiatku svojej diéty s nízkym obsahom sacharidov, dúfam, že vám tento príspevok ušetrí veľa hľadania a času. A ak už ste profesionál s nízkym obsahom sacharidov - možno pre vás bude aj tak niečo nové. Dúfam, že vás baví čítanie a prehliadanie.

Guarová guma

Pre väčšinu ľudí je guarová guma určite základom v kuchyni s nízkym obsahom sacharidov. Guarová guma sa používa aj v priemysle. Oblasti použitia sú veľmi rozmanité. Guarovú gumu napríklad nájdete v:

• zaváranina,
• Hotové omáčky,
• V rôznych konzervách (ovocie/zelenina),
• Majonéza.

Guarová guma sa používa ako plnivo, želírujúca látka alebo ako zahusťovadlo. Pretože guarová guma viaže veľmi silno vodu a kvapaliny, na jej spracovanie je potrebné len malé množstvo. Okrem dobrého väzbového účinku môžete na výrobu domácej zmrzlinovej krémy použiť aj guarovú gumu.

Guarovú gumu môžete kombinovať s inými spojivami, ako je napríklad guma zo svätojánskeho chleba. Guarová guma sa nedá stráviť, a preto sa do nej neprihliada v kalorickej bilancii.

Svätojánsky chlieb

Kobylka je tiež v podstate štandardnou výbavou kuchyne s nízkym obsahom sacharidov. Rovnako ako guarová guma, aj karobová guma má veľmi dobrý väzobný účinok a tiež dodáva pečivu s nízkym obsahom sacharidov väčší objem.

Karobová guma je bez chuti a preto po pridaní nefalšuje chuť jedla. Ďalšou výhodou gumy zo svätojánskeho chleba je, že múka zvyšuje vlastnosti ďalších spojív, zahusťovadiel alebo želírovacích látok.

V závislosti od aplikácie môže mať zmysel kombinovať napríklad gumu zo svätojánskeho chleba s guarovou gumou a je podobne ako guarová guma vlákninou v potrave. Karobová guma je rastlinné zahusťovadlo a je povolená aj v biopotravinách. Karobovú gumu možno použiť na bezlepkové varenie a pečenie.

Šupky psyllia

Psyllium plevy slúžia nielen ako spojivo a napučiavadlo vo vašej nízkosacharidovej strave, ale tiež podporujú reguláciu činnosti čriev. Najmä pri nízkosacharidovej strave s vysokým podielom tukov a bielkovín môžu niektorí ľudia často trpieť tráviacimi problémami alebo zápchou kvôli nedostatku vlákniny.

Šupky psyllia môžu obsahovať viac ako 50-násobok ich hmotnosti v tekutinách. Šupky z psyllia tiež telo nepoužíva, a preto nemajú žiadny vplyv na vašu kalorickú rovnováhu. Ale aj rôzne pozitívne účinky na vaše zdravie sú dobrým dôvodom na to, aby ste do svojho jedálnička zahrnuli aj lupiny psyllia. Šupky z psyllia sa dajú použiť na:

• Zvýšená hladina cukru v krvi,
• vysoký krvný tlak,
• Nadváha a obezita a
• Podporujte vysokú hladinu cholesterolu.

Šupky psyllia sú často podceňované, ale sú plne odporúčané v nízkosacharidovej diéte ako spojivo, zahusťovadlo alebo želírujúce činidlo.

Chia semená

Chia semienka zaznamenali za posledných pár mesiacov a rokov skutočný humbuk. Príspevky na internete boli časté a malé čierne semiačka sa oslavovali znova a znova ako nová superpotravina.

Webové stránky a stránky fanúšikov, ktoré sa zaoberajú iba chia semienkami vo všetkých variáciách, vystrelili hore ako huby. Chia semienka sú moderné a moderné - a nie práve lacné. Aby toho nebolo málo, to Chia semiačka sú svojimi účinkami na zdravie veľmi podobné výrazne lacnejším ľanovým semiačkam.

Príslušné odchýlky sú vyvážené! V zásade zanedbajte nízkosacharidovú stravu, pretože dobré a zdravé živiny sa vstrebávajú spolu s iným jedlom. Napriek tomu z môjho pohľadu majú chia semiačka svoje miesto v nízkosacharidovej kuchyni.

V prvom rade sú samozrejme v popredí vynikajúce vlastnosti ako spojivá, zahusťovadlá alebo želírujúce látky. Vložte chia semienka do tekutiny a získate slávny chia gél. A najlepšie na ňom je, že tento gél, ale aj semiačka sú prakticky bez chuti. Chia gél má trvanlivosť až týždeň, a preto sa dá vyrobiť vopred.

Navyše, na rozdiel od ľanových semiačok, chia semiačka nie je potrebné meliť, aby sa uvoľnili ich živiny. Chia semienka zabezpečia stimuláciu vášho trávenia a zabránia možnej zápche spôsobenej stravou s nízkym obsahom vlákniny.

Xantánová guma

Toto spojivo, zahusťovadlo a želírujúca látka mi neboli vôbec známe, kým som neprešiel na nízkosacharidový. Prvýkrát som čítal o Xanthan Gum v skupine na Facebooku a samozrejme som bol okamžite zvedavý.

Je zrejmé, že xantánová guma nie je ničím zvláštnym. Ako potravinárska prísada sa v potravinárskom priemysle používa už veky rokov a nájdete ho aj v potravinách s environmentálnou značkou.

Xantánová guma je sacharid s dlhým reťazcom, ktorý je tvorený baktériami. Môžete napríklad kombinovať xantánovú gumu s gumou zo svätojánskeho chleba, aby sa vlastnosti spojili. Gél má takú vysokú pružnosť a mimoriadne dobre viaže tekutiny.

S xantánovou gumou môžete tiež ľahko zvýšiť svoj denný obsah vlákniny v nízkosacharidovej strave.

želatína

Pokiaľ ide o želatínu, názory sa pravidelne líšia. Niekto nemá rád chuť, iný odmieta konzistenciu. Okrem toho sa želatína vylučuje z ponuky pre vegánov a vegetariánov, pretože želatína je prírodný proteín, ktorý sa získava zo živočíšnych surovín.

Želatína sa skladá takmer výlučne z bielkovín, nemali by ste ju však zavádzať. Problém je v tom, že biologická hodnota želatíny je nulová. Pravidelný príjem želatíny však môže viesť k:

• Zvýšenie hustoty vlasov,
• zvýšenie hustoty nechtov,
• na pevnejšiu pokožku a
• viesť k zahusteniu priemeru vlasov.

Je tiež výhodné, že želatína je vhodná ako spojivo, zahusťovadlo a želatinačné činidlo pre alergikov. V súčasnosti nie sú známe žiadne alergické reakcie na želatínu. Želatína je navyše bez tuku, bez purínov a cholesterolu.

ľanové semienko

Ľanové semienko sa ako také používa len zriedka kvôli iným a obvykle vhodnejším spojivám, zahusťovadlám a želírujúcim látkam. Aj ľanové semiačka však pri dlhodobom namáčaní vytvárajú sliz, ktorý je možné použiť ako zahusťovadlo. Avšak semiačka chia majú tu jasnú výhodu, pretože vytvárajú gél.

Ľanové semienko by tu však nemalo chýbať ako lacná alternatíva k chia semiačkam tvoria tiež cenný zdroj rôznych živín a vlákniny v nízkosacharidovej strave.

Agar Agar

Ďalším spojivom, zahusťovadlom a gélotvorným činidlom, ktoré som mohol spoznať iba vďaka nízkosacharidovej diéte, je agarový agar. Toto želírujúce činidlo je rastlinné a je vyrobené z morských rias. Agarový agar tiež nie je trávený telom a podporuje tak nízkokalorickú stravu alebo redukčnú diétu.

Agar Agar je oveľa produktívnejší ako alternatívna želatína pre zvieratá. Na oplátku stačí len pol čajovej lyžičky agarového agaru na použitie štyroch plátov želatíny. Je to preto skvelé riešenie na gélovanie pre vegetariánov a vegánov.

Rovnako ako xantánová guma sa agarový agar používa v potravinárskom priemysle. Agar Agar sa nachádza okrem iného v zmrzline alebo sladkostiach. Priemysel sa však zvyčajne zameriava na iné spojivá, zahusťovadlá a želírujúce látky, pretože náklady na agarový agar sú podstatne vyššie ako známe alternatívy.

Agarový agar môžete úžasne použiť na výrobu:

• Pekárenské výrobky,
• zaváranina,
• puding,
• Mousse,
• Šírenie,
• Poleva na tortu a oveľa viac.

Vkusná chuť agaru je obmedzená a po použití s ​​inými potravinami už zvyčajne nie je viditeľná. Agar Agar sa veľmi odporúča ako spojivo, zahusťovadlo a želírujúce činidlo.

---