Nízkoteplotné varenie kuracích pŕs sous vide

Kuracie prsia sú pre najnáročnejších hobby kuchárov pravdepodobne ťažkou ingredienciou: ak ich budete pripravovať príliš dlho, stanú sa tvrdé, suché a nepožívateľné. A ak ich varíte príliš krátko, máte obrovský problém s hygienou. Je to preto, že na rozdiel od hovädzieho mäsa môže byť kurča kontaminované salmonelou. Bohužiaľ, tieto nepríjemné maličkosti často spôsobujú, že tí, ktorí ich jedia, sú skutočne chorí - až do smrti vrátane. To samozrejme nechcete. Preto si kuracie prsia zvyčajne varíte o niečo dlhšie. A buchot, opäť je sucho. Riešením tohto zdanlivo neriešiteľného problému je opäť toto: nízkoteplotné varenie. Presnejšie: sous vide. S týmto receptom je však ABSOLÚTNA HYGIENA ešte dôležitejšia ako pri nízkoteplotnom varení. Takže tu sú opäť najdôležitejšie základné pravidlá:

nízkoteplotné

  • Chladiaci reťazec sa nesmie nikdy prerušiť. Kuracie prsia preto prepravujte od predajcu domov v chladiacom vrecku so studeným obalom a potom ich ihneď vložte do chladničky, ktorá má teplotu pod 5 ° (v prípade potreby zmerajte teplotu v chladničke).
  • Pri práci noste jednorazové rukavice
  • Pre hydinu vždy používajte samostatné krájacie dosky. Nože a ďalšie náradie pred a po každom použití opláchnite horúcou vodou a saponátom. Nenechávajte odložené kúsky surovej hydiny, kožky atď., Ale ihneď ich vyhoďte.
  • Varená hydina nesmie mať pri podávaní nikdy teplotu jadra nižšiu ako 60 °. Každý stupeň menej predstavuje zdravotné riziko.
  • Preto kontrolujte teplotu jadra, ideálne pomocou dobrého digitálneho teplomeru na mäso.

Samotný recept nie je náročný, MUSÍTE sa iba držať vyššie uvedených pravidiel.

Produkty z Amazon.de

Ingrediencie pre filé z kuracích pŕs sous vide (2 osoby ako hlavné jedlo alebo 4 osoby ako súčasť menu)

  • 400 g filetu z kuracích pŕs, čo najlepšie (Demeter alebo malý regionálny producent alebo Bresse)
  • maslo
  • Soľ korenie

Ako pripraviť kuracie prsia sous vide

  • Kuracie prsia povysávajte alebo vložte do vrecka Ziploc a vytlačte vzduch pod vodu.
  • Nasaďte si vodný kúpeľ sous vide a temperujte ho na 62 ° (ak si chcete byť úplne istí, choďte tu na 66 ° - pri nižšej teplote bude výsledok chutnejší).
  • Varte kuracie prsia v dvojitom kotli jednu až jeden a pol hodiny. Potom by mala mať v jadre minimálne 60 °.
  • Vyberte kuracie prsia z vodného kúpeľa a na veľmi horúcej panvici ich veľmi krátko na masle osmažte, dochuťte ich soľou a korením.
  • Znova skontrolujte teplotu jadra
  • okamžite slúžiť.

Produkty z Amazon.de

Môžete si pripraviť najrôznejšie prílohy. Na mojich fotkách je to hubové ragú a zemiakové pyré. Ale mrkvová zelenina a ryža by išli napr. B. presne to isté.