Nízkotučné jedlá nemusia nevyhnutne pomôcť pri chudnutí - DER SPIEGEL
Vysoko kvalitný olivový olej: talianske výrobky sú obzvlášť sýte
Foto:? Dario Pignatelli/Reuters/REUTERS
Svetlo je v: Mnoho ľudí chce byť pri vedomí kalórií a čoraz viac sa orientujú na nízkotučné jedlá. Medzitým odvetvie zareagovalo a prináša na trh čoraz viac štíhlych výrobkov. Za posledných päť rokov sa výroba nízkotučného jogurtu zvýšila o takmer 45 percent, zatiaľ čo margarín so zníženým obsahom tuku sa za posledných desať rokov zvýšil z dvoch na 23 percent.
Svetelné vedomie však v skutočnosti nemá efekt, práve naopak. Nemci sú stále tučnejší: Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) má nadváhu viac ako 65 percent mužov a asi 55 percent žien. Štúdia Inštitútu Roberta Kocha z roku 2007 dospela k záveru, že 1,9 milióna detí a dospievajúcich (15 percent) v súčasnosti nosí so sebou príliš veľa libier, z ktorých 800 000 sa považuje za obéznych. To je o 50 percent viac ľudí s nadváhou ako v osemdesiatych a deväťdesiatych rokoch a dvakrát viac obéznych detí.
Potkany jedia viac, ak dostanú ľahké výrobky
Kanadská štúdia na zvieratách už v roku 2007 preukázala, že potkany jedia viac, keď sú kŕmené diétnymi výrobkami. Prečo je to tak, veda sa odvtedy čuduje, má vôbec chudé jedlo zmysel - a ak áno, ktoré? Predbežnú odpoveď teraz priniesla štúdia univerzít v Mníchove, Viedni a Tübingene. Podľa toho vás teda nie každý ľahký produkt naplní.
Celkovo 120 účastníkov štúdie dostávalo ďalších 500 gramov ľahkého jogurtu denne počas troch mesiacov, ktorý bol buď zmiešaný s bravčovou masťou, mliečnym tukom, repkovým olejom alebo olivovým olejom. Zatiaľ čo bravčový tuk a olivové olejničky nepriberali, skupina všetkých ľudí s repkovým olejom zvýšila svoju váhu. Subjekty testované na repkovom oleji mali tiež nižšiu koncentráciu serotonínu v krvi ako olivové oleje. Serotonín je tiež známy ako hormón sýtosti.
Vysvetlenie vedcov: Skupina s repkovým olejom stále cítila hlad, a preto pokračovala v kŕmení. „Olivový olej mal najväčší saturačný účinok,“ hovorí prvý autor štúdie Peter Schieberle, držiteľ kresla pre chémiu potravín na Technickej univerzite v Mníchove a riaditeľ Nemeckého výskumného ústavu pre chémiu potravín. Repkový olej preto nie je optimálnou náhradou tukov v nízkokalorických potravinách.
Ochutnajte ako plnivo?
Výsledky ohromili vedcov: Prečo sa tuky líšia, keď repkový a olivový olej obsahujú podobné mastné kyseliny? Vedci hádali, že príchute slúžili ako náplň. Skúmali ich predpoklad s ďalšími 30 testovanými osobami a v experimentoch s bunkovými kultúrami.
Ako sa ukázalo, zatiaľ čo olivový olej zjavne lepšie potláča hlad, olivový olej nie je to isté ako olivový olej. Testované oleje zo Španielska, Grécka, Talianska a Austrálie sa líšili v dvoch konkrétnych arómach: Hexanal a E2-Hexenal. Tieto dve látky zabezpečujú, aby sa glukóza, teda cukor, vstrebávala z krvi pomalšie do buniek tela.
A to priamo súvisí s pocitom sýtosti. Pretože čím pomalšie bunky dostávajú cukor z krvi a čím dlhšie zostáva hladina cukru v krvi hore, tým menšiu chuť máte. Najmä taliansky olivový olej sa ukázal ako skutočný prostriedok proti hladu: extrakt arómy, ktorý sa z neho extrahoval, obsahoval podľa štúdie dvojnásobné množstvo hexanalu a 40-násobné množstvo E2 hexenalu v porovnaní so španielskym olivovým olejom.
Iba jedna kritika štúdie
Michael Ristow, odborník na výživu a profesor energetického metabolizmu na ETH Zürich, ktorý sa nezúčastňuje mníchovskej štúdie, považuje tieto výsledky za zaujímavé hlavne preto, že aromatické látky v olivovom oleji otvárajú nový aspekt. „Zdá sa, že v olivovom oleji sa teraz objavuje aj to, čo je už dlho známe pri iných výrobkoch, konkrétne to, že niektoré arómy v nich obsiahnuté majú saturačné účinky alebo vlastnosti stimulujúce chuť k jedlu, ako napríklad aminokyselina glutamát,“ uviedol v rozhovore pre SPIEGEL ONLINE.
Pomáhajú tyčinky cola a praclíky proti hnačkám? Chráni zelený čaj pred rakovinou? Čokoláda vás robí šťastnou?
Skutočnosť, že seriózny tím vedcov pracoval s účastníkmi testovania na ľuďoch, hovorí tiež o kvalite práce, uviedol Ristow. Jediný bod kritiky: Údaje neboli pred zverejnením skontrolované nezávislými odborníkmi, pretože výsledky sa zatiaľ neobjavili v nijakých recenzovaných odborných časopisoch.