Nižší obsah sacharidov a glykemická záťaž

Oba výrazy, ktoré ste už počuli. Čo však hovoria a sú dôležité v mojej nízkosacharidovej strave?

GI (glykemický index)

GI umožňuje porovnanie toho, ako rýchlo sacharidy v produkte spôsobujú zvýšenie hladiny cukru v krvi. Vždy sa zvažuje, ako rýchlo presne 50 g cukru dokáže zvýšiť hladinu cukru v krvi. Pretože sa na začiatku predpokladalo, že za najrýchlejší a najnásilnejší nárast je zodpovedná glukóza, bola táto hodnota nastavená na 100, aby mala porovnávacia hodnota.

sacharidov

Čím vyšší je GI, tým rýchlejšie stúpa hladina cukru v krvi. Výsledkom je uvoľňovanie inzulínu a telo si veľmi rýchlo ukladá všetky živiny v bunkách. Toto často používajú súťaživí športovci na rýchlejšie zásobenie tela aminokyselinami, ale pre priemerného spotrebiteľa rýchle zvýšenie znamená aj rýchly pokles a telo hlási hlad. Prepadnú vás takzvané chute.

Papája a nutella

Oba majú glykemický index 55. Veľkou slabosťou GI je, že sa vždy vzťahuje na 50 g cukru v produkte. Ale aby ste sa dostali na 50g cukru s Nutellou, stačí menej ako 100g Nutelly. Ak chcete získať rovnaké množstvo cukru v papáji, musíte zjesť necelý 1 kg papáje.

Riešenie problému

Na vyriešenie problému Nutella/Papaya prichádza do úvahy glykemická záťaž (GL). To potom poskytuje použiteľné informácie, pretože zohľadňuje, koľko cukru na 100 g sa v potravine skrýva. V našom prípade by výpočet v Nutelle bol:

Nutella:
GI: 55 ku 100 = 0,55, potom sa vynásobí cukrom na 100 g (55,9 g) = GL: 30,7

Papája:
GI: 55 ku 100 = 0,55, potom sa vynásobí cukrom na 100 g (2,4 g) = GL: 1,32

Teraz je oveľa jednoduchšie porovnávať potraviny navzájom, pretože sa neberie do úvahy iba vplyv cukru, ale aj množstvo, ktoré sa má zjesť, aby telo v prvom rade získalo dostatok cukru na to, aby sa účinok dostavil.

Glykemické metriky pre nižšie sacharidy

Glykemický index je pre nás Lower Carbers úplne irelevantný, pretože nás veľmi často vedie k tomu, že sa chytíme do pasce uvedenej vyššie. Glykemická záťaž je zaujímavejšia, pretože takto nájdeme jednu alebo druhú skrytú pascu na cukor, alebo tiež nájdeme skvelé výrobky s porovnateľne nízkym obsahom cukru. Väčšina syrov a údenín nemá žiadny GL, pretože obsahuje 0 g cukru.