Nori - biológia
Nori (Jap. 海苔 tiež: の り) je najdôležitejší druh rias v japonskej kuchyni. Nori je kulinársky názov pre sušené a neskôr pražené morské riasy (väčšinou červené riasy druhu), ktoré sa predávajú ako tmavozelené, hranaté, papierové listy. Porphyra yezoensis a Porphyra tenera, Nemecky: Fialová wrack, niekedy tiež Morský šalát alebo Morské riasy ktoré sa okrem iného používajú na výrobu sushi roliek (Makizushi, 巻 き 寿司). Riasy sa na tento účel špeciálne pestujú, hlavne v Japonsku, ale aj v Kórei. V Japonsku je pestovanie rias pre potraviny dôležitým odvetvím. Kórejská nórčina (Gim), ktorý sa používa na kimbap, je takmer totožný s japonským, ale v Európe je zvyčajne oveľa lacnejší. Odroda používaná v čínskej a taiwanskej kuchyni, väčšinou dovážaná z Japonska, sa nazýva Haidai (海帶).
V inom variante (Temaki) pláty nori sa stočia do sáčkov v tvare kužeľa a naplnia sa ryžou, zeleninou a rybami. Tiež na Nigirizushi (握 り 寿司), ručne tvarované, polevou sushi, niekedy sa používa „nori“ pásik na „priviazanie“ polevy na sushi.
Nori, nakrájaný alebo rozdrobený na jemné prúžky, je tiež súčasťou rôznych japonských zmesí korenia, ktoré dávajú pokrmom z rýb, polievkam, šalátom a omeletám charakteristickú, silnú, korenistú chuť. Používa sa tiež vo furikake. Medzi ďalšie typické prísady takýchto zmesí patrí pražený sezam a morská soľ.
Drví sa rovnaká riasa ako Mutachi známe.
Najmä trend smerujúci k sushi jedlám prispieva k ich všeobecnej rastúcej popularite v Európe a Amerike. Kvôli ich niekedy veľmi vysokému obsahu jódu (jódu) by sa riasy mali konzumovať iba s mierou a malo by sa im vyhnúť, ak je štítna žľaza nadmerne aktívna.