Normy kvality v portáli Durum Prehľad a požiadavky procesorov - PDF na stiahnutie zadarmo

1 Normy kvality v spoločnosti Durum Prehľad a požiadavky spracovateľov Dipl.-Ing. Sabine Botterbrodt Detmold Institute for Grain and Fat Analysis GmbH a Working Group Grain Research e.v.

portáli

2 záujmy. výrobca »agronomické vlastnosti a kvalita procesora» technologická kvalita AGF e.v. & DIGeFa GmbH, Detmold 2

3 Kvalita v hodnotovom reťazci Chovateľstvo Poľnohospodárstvo Cestársky priemysel Kvalita Landhandel Mühlen DIGeFa GmbH, Detmold 3

4 Výrobný proces výroby cestovín AGF e.v. & DIGeFa GmbH, Detmold 4 Zdroj: Združenie výrobcov cestovín VTH a Durum Wheat Mills Germany e.v.

5 Cestovina a krupica z tvrdej pšenice AGF e.v., Detmold 5

6 Požiadavky z pohľadu spracovateľov Výrobcovia krupice z tvrdej pšenice (mlyny Durum) a spracovatelia (výrobcovia cestovín) požadujú dobrú, čo najjednotnejšiu kvalitu surovín. Na rozdiel od pšenice obyčajnej a mletých výrobkov z nej vyrobených pre pekárenský priemysel sa nemôžu a používajú žiadne pomocné prostriedky na pečenie/spracovanie. Vyššia závislosť od kvality surovín v spracovateľskom reťazci AGF e.v. & DIGeFa GmbH, Detmold 6

7 Význam technologickej kvality suroviny pre mlyny Durum »Korelácia s výťažkom krupice» Špecifikácie/špecifikácie výrobcov cestovín Funkcia Parameter Ovplyvnené hodnotením kvality/významnosťou zrna TKG Triedenie sitom Environmentálna odroda Percentuálny podiel sklovitých zŕn Environmentálna odroda Endospermová štruktúra Kritérium vysporiadania Výrastok Klesajúce číslo Kritérium osídlenia Kritérium fakturácie Zdroj: Konferencia Durum and Pasta Conference AGF ev, Dr. C. I. Kling - University of Hohenheim (upravené) AGF e.v. & DIGeFa GmbH, Detmold 7

8 Výroba cestovín Durum: Prehľad surovín Príprava cesta Sušenie Konečný produkt Triticum Durum sušička dlhého tovaru sušená, nevarená TW napr. Polymatik press varil TW sušičku krátkeho tovaru Zdroj: Bühler Business Unit Pasta Durum a TW Conference 2006, Detmold Nicole Maag (upravené)

9 Výroba cestovín = interakcia medzi surovinou, procesom a konečným produktom Surovina: Typ a vlastnosti Proces: parametre a konfigurácie systému Vlastnosti cestovín: nevarené a uvarené Zdroj: Bühler Business Unit Pasta Durum- a TW-Tagung 2006, Detmold AGF e.v. & Nicole DIGeFa Maag GmbH, Detmold 9

10 parametrov prípravy cesta - príklady zmáčania doba zotrvania bielkoviny rozpustnosť cesta vstupná energia surovina Zdroj: Bühler Business Unit Pasta Durum a TW Conference 2006, Detmold Nicole Maag