Nórska kuchyňa; kuchyňa Nórska - všetko o nórskej kuchyni; kuchyňa Nórska

kuchyni

Nórska kuchyňa je mimo Nórska stále takmer neznáma. Nórski profesionálni kuchári patria už nejaký čas medzi najlepších vo svojom remesle a pravidelne vyhrávajú ceny na kuchárskych súťažiach.

Typická nórska kuchyňa sa vyznačuje vidieckou kuchyňou, ktorá využíva regionálne prísady. Týmto spôsobom existujú niekedy značné rozdiely medzi nórskymi regionálnymi kuchyňami. Všetky regionálne kuchyne však majú spoločné to, že používajú výrobky z miestneho poľnohospodárstva. Mlieko a mliečne výrobky, ako sú maslo a syry a mäso, zohrávajú hlavnú úlohu. Pretože na severe rastú iba zrná ako ovos a jačmeň, ktoré nie sú vhodné na kvasnicový chlieb, v minulosti bol kvasnicový chlieb k dispozícii iba pri zvláštnych príležitostiach. V každodennom živote naopak existoval takzvaný plochý chlieb, tenký, tvrdý a trvanlivý plochý chlieb. Lefse je mäkký chlieb zo zemiakov a múky, ktorý je natretý maslom, naplnený nakrájanými fašírkami a zrolovaný ako klobása.

Špeciálnou pochúťkou je nórsky losos, ktorý je lacný aj vďaka lososovým farmám. Nórsky losos je varený, údený, vyprážaný alebo nakladaný. Veľmi zvláštnou pochúťkou sú nórske gravetské laky alebo gravad lax, ktoré sú namočené v marináde zo soli, korenia, cukru a kôpru najmenej dva dni a potom sú zvyčajne nakrájané na tenké plátky a konzumované za studena s kôprovo-horčicovou omáčkou a toastom alebo šalátom.

Kvôli chladnému podnebiu a krátkemu vegetačnému obdobiu v Nórsku v minulosti mimo leta nebolo takmer žiadne čerstvé jedlo. Nóri preto museli na konzerváciu svojich potravín použiť rôzne spôsoby konzervácie, ako napríklad údenie, solenie alebo sušenie, alebo ich spracovanie (napríklad mlieko na syr alebo maslo, ovocie a bobule na džemy a želé). Sneh navyše poskytoval možnosť prirodzeného ochladenia, vďaka ktorému bolo možné mäso a ryby dlho skladovať. Zelenina, ktorú je možné dlho skladovať, napríklad zemiaky alebo repa, je tiež dôležitou súčasťou tradičnej nórskej kuchyne. V tom čase sa čerstvé jedlo dokonca považovalo za zle stráviteľné, iba dobre nasolené jedlo bolo dobré jedlo.

Nórske jedlá

  • The raňajky je zvyčajne dosť bohatý a pozostáva (najmä v hoteloch) z masla, margarínu, džemov, medu, rôznych druhov chleba a rožkov, kukuričných vločiek, müsli, jogurtov, plátkov mäsa, šunky a klobásy, rôznych druhov syra, vajec, príloh z rýb, mäsových guličiek, Častice droždia a tiež káva, čaj, mlieko a pomarančový džús.
  • The Obedovať je po týchto výdatných raňajkách riedky. Obed/lunsj preto zvyčajne pozostáva iba z kúska chleba alebo občerstvenia
  • The Večera (middag) sa užíva veľmi skoro, zvyčajne okolo 17:00 alebo 18:00, aby bolo možné využiť dlhé, svetlé večery v lete na iné veci.
  • Niekedy je okolo 21:00 ďalší. Večera (aftensmat) zaujatý. Táto aftensmat niekedy pozostáva aj z kávy a koláča.

Nórske špeciality

  • Masové guľky v hnedej omáčke (kjottkaker) sa považujú za nórske národné jedlo
  • Baranina v kapuste (fårikål)
  • treska
  • Zemiakové halušky
  • Lúh ryby
  • Vyliečené jahňacie rebro
  • Rommegrot: podáva sa kaša z kyslej smotany a múky alebo krupice, cukru, škorice a masla

Rømmegrøt

500 ml Seterrømme alebo Créme fraiche
200 ml pšeničnej múky
50 ml mlieka
1 štipku soli

Rømme povaríme za stáleho miešania 5 minút. Primiešajte polovicu múky, dávajte pozor, aby sa nehromadili.
Ďalej dusíme na miernom plameni, kým sa tuk neuloží. Odstráňte tuk a pridajte zvyšok múky a mlieko. Postupne prilievame mlieko a dobre premiešame.
Necháme dusiť 5 minút na miernom ohni, potom dochutíme soľou.
Podávame s cukrom, škoricou a tukom predtým zbaveným tuku. Často sa používa v súvislosti so spekematom v Nórsku.

Švédska polievka

1 veľká repa
1 1/2 l zeleninového vývaru
15 g masla
1 ČL múky
150 ml krému
Soľ korenie
čerstvá petržlenová vňať

Repu ošúpte, nakrájajte na plátky a povarte v zeleninovom vývare asi 20 - 25 minút.
Odstráňte mäkké plátky okrúhlice, pretlačte cez sito alebo na malé kúsky. Zoberte tekutinu.
Maslo rozpustíme a vmiešame múku, za stáleho miešania povaríme asi 3 minúty.
Potom necháme 10 minút dusiť na miernom plameni.
Primiešame smotanu, okoreníme, posypeme čerstvými bylinkami.

Gravlax

Na 1 kg rybieho filé (vhodné sú všetky tučné ryby ako losos, pstruh, losos, pstruh, úhor atď.)
2 lyžice soli
1 ČL cukru
1 ČL nahrubo mletej papriky
1 zväzok kôpru

Zmiešajte soľ, cukor a korenie, kôpor nakrájajte nadrobno.
Časť slanej zmesi dajte do misy (nie hliníka), posypte kôprom a dajte rybie filé kožou dole. Na vrch filé posypeme soľou a kôprom a druhé filé, ktoré je z oboch strán osolené, položíme hlavnou stranou k chvostu kožou nahor. Posypeme kôprom.
Na vrch položte čistú dosku/platňu a odvážte ju. Nechajte niekoľko hodín odstáť pri izbovej teplote, kým sa nevytvorí „džús“, potom zabalte do chladničky na 3 - 4 dni, prevracajte dvakrát denne.
Ryby pred podávaním dôkladne umyte a osušte. Ak chcete, môžete rybie filé posypať čerstvo nasekaným kôprom.

S kôprom a horčicovou omáčkou

2 TB horčice
1 ČL octu
1 ČL cukru
1/2 ČL korenia
1/2 šálky oleja
nasekaný kôpor

Zmiešajte horčicu, ocot a cukor a po kúskoch pridajte olej. Po každom pridaní dobre premiešajte. Pred podávaním vmiešajte kôpor.

Lefse

200 g kyslej smotany (35% tuku)
200 g tvarohu
3 lyžice sirupu
3 lyžice cukru
3 lyžičky prášku do pečiva
asi 500 g pšeničnej múky

Kyslú smotanu, mlieko, sirup a cukor zmiešame spolu. Pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto opatrne premiesime, nemalo by byť príliš pevné.
Cesto preložíme na pekáč a vytvarujeme valček. Rolku nakrájame na 6 rovnakých kúskov a vyvaľkáme na okrúhle placky s priemerom asi 25 cm. Niekoľkokrát popicháme vidličkou a pečieme na strednej priečke. Čas pečenia: 5-7 minút pri 230 stupňoch.

Fårikål (jahňacie a kapusta)

1 kg jahňacieho, pleca alebo stehna
1 kg bielej kapusty
1 polievková lyžica soli
1 čajová lyžička korenia
voda

Mäso nakrájajte na porcie, kapustu nakrájajte na veľké prúžky.
Mäso a kapustu navrstvíme do hrnca striedavo so soľou a korením. Zalejte toľko vody, aby v hrnci stála asi 5 cm vysoká.
Nechajte jedlo dusiť na miernom ohni, kým nie je všetko hotové. Mnohí veria, že kapusta je najchutnejšia, keď je uvarená takmer žltá.
Jahňacie mäso podávajte s kapustou s varenými zemiakmi a posypané petržlenovou vňaťou.

Mors Kjøttkaker (materské hovädzie mäso)

500 g mletého hovädzieho mäsa (chudé)
1 1/2 ČL soli
1/4 čajovej lyžičky mletého korenia
1/4 ČL nastrúhaného muškátového orieška
1/4 ČL mletého zázvoru
2 1/2 lyžice zemiakovej múky
cca 200 ml mlieka

Pre omáčku:
2 lyžice masla
asi 2 lyžice múky
500 ml. Voda
Soľ, mleté ​​korenie
1/4 ČL nastrúhaného muškátového orieška
1/4 ČL zázvoru
trochu karamelu

Na omáčku z masla a múky pripravte hnedý dužinu a odmasťujte ju vodou. Farba eventüll s trochou karamelu. Dochutíme korením.
Miešajte soľ do mletého mäsa, až kým nebude mleté ​​mäso tuhé.
Potom do cesta zapracujte korenie a zemiakovú múku.
Postupne prilievame mlieko a zakaždým dobre premiešame. Hmota musí byť mäkká a voľná.
Z každej lyžice vytvarujte knedľu a na teplej panvici knedle na oboch stranách opečte na masle.
Kebab nechajte stáť v hnedej omáčke.

Tip: Je dôležité zapracovať soľ do mletého mäsa. Cesto musí byť také sypké, aby ste mohli halušky sotva ručne tvarovať. Ak dáte knedle uvariť v hnedej omáčke, budú pekné, nadýchané a šťavnaté.
Toto sa podáva s varenými zemiakmi s hráškovou alebo okrúhlou kašou a za studena miešanými brusnicami.

Pečená bylinková treska (Urtebakt torsk)

600 - 800 g filé z tresky
1 šálka Rømme (alebo creme fraiche)
1 ČL najemno nasekanej petržlenovej vňate
1 polievková lyžica čerstvého kôpru
1 čajová lyžička čerstvého estragónu (prípadne sušeného, ​​potom 1/2 čajovej lyžičky)
1/2 citróna
Najemno nasekaná šalotka
soľ a korenie
cca 100 ml lúpaného Rekeru (kraby)

Vložte rybie filé do pekáča a vytlačte nad ním citrón. Dochutíme trochou soli a korenia.
Primiešame nadrobno nakrájané korenie, šalotku a rømme a natrieme na rybu.
Pečieme pri 160 ° -180 ° asi 15 minút. Potom posypte kraby navrch a pečte ešte 1 minútu, aby sa krabi zohriali.
Tip: Pokrm podávajte so zemiakmi a šalátom - ale vynikajúca je aj ryža

Vafle s kyslou smotanou (Rømmevafler)

1/2 l kyslej smotany (35% tuku, prípadne použiť kyslú smotanu)
asi 0,1 l vody
175 g pšeničnej múky
1 lyžička soli
1 čajová lyžička prášok do pečiva

Všetky ingrediencie vymiešame na hladké cesto a necháme 5 - 10 minút nakysnúť. Pečte vafle na miernom ohni. Mali by byť zlatožlté a chrumkavé.