Nová revolúcia

Budúce gastronomické storočie bude bezlepkové alebo vôbec. Uvedomil som si túto realitu, keď som priamo pred mojimi očami uvidel poslednú baštu skutočných gurmánov, ktorá sa hlučne rútila: Paríž. Moja prvá návšteva, pred desiatimi rokmi, bola kulinárskym kolotočom čerstvých croissantov s maslom, foie gras s olivovým džemom, všemožných avantgardných cestovín s údeným lososom a nevyhnutných krémových brûlées a pien, ktoré vyvrcholili so Svätým grálom sladkostí, horúcim a krémovým zázrakom zvaným „moelleux au chocolat“.

Postupom času som nepočul, že by sa Francúz sťažoval, že toast vedľa kaviáru nie je čierny a nemá semená, že cestoviny majú príliš veľa masla alebo že foie gras neklesá v súlade s cukrom v dezerte. po. Rovnako ako som nepočul žiadneho Francúza pýtať sa, či je špargľa na tanieri organická a či si namiesto pečených zemiakov môže dať ako ozdobu nejaký šalát z quinoa z ekologickej farmy. To zatiaľ.

Za posledný rok som o lepku počul viac ako za celý svoj život, rovnako ako som dostal viac pozvánok ako kedykoľvek predtým do otvorenia syrových cukrární, bio kaviarní a bio potravín. Nečakal som však, že cesta do Paríža bude niekedy „bezlepková“. Aj keď z lekárskeho hľadiska nie som netolerantný, potraviny obsahujúce lepok mi spôsobujú nevysvetliteľné nepohodlie, a teda aj myšlienka testovania ako experimentu. ForbesLife, malé organické, zdravé a bezlepkové raje mesta svetiel a croissantov.

Zaujala ma skutočnosť, že na ne všetci chodia tí istí Parížania, ktorí sa donedávna nehanbili uprostred noci zhltnúť stôl s predjedlom, dvoma hlavnými jedlami a dezertom, pokropený červeným vínom a zakončený panáčikom „ digestív “. Žiadna záhadná choroba nespôsobila výbuch percenta intolerancie na lepok cez noc, iba čoraz viac tých, ktorí žili ticho a často bez toho, aby vedeli o probléme, začalo konečne vyšetrovať príčinu malého a nepríjemného utrpenia, ktoré roky pretrpeli. Toto je v skutočnosti podstata revolúcie v oblasti zdravia a fitnes: veci, ktoré poznáme alebo intuitívne, ktorým sme neprikladali žiadny význam, sa stávajú nevyhnutnými pre našu pohodu a pre náš imidž. A táto hybridná forma „novej kuchyne“ je iba dôsledkom toho, že nám záleží viac na sebe ako predtým.

Pretože som mal chuť na sladké, prvou zastávkou bol Helmut New Cake, čajovňa neďaleko La Madeleine, kde sa pripravuje vynikajúci banánový koláč, „Madame de Fontenay“ s karamelovým a čokoládovým ganache, ale aj moje ďalšie obľúbené. Canelés de Bordeaux, všetko 100% bezlepkové, varené z gaštanovej alebo pohánkovej múky. Ich chuť nebola obyčajná. Bolo to ešte lepšie, také dobré, že keby v ňom nechýbali jasné nápisy, myslel by som si, že som v klasickej parížskej cukrárni, v ktorej sa náhodou vyrábajú najlepšie koláče v meste.

Pre „zabalené“ - čo som urobil o deň neskôr - existuje Noglu, elegantná reštaurácia na Montmartri, ktorá ponúka túto možnosť, a uľahčuje tak na dva roky život zákazníkom túžiacim po cheescakes, klubových sendvičoch alebo teplom -bezlepkové psy. Tiež som zaškrtol Chambelland, reštauráciu Thomasa Teffri-Chambellanda, ktorá je známa mletím vlastnej ryžovej múky v mlyne a vytváraním najlepších koláčov, koláčov, chlebov a hlavne chrumkavých plátkov naparovacej focaccie pre nepriateľov lepku a organických priateľov. . Na vyskúšanie!

Vrcholom môjho bezlepkového parížskeho dobrodružstva bolo však najväčšie prekvapenie: vo Fouquet's, symbolickej reštaurácii Champs-Elysées, kde sú všetci slávni ľudia vo Francúzsku vernými zákazníkmi od roku 1899 a ktorí bola to jedna z mojich povinných zastávok pri akejkoľvek návšteve ... práve sa objavilo „bezlepkové menu“. Na celú stránku s počtom kalórií vpravo a dvoma poznámkami pod čiarou s písmenami bodnutie: „Produkty z ekologického poľnohospodárstva“/„Menu pripravené s Paule Neyrat, dietológom“. Priznávam: Vybral som si ho iba kvôli experimentu a vzdychol som vo vnútri pre foie gras s rebarborou a redukciou Muscatel, s ktorou som prišiel. To, čo nasledovalo, však bolo nad najkrajšie kulinárske sny.

Dostal som jarný šalát zo zeleniny Saint-Eustache s fazuľami kacha, vinaigratte z sherry vína a sladkým mandľovým olejom, potom nasledovalo marinované kuracie mäso s krémom polenta a nakoniec bio puding z quinoi s ovocím. na sezónu. Všetko ekologické, všetko bez lepku a hoci by som tomu nikdy neveril, všetko je oveľa chutnejšie ako akékoľvek iné jedlo, ktoré sa kedy vo Fouquet’s vyskúšalo.

Na smotanovom syre polenta som si pochutnával s čo najmenšími dúškami, aby som čo najviac predĺžil pôžitok z chuti, a dezert z quinoa stále oživuje moje sladké fantázie. A keď poviem, že zelenina v šaláte sa zdala čerstvo natrhaná zo záhrady a že kura malo príchuť, s akou som sa v Transylvánii v detstve nestretol, bude to znieť ako vyznanie lásky, ale labužník vo mne sa nevie dočkať, kedy pôjde pod stíšiť také odhalenie jedálnička. Môžem povedať iba toto: Počítam dni do ďalšej cesty do Paríža.

Prozreteľne, keď som sa vrátil do krajiny, našiel som na stole knihu, darček od mojej matky, veľkej čitateľky zdravého stravovania: „Ako mi bezlepková diéta pomohla stať sa ATP číslo 1“, najpredávanejší tenista Novak Djokovič . Keď som listoval, usmial som sa a nebol som schopný potlačiť jemné „zavrčanie“: ako by vyzeral taký zväzok - hoci ho napísala hviezda - pred desiatimi rokmi? Ako by sme sa mračili, keď by sme si prečítali meno výživového poradcu v ponuke reštaurácie v Paríži svetovej úrovne? Napadlo by mi objednať si z ponuky doldora čokoládových pien, tvarohových koláčov a nadýchaných finančníkov ... bezlepkový quinoa puding?

Včerajšie neuveriteľné sa stalo novou paradigmou súčasnosti po tom, čo celý svet zmenil svoje očakávania a vyžadoval viac ako chuť, sýtosť a veľkolepé pokovovanie.