Nová stopa meria faktory životného prostredia a zdravia Nutričná komunikácia; viac
Vedci z Wuppertalského inštitútu pre klímu, životné prostredie a energiu vyvinuli metódu výpočtu ekologickej stopy jedál, ktorá zohľadňuje faktory ovplyvňujúce životné prostredie aj zdravie. Výsledky jasne ukazujú, aké stresujúce sú rôzne jedlá pre životné prostredie a zdravie.
Výživa a životné prostredie
To, čo jeme každý deň, významne prispieva k zaťaženiu klímy: Vedecké štúdie preukázali, že strava spôsobuje asi 20% všetkých emisií skleníkových plynov. Od výroby potravín cez spracovanie, marketing a predaj až po domácu spotrebu. Väčšinu emisií skleníkových plynov spôsobených výživou možno vysledovať späť k živočíšnym produktom, najmä k mäsu. Živočíšne výrobky majú tiež zlú rovnováhu, pokiaľ ide o spotrebu vody a poľnohospodárskej pôdy. Preto environmentalisti už roky volajú po znížení spotreby mäsa a konzumácie iných živočíšnych potravín, ako sú mliečne výrobky. Odborníci na výživu súhlasia, pretože ekologická strava je tiež zdravá.
Stopy jedál
Na meranie „svojej“ stopy výskumníci z Wuppertalu zahrnuli do svojich výpočtov ukazovatele týkajúce sa zdravia a znečistenia životného prostredia. Faktory životného prostredia sú spotreba zdrojov („ekologický batoh“), emisie skleníkových plynov, ako aj spotreba vody a priestoru. Pokiaľ ide o zdravie, do hodnotenia bol zahrnutý obsah kalórií (energia), soli, vlákniny a nasýtených tukov. Skúmali sa klasické jedlá z obeda, napríklad zeleninové lasagne a hovädzie rolády, ktoré sa často ponúkajú v jedálňach a jedálňach. Výsledok, že vegetariánsky variant má oveľa lepšiu ekologickú rovnováhu ako mäsový pokrm a je tiež zdravší, nie je prekvapujúci. Metódou výskumníkov z Wuppertalu sa dá však spojenie medzi výživou, životným prostredím a zdravím pochopiť na prvý pohľad - a tiež ľahko a efektívne komunikovať.
„Výsledky možno použiť na to, aby sme spotrebiteľom a výrobcom potravín jasne ukázali, aké rôzne škodlivé môže byť jedlo pre životné prostredie a zdravie,“ hovorí Melanie Lukasová, ekotropologička z výskumného tímu Wuppertal. „Vyvinuli sme tak spoľahlivú pomoc pri rozhodovaní o stravovacích návykoch, ktorá môže potenciálne pomôcť znížiť spotrebu zdrojov v potravinárskom priemysle a urobiť ich zdravšími,“ vysvetľuje vedec.