Nová štúdia DLG „Moje jedlo - personalizácia a výživa“ - odborný časopis FLÜSSIGES OBST
Trend smerujúci k personalizácii potravín a výživy má za následok rôzne výzvy pre potravinársky priemysel a maloobchod. Trojdielna štúdia „Moje jedlo - personalizácia a výživa“, ktorú zverejnila organizácia DLG, poskytuje odpovede na kľúčové otázky.
Zamerajte sa na personalizované koncepty potravín a výživy - požadované ponuky chutí a prísad - maloobchodné aplikácie s potravinami užitočné pre zjednodušenie nakupovania
Trend smerujúci k personalizácii potravín a výživy má za následok rôzne výzvy pre potravinársky priemysel a maloobchod. Teraz publikovaná trojdielna štúdia „Moje jedlo - personalizácia a výživa“, ktorú vydala DLG (Nemecká poľnohospodárska spoločnosť), poskytuje odpovede na kľúčové otázky. Pomocou spotrebiteľských, firemných a odborných prieskumov sa skúmala prijateľnosť a relevantnosť personalizovaných ponúk v potravinárskom priemysle. Štúdia DLG je rozdelená do troch publikácií: „Personalizované potraviny“, „Personalizovaná výživa“ a „Personalizácia pri nákupe potravín a výživových aplikácií“.
Personalizácia produktov sa vyvíja v globálny megatrend v obchode a spoločnosti. Aj keď je potravinársky priemysel tradične charakteristický veľmi širokou škálou ponúk, dopyt po produktoch prispôsobených potrebám. Digitalizácia a flexibilné výrobné systémy stavajú spoločnosti do čoraz lepšej pozície, aby sa mohli prispôsobiť potrebám zákazníkov. V porovnaní so štandardnými výrobkami môžu personalizované potraviny zvýšiť lojalitu zákazníkov a ich ochotu platiť.
V súčasnosti sú k dispozícii dve formy prispôsobených potravín: Buď sú výrobcami prispôsobené pri objednávaní alebo nákupe podľa osobného vkusu, prísady, tvaru, dizajnu obalu, množstva alebo preferencií spotrebiteľov. Alebo s takzvanými „modulárnymi systémami“ majú samotní spotrebitelia možnosť zostaviť požadovaný produkt zo sady rôznych druhov, prísad alebo modulov v mieste predaja. Dobrým príkladom sú ponuky müsli mix alebo candy mix.
Záujem spotrebiteľa
Z 1 000 opýtaných spotrebiteľov si 40% vie veľmi dobre predstaviť použitie vlastných potravín, ktoré sú výrobcami špeciálne prispôsobené ich individuálnym výživovým potrebám. Záujem sa týka všetkých produktov. Personalizované ponuky sú zaujímavé najmä z hľadiska chuti (36%) a prísad (28%). Pre takmer každého piateho je zaujímavá aj personalizácia množstva produktu (19%), zatiaľ čo tvar produktu a dizajn obalu sú menej relevantné. Modulárne systémy zaujímajú 40% opýtaných. 40% si už kúpilo produkt, ktorý bol vyrobený individuálne podľa ich vkusu.
22% opýtaných spoločností (n = 184) z potravinárskeho priemyslu už ponúka personalizované potraviny, 7% modulárne systémy - skúsenosti sú väčšinou pozitívne. Personalizácia výrobkov je bežnejšia v remeselných podnikoch ako v potravinárskom priemysle. Celkovo 12% opýtaných spoločností v súčasnosti pracuje na budúcich projektoch ponúkania prispôsobeného jedla a 6% pre modulárne systémy (pozri obr. 1).
Výzvy
26% spoločností je v súčasnosti schopných ponúknuť personalizované potraviny. V 69% spoločností však tieto stroje a systémy nie sú vhodné na výrobu zmysluplne prispôsobeného jedla. Pre 75% spoločností v súčasnosti stále nie je jasné, či je dopyt a ochota platiť za personalizované výrobky alebo stavebné súpravy v ich oblasti dostatočne vysoké.
Personalizovaná výživa
Vďaka individualizovanej výžive sa vytvárajú individuálne koncepty pre jednotlivých spotrebiteľov s cieľom lepšie prispôsobiť stravu osobným preferenciám a zdravotným potrebám. Tieto individualizované výživové koncepty sa zvyčajne vytvárajú na základe metabolických analýz, genetických profilov a/alebo osobných preferencií. Implementáciu výživových konceptov v každodennom živote často podporujú aplikácie alebo iné internetové ponuky, ktoré ponúkajú napríklad recept na mieru, spotrebu a odporúčanie produktov.
Zdravé stravovanie
O zdravé stravovanie je veľký záujem. Každý druhý respondent (50%) uviedol, že by chcel jesť zdravšie, a takmer každý druhý respondent (45%) sa téme venuje. Zo zdravotných dôvodov musí každá tretia osoba (29%) venovať pozornosť svojej strave. 33% opýtaných sa chce konkrétne vyhnúť niektorým prísadám alebo prísadám vo svojej strave alebo si ich dať popri bežnom jedle. Nedostatok osobných odporúčaní v oblasti výživy a nedostupné pomôcky pre plánovanie výživy v každodennom živote uvádzajú spotrebitelia ako dôvod, prečo sa nestravujú zdravšie, ako by chceli.
Záujem o ponuky
45% respondentov si vie veľmi dobre predstaviť použitie ponúk, ktoré vytvárajú osobné výživové odporúčania. 18% miera osobne prispôsobených odporúčaní pre prísady/živiny ako obzvlášť zaujímavé. 17% sa zaujíma o osobné recepty a 12% o plány osobnej výživy (denné, týždenné, mesačné plány). 40% respondentov si veľmi dobre vie predstaviť, že bude používať jedlo prispôsobené na mieru, ktoré výrobcovia špeciálne prispôsobujú individuálnym výživovým potrebám.
Nutričné analýzy
U 70% respondentov je možné vykonať analýzy alebo vyplniť dotazníky, aby sa zistilo, ako ich telo reaguje na výživu, čomu treba venovať osobitnú pozornosť a ktorým potravinám sa vyhnúť. To ukazuje, že ochota zúčastňovať sa na analýzach DNA alebo mikrobiómov súvisiacich s výživou je menej výrazná - 38% respondentov by súhlasilo (pozri obr. 2).
Obr. 2 (Foto: DLG)
Online prístupy
Mnoho poskytovateľov prispôsobených výživových odporúčaní pracuje s vlastnými aplikáciami. 36% respondentov si vie predstaviť inštaláciu takýchto aplikácií na seba. Väčšina (76%) týchto respondentov si tiež vie predstaviť použitie fitness náramku alebo inteligentných hodiniek v spojení s aplikáciou. 9% všetkých respondentov už používa aplikáciu na výživu, jedenie alebo pitie.
Maloobchodné aplikácie s potravinami
Aplikácie v obchode s potravinami, ktoré môžu zákazníci použiť na nakupovanie a prispôsobenie svojich nákupných skúseností v kamenných obchodoch (aplikácie na maloobchod s potravinami), sú v zásade zaujímavé pre mnohých spotrebiteľov (48%). Obzvlášť zaujímavé sú funkcie aplikácií, ktoré ukazujú, na ktorej poličke je produkt a ako sa tam dostať najrýchlejšie. Funkcie aplikácie, ktoré možno použiť na zobrazenie ďalších informácií o produktoch v obchode (napríklad informácie o pôvode, výživových hodnotách, alergénoch, receptoch na produkt), sú hodnotené ako užitočné ako funkcia aplikácie, ktorá funguje ako digitálna karta zákazníka so zľavou alebo bonusmi. Funkciu je možné použiť (pozri obr. 3).
Obr. 3 (Foto: DLG)
Záver
Výsledky štúdie ukazujú, že ponuky prispôsobených konceptov potravín a výživy sú zaujímavé pre mnohých spotrebiteľov. V tejto súvislosti sa dá očakávať, že skúmanie možností, príležitostí a rizík bude témou, ktorá bude v nasledujúcich rokoch intenzívne zamestnávať mnoho organizácií a spoločností z potravinárskeho a výživového priemyslu a zdravotníctva. Do budúcnosti sa dá očakávať, že ponuky na prispôsobenie nákupných zážitkov v maloobchode s potravinami, ako aj výživové a potravinové aplikácie budú čoraz populárnejšie. Bude to pravdepodobne sprevádzané zmenou správania pri hľadaní a nákupe potravín, čo prinesie nové príležitosti, ale aj riziká pre výrobcov a maloobchodníkov s potravinami.
O koncepcii a metóde štúdie:
Štúdia DLG sa uskutočnila v spolupráci s prof. Dr. Holger Buxel (Münster University of Applied Sciences). Výsledky sú publikované v troch publikáciách:
Časť 1: Personalizované potraviny
Prieskum medzi spotrebiteľmi online (n = 1 000) skúmal relevantnosť a prijatie prispôsobených potravín. Prieskum spoločnosti (n = 184) bol zameraný na zistenie súčasného stavu sortimentu prispôsobených potravín a na hodnotenie budúceho vývoja. Okrem toho sa odborníci z potravinárskeho priemyslu pýtali na vybrané aspekty personalizácie.
Časť 2: Personalizovaná výživa
Skúmala sa relevantnosť a akceptácia koncepcií personalizovanej výživy z pohľadu spotrebiteľa. Za týmto účelom sa uskutočnil reprezentatívny online spotrebiteľský prieskum (n = 1 000).
Časť 3: Personalizácia pre nákupy potravín a výživové aplikácie
Preskúmala sa relevantnosť a prijatie ponúk personalizácie v nákupoch potravín a aplikáciách z pohľadu spotrebiteľa. Za týmto účelom bol vykonaný reprezentatívny online spotrebiteľský prieskum (n = 1 000).