Nová technológia bude čoskoro k dispozícii; Super srvátka; VHODNÉ NA ZÁBAVU

Viac vápniku v krémovom syre a ešte lepšia srvátka. To by malo priniesť novú technológiu, na ktorej pracujú vedci na univerzite v Hohenheime a na technickej univerzite v Mníchove.

technológia

Krásny nový svet. Nová technológia - koncentračné kvasenie - by mohla poskytnúť ďalšiu pomoc vápniku v krémovom syre. Táto metóda tiež produkuje „ideálnu“ srvátku ako vedľajší produkt. Táto sladká srvátka obsahuje cenné zložky, ako sú srvátkové bielkoviny, laktóza, vitamíny rozpustné vo vode a minerály. Spracúva sa na prášok a používa sa pri výrobe detskej výživy, športových nápojov a lekárskej výživy. Kyslá srvátka je zatiaľ vedľajším produktom fermentácie, ktorý je na rozdiel od sladkej srvátky ťažko spracovateľný a obsahuje asi o 20 percent menej laktózy. Koncentračné kvasenie by to teraz mohlo zmeniť. Pretože:

„Na rozdiel od klasického výrobného procesu sa vedľajší produkt, teda srvátka, najskôr odoberie a potom sa fermentuje mliečny koncentrát. Týmto spôsobom sa získa takzvaná ideálna srvátka, ktorej biologická hodnota zodpovedá sladkej srvátke. “,

vysvetľuje prof. Dr. Hinrichs, vedúci Katedry mliekarenskej vedy a techniky na univerzite v Hohenheime. „Okrem toho si tento proces udržiava vyšší obsah vápnika v hotovom krémovom syre.“

Viac vápniku, menej horké peptidy

Vysoký obsah vápnika predstavuje výzvu pre vedcov. Prvé pokusy o fermentáciu mliečnych koncentrátov sa uskutočnili už v 80. rokoch. Prielom sa nepodaril, pretože čerstvé syrové výrobky s vysokým obsahom vápnika často chutia horko. Prof. Hinrichs:

„Cieľom výskumného projektu je pochopiť, ako sa vo výrobnom procese uvoľňujú horké modulátory a ktoré faktory to môžu znížiť.“

Pohrajte sa s tukom, vápnikom a bielkovinami

Vedci z univerzity v Hohenheime tiež chcú ďalej rozvíjať postup, aby sa mohol meniť obsah bielkovín, tukov a vápnika v hotovom krémovom syre. Kontrola hladiny tukov by mohla byť prelomová. Nízkotučné odrody, ktoré sú veľmi žiadané, sa zatiaľ nevyrábajú konvenčnými výrobnými metódami. Na konci výrobného procesu musí byť chudý smotanový syr opäť zmiešaný so smotanou, napríklad aby sa dosiahol požadovaný obsah tuku.

Zdroj: Press Office University of Hohenheim