Nové poznatky z vedy Prečo je počítanie kalórií zastarané
Brémy. Znie to tak jednoducho: Spotrebujte menej kalórií, ako spálite! Ale nakoniec sú váhy nezmieriteľné. Dôvod: kalória je vonku. Štúdie ukazujú, že pokiaľ ide o chudnutie, záleží to viac na úrovni spracovania potravy - a na našej črevnej flóre.
Ak si chcete prečítať tento článok, dokončite mesiac bezplatnej skúšobnej verzie. Potom budete mať k dispozícii aj všetok ďalší obsah na našom webe a v aplikácii „noz News“.
Začnite svoj bezplatný skúšobný mesiac už teraz!
Tento článok je súčasťou nášho obsahu Plus. Využite jednu z našich ponúk a pokračujte ďalej.
Otvorte aplikáciu v smartfóne, namierte objektív fotoaparátu na Zürich Geschnetzelte, stlačte spúšť - a o niečo neskôr displej ukazuje, že sa chystáte zjesť 600 kalórií. Pri dennej spotrebe energie 2 400 kalórií to znamená, že 1 600 je ešte otvorených pre ďalšie jedlá. Večer si môžete dopriať 180-kalorické pivo bez toho, aby ste ohrozili prebiehajúci diétny program. Znie to sľubne. Ale asi to nepôjde.
Metóda zlyhala
Pretože kalórie a vzdanie sa kalórií slúžili ako ideálny spôsob chudnutia. „Teória, ktorá sa za tým skrýva, je možno jednou z najväčších chýb v histórii medicíny,“ tvrdí kanadský nefrológ a odborník na stravu Jason Fung. Pretože nielen to, že v priemyselných krajinách je čoraz viac ľudí s nadváhou, aj keď na trhu stále pribúdajú nové nápady na znižovanie kalórií. "Vedecké údaje tiež ukazujú, že táto metóda zlyhala," zdôrazňuje Fung.
Momentálne k tomu prispieva štúdia uskutočnená na Stanfordskej univerzite v Kalifornii, pre ktorú bolo 609 jedincov s nadváhou výslovne nariadených, aby nedávali pozor na hodnoty kalórií a veľkosť porcií svojej stravy. Namiesto toho by sa mali vyhýbať pridaným cukrom, rafinovaným múkam, hotovým jedlám a iným priemyselne spracovaným výrobkom. Na konci jednoročného obdobia pozorovania stratili účastníci štúdie v priemere šesť kilogramov. Bez počítania kalórií. "Spýtali sa, kedy im konečne povieme, ako znížiť príjem kalórií," hovorí vedúci štúdie Christopher Gardner. „Ale neurobili sme“.
Vyhnite sa vysoko spracovaným
Namiesto toho boli poskytnuté konkrétne rady, ako sa vyhnúť vysoko spracovaným potravinám. Brownies a čipsy by ste si nemali kupovať len preto, že sú označené ako „Nízkotučné“ alebo „Nízko sacharidové“ (málo sacharidov). „Mali by sa skôr vyhnúť brownies a chipsom, pretože porušujú pravidlo hry vyhýbania sa spracovaným potravinám,“ hovorí Gardner. Pravidlo, ktoré sa podľa testovaných osôb zjavne ťažko dodržiavalo. Skôr prevládala úľava, že ste nemuseli myslieť ani na kalórie.
Čo už rieši hlavnú príčinu častého zlyhania pri znižovaní kalórií: Vyžaduje si veľa pozornosti a disciplíny, ktorú mnoho ľudí premáha alebo dokonca na ňu tlačí. Nehovoriac o tom, že jedlo sa potom považuje za potenciálnu kalorickú bombu, ale nie za zdroj potešenia a potešenia - a vo výsledku tak chýbajú základné motivačné faktory pre mozog zameraný na pozitívne stimuly. Nie nadarmo prieskum uskutočnený spoločnosťou Weight Watchers ukázal, že štyri z piatich žien, ktoré chcú schudnúť, už prestali s diétou.
Odriekanie je stres
Okrem psychologických vysvetlení existujú aj fyziologické vysvetlenia častého zlyhania vyhýbania sa kalóriám. Pretože toto telo vníma ako stres, na ktorý si treba odpovedať. „Čím ťažšie je stiahnutie kalórií,“ varuje David Ludwig z Harvardskej školy verejného zdravia v Bostone, „tým energickejšie to bude organizmus pôsobiť proti“. To znamená, že sa metabolizmus zastaví, aby sa šetrila energia, a naopak sa zvýši hlad, aby sa mohla energia znovu dodávať. Výsledkom je, že len pár týždňov po tom, čo začnete znižovať kalórie - a dlho predtým, ako sa chudnutie prejaví - ste unavení a neochotní sa hýbať. A nakoniec, podľa výživového lekára Ludwiga, „sa zrútime na gauč s hrncom zmrzliny“.
Jedlo nám navyše neposkytuje svoje kalórie jedna k jednej. Telo potrebuje veľa energie napríklad na strávenie surovej mrkvy. Začína sa žuvaním, pokračuje vylučovaním žalúdočných štiav až po prudké kontrakcie črevných svalov. Použitá energia sa musí odpočítať z kalórií mrkvy v konečnom vyúčtovaní. Keď je však zelenina uvarená, jej vláknina a komplexné sacharidy sa štiepia tak, že už viac nevyžaduje tráviaci systém. V záverečnom vyúčtovaní dodá varená mrkva, ale aj iné varené jedlá podstatne viac kalórií ako surová zelenina. A o to viac to platí pre spracované výrobky v potravinárskom priemysle: smoothie nakoniec poskytne aj viac energie ako zodpovedajúce množstvo ovocia alebo zeleniny.
Kupujte prírodné produkty
Pre Gardnera je jasné: „Ak chcete mať menej problémov s telesnou hmotnosťou, mali by ste nakupovať prírodné potraviny na farmárskom trhu a nie vysoko spracované bežné potraviny zo supermarketu.“ Na hmotnosti živín na druhej strane nezáleží. V Gardnerovej štúdii stratili jedáci s nízkym obsahom tuku rovnako veľa ako jedáci s nízkym obsahom sacharidov - jednoducho tým, že mali na tanieroch viac nespracovaných potravín. Gény testovaných osôb však neumožňovali vyvodiť nijaké závery o ich stravovacom úspechu. Nemôžete teda viniť genetický make-up, ak nemôžete schudnúť.
Na koho ich však môžete tlačiť: črevnú flóru, teda bakteriálnych stálych hostí v dolnom zažívacom trakte. Pretože ich zloženie určuje, koľko kalórií sa nakoniec prenesie do tela. V nemocnici Miriam v Providence na ostrove Rhode Island bola žene s ťažkým ochorením čriev transplantovaná určitá črevná flóra z jej nadváhy, ale inak zdravej dcéry. Výsledkom bolo, že matka sa vyliečila zo svojej pôvodnej choroby, ale tiež pribrala. Tomu nedokázali zabrániť ani tvrdé cvičebné programy a diéty.
Je teda celkom možné schudnúť implantáciou črevnej flóry štíhleho príbuzného. Nakoniec to však znamená, že od darcu dostanete kúsok výkalov. Možno by ste sa mali pokúsiť najskôr nejediť nejaké ďalšie pohodlné jedlo.