Nové riešenia pre „nízkotučné“ mliečne dezerty - Časopis špecialistov na mäsový priemysel

Mliečne dezerty boli vždy lahôdkou bez ohľadu na kategóriu spotrebiteľov, na ktorú odkazujeme. Ale najmä pre mileniálov, ale aj pre ďalšie skupiny milovníkov takýchto pochúťok sa z roka na rok zvýšila starostlivosť o zdravie a chuť konzumovať jedlo, ktoré by im prinieslo úžitok. Preto je záujem odborníkov na splnenie požiadaviek trhu. Po analýze mini trhu, ktorú uvádzame nižšie, vám v tomto vydaní dáme do pozornosti dve nové inovácie v tejto oblasti.

Mileniáli, venujte pozornosť výhodám

Štúdia zahájená začiatkom apríla 2018 na konferencii SupplySide West potvrdzuje zásadnú úlohu mileniálov pri formovaní trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami. Podľa výskumu vykonaného spoločnosťou CBD Marketing, ktorá analyzovala 12,5 milióna príspevkov na sociálnych sieťach od mladých ľudí vo veku od 18 do 35 rokov, štúdia zistila, že 62% mileniálov je veľmi alebo veľmi ženských. záujem o mliečne výrobky s „prospešným“ príjmom, zatiaľ čo miléniové mužov o 57%. Z týchto dvoch kategórií zverejnilo názory na tieto výrobky 80%, z toho 54% sa týkalo nízkotučných mliečnych výrobkov. Výskum tiež zdôraznil niektoré zaujímavé oblasti, ako napríklad:

Obstarávanie od ekologických a transparentných výrobcov a dodávateľov.
Raňajky sú veľmi dôležité jedlo - môžu vám vylepšiť alebo pokaziť deň.
Zvýšený záujem o mliečne výrobky v kategórii „Lepšie pre vás“;
„Nie, ďakujem“ za kyslé nápoje;
Malý záujem o mastné mliečne výrobky;
Bielkoviny a srvátka sú veľmi dôležité (takmer 800 000 zmienok);

CBD Marketing dodal, že segmentácia tisícročných želaní z technologického hľadiska môže ponúknuť hlbšie perspektívy. Napríklad 18-25 roční ľudia často žijú doma alebo na vysokej škole. Tí vo veku od 25 do 35 rokov pracujú alebo už majú rodiny. Tieto rozdiely môžu mať vplyv na preferencie.

Arctic Zero navrhuje zmrzlinu s nízkym obsahom tuku

Jednou zo spoločností, ktorá výzvu prijala, bola spoločnosť Arctic Zero, ktorá nedávno uviedla na studenú dezertnú uličku zmrzlinu s nízkym obsahom tuku Fancy. Spoločnosť tvrdí, že Low Fat Fancy je prvá ľahká zmrzlina vyrobená zo smotany a mlieka, ktorá však obsahuje iba 280 - 360 kalórií na šálku a neobsahuje cukor ani vysoko intenzívne sladidlá.

Nový rad výrobkov je sladený trstinovým cukrom a má označenie „čistá značka“. „Keď sme v roku 2010 vytvorili pôvodnú Arctic Zero, bola skutočne zameraná na skupinu spotrebiteľov, diabetikov, ľudí s diétnymi obmedzeniami, bez laktózy, s nízkym obsahom glykémie, bez lepku a ľudia ju skutočne milujú. Dostal som ale aj spätnú väzbu od spotrebiteľov, ktorí nemali nijaké stravovacie obmedzenia, ale neboli spokojní s chuťou a textúrou zmrzliny, a tak som sa obrátil na odstredené mlieko a smotanu, aby som udržal krok s dopytom po starostlivosti. telesnej hmotnosti, “uviedol Charles Gluck, marketingový manažér spoločnosti.

A dodal: „Mierne mliečne výrobky sa stávajú príťažlivejšími pre ľudí, ktorí majú pocit viny za to, že konzumujú určité jedlá, a ľudia skutočne sledujú obsah kalórií. Ale chcú sa cítiť dobre, chcú niečo, čo chutí vynikajúco, ale vďaka čomu sa nebudú cítiť zle po psychickej ani emočnej stránke. Toto je ľahká zmrzlina: má oveľa menej tuku ako bežná zmrzlina, ale chutí úplne neuveriteľne. “.

Pokiaľ ide o sladidlá, uviedol: „Väčšina nízkokalorických zmrzlinových práškov na trhu je sladená cukrovými alkoholmi, ako je napríklad erytritol, o ktorých je známe, že spôsobujú sucho v ústach. a spôsobuje gastrointestinálny stres. Preto sme vyrobili produkt, ktorý spĺňa a definuje kategóriu nízkotučných a hlavne nízkotučných dezertov. A dôkaz toho, že sme uhádli správne, od uvedenia tohto produktu na trh sa náš predaj zvýšil o 85% “.

Algaia navrhuje inovatívne riešenie

Poháňané výrobky, často spojené s prémiovými potravinami, sú veľmi žiadané. Dezerty z krémového mlieka sú ideálnym produktom pre zákazníkov, ktorí dbajú na jemnú a bohatú chuť, aby poskytli potešenie a sýtosť. Ako však môže pasovať na nízkokalorický vzorec? Algaia dokázala túto výzvu prekonať. Vďaka novej rade alginátových zmesí Satialgine DVA ponúka Algaia úplne odlišné textúry pre mliečne dezerty, ktoré umožňujú výrobu príjemných krémov, a to aj v nízkotučných receptúrach.

Neutrálne dezerty vo veľkej kategórii mliečnych výrobkov pokrývajú širokú škálu textúr, od silných po gélové, kategórie „krémovejšie“ a mnoho ďalších dezertov. Ako je známe, mlieko, voda, škrob a cukor nemôžu stačiť na získanie dezertného krému s textúrou. Hydrokoloidy sú ľahko dispergovateľné a prírodné polysacharidy, ktoré sa viažu vo vode alebo v mliečnych zlúčeninách, sú hydrofilné. V závislosti od zvoleného hydrokoloidu je možné gélovú štruktúru vyrobiť viac alebo menej.

Pomáhajú tiež znižovať použitie mliečnych bielkovín, cukru alebo tukov v recepte, môžu sa však pridať do obsahu bielkovín obohatených receptúr. Na získanie jemných a krémových dezertov sú chovatelia dojníc tradične vybavení drahými systémami textúry v kombinácii so zahusťovadlami, ako je napríklad škrob. Týmto spôsobom ponúkajú krémovejšie dezerty, a to aj v nízkotučných receptoch, na prijateľnej úrovni nákladov na používanie. Ale ako som už spomenul, Algaia vyvinula nový rad založený na algináte, Satialgine DVA.

Satialgine DVA bol testovaný na demodelovateľné množstvo mlieka v typickom recepte na nízkotučné mliečne dezerty. Vzorka, v ktorej sa použil Satialgine DVA, sa porovnala s:

rovnaký recept, pri ktorom sa používa kappa karagénan;
referenčná vzorka prémiovej kategórie formulovaná z kukuričného škrobu a karagénanu;
produkt základnej úrovne s použitím modifikovaného kukuričného škrobu, zemiakového škrobu a rias pestovaných na karagénane.

Vzorky hodnotil vyškolený špecialista a skupina odborníkov pozostávajúca zo štyroch hlavných deskriptorov. Hodnotené boli:

pevnosť
Presnosť rezania
Pevnosť v ústach, hodnotená tlakom medzi jazykom a palatinálnym oblúkom
Krémovosť, jemnosť, jemnosť

Pridaním lieku Satialgine DVA sa pozorovalo zvýšenie krémovosti. Satialgine DVA navyše určila prítomnosť charakteristík najbližších k referenčnej úrovni lídra na trhu. Počas doby použiteľnosti nebola zaznamenaná žiadna porucha produktu, čo pomáha udržiavať jeho najlepšie organoleptické vlastnosti počas doby použiteľnosti, na rozdiel od produktov, v ktorých bol použitý karagén.

Výhody navyše

Štyri rôzne vzorky sa tiež testovali pomocou textrometra na stanovenie ich odolnosti voči hodnoteniu bodu zlomu, krehkosti a vzdialenosti v mm, pričom sa hodnotila pevnosť. Ukázalo sa, že pomocou Satialgine DVA sa vyvinula pevnosť potrebná na porciovanie bez ovplyvnenia krehkosti často spojenej so silnými gélmi. Preto môžu spracovatelia ponúknuť spotrebiteľom príjemný, pôžitkársky výrobok a chuťový zážitok bez toho, aby bol dezert spojený s vysokým obsahom tuku. Satialgine DVA si navyše udržal želírovacie vlastnosti počas doby použiteľnosti produktu.

Hodnotitelia dospeli k záveru, že tento produkt, Satialgine DVA, ponúka nasledujúce výhody spracovateľom mlieka, ktorí majú na svojich technologických linkách mliečne dezerty:

Umožňuje nízky obsah tuku
Je to nákladovo efektívne riešenie
Udržuje vlastnosti produktu aj po uplynutí doby použiteľnosti
Je vhodný aj pre organické a vegánske aplikácie

Pokiaľ ide o konečných spotrebiteľov, použitie Satialgine DVA pri výrobe mliečnych dezertov umožňuje zážitok s nízkym obsahom kalórií, „štíhlym“ nutričným profilom, mimoriadne krémovou textúrou a zároveň zhovievavý.