Nový svet jedla
Stravovanie podľa pravidiel je čoraz populárnejšie. Ale nie každý údajný trend zdravého stravovania je pre telo prospešný. Niektoré výstrelky sú dokonca nebezpečné.
Sľubujú zdravie, krásu a štíhlosť: trendy v stravovaní sú lákavé a často pôsobia mimoriadne presvedčivo. Mnohé sú výstrelky, ktoré čoskoro vystrieda ďalší trend. Ostatné, napríklad vegánska strava, sa pevne udomácňujú v stravovacích návykoch Rakúšanov.
„Mnohé z týchto trendov kombinujú rozumné rady s pseudovedami a nebezpečnými nezmyslami. Dokonalá a zdravá strava je a zostane fikciou. Každý, kto ho prenasleduje od trendu k trendu, riskuje svoje zdravie, vysvetľuje odborníčka Maria Anna Benedikt, „ktorá vedie výživové lekárske rady vo fakultnej nemocnici v Salzburgu.
Vegán potrebuje kontrolu
Podľa skúseností odborníka číha na nedostatky najväčšie nebezpečenstvo, ktoré sa skrýva v mnohých stravovacích trendoch. Pôsobivo to demonštruje príklad vegánskej stravy, ktorá je v súčasnosti veľkou „hviezdou“ medzi alternatívnymi formami výživy. Asi jedno percento Rakúšanov sa zaobíde bez živočíšnych produktov, takže žijú vegánsky - a trend stúpa. Niektorí sa spoliehajú na vegánsky variant, slovné spojenie „vegán“ a „vajce“, anglický názov pre vajce: Ako ovo vegetariáni sa nechcete zaobísť bez výživných látok z vajec, ktoré sú v skutočnosti stále „popudzované“. Varovanie Nemeckej spoločnosti pre výživu objasňuje, že sú nevyhnutne potrebné: Prísna vegánska strava môže byť preto spojená s nedostatkom výživných látok a „výraznými negatívnymi dopadmi na zdravie“. Lekár by preto mal pravidelne kontrolovať prísun dôležitých živín, najmä vitamínu B12.
"Voľný …"
Zrieknutie sa mlieka alebo pšenice je opodstatnené v prípade preukázanej alergie alebo intolerancie. Klasickým klinickým obrazom je napríklad celiakia, pri ktorej výrobky s obsahom lepku, ako je pšenica, špalda, raž, jačmeň a ovos, poškodzujú črevné klky. Každý, koho sa to týka, musí celý život konzumovať bezlepkové (lepivé bielkoviny). V prípade citlivosti na pšenicu a/alebo lepok, ktorá sa často predpokladá, nie je situácia taká jednoduchá. Tieto „neznášanlivosti“ väčšinou nepotvrdzuje lekár a nepovažujú sa za nezávislé choroby, vysvetľuje Maria Anna Benedikt. Pred prísnym vyhýbaním sa cereálnym výrobkom obsahujúcim lepok preto odporúča lekárske vyšetrenie.
Zdraví ľudia, ktorí sa vyhýbajú výrobkom z obilnín v strave zo strachu pred lepkom, spôsobujú viac škody ako úžitku. To platí aj pre vzdanie sa laktózy, ktoré má zvyčajne iba pozitívne účinky na predaj v potravinárskom priemysle. Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (Efsa) môžu aj tí, ktorí skutočne trpia neznášanlivosťou laktózy, ľahko stráviť jednotlivé dávky osem až dvanásť gramov laktózy, čo zodpovedá asi šálke jogurtu. V zmesi s inými potravinami by mala byť hodnota ešte vyššia. Preto sú mnohé výrobky vyhlásené za výrobky bez laktózy úplne nadbytočné. Ak to neurobíte úplne, môže to dokonca viesť k tomu, že telo zabudne, ako sa vysporiadať s laktózou, ktorá sa štiepi enzýmom laktáza. Výsledkom je skutočná celoživotná intolerancia laktózy.
Áno, ale
Aj pri treťom megatrende, takzvanej superpotravine, napríklad chia semienkach, goji alebo bobule acai, sú očakávania často príliš vysoké. „Zdravie sa dá predať s jedlom. Superfood je v súčasnosti humbuk, “hovorí Maria Anna Benedikt. Superpotravinové výrobky v skutočnosti obsahujú veľa zdravých fytochemikálií a vysoký podiel antioxidantov, ktoré sú najlepšou ochranou buniek pre náš organizmus. „Ak si ho chcete vychutnať, môžete rovnako ľahko siahnuť po miestnych alternatívach,“ odporúča odborník: „s aróniou namiesto bobúľ goji, s ľanovými semienkami namiesto chia semienok alebo s čučoriedkami, bazou a malinami.“
Doba kamenná
V paleolitickej strave, známej tiež ako diéta z doby kamennej alebo paleo, sa konzumuje iba to, čo sa (údajne) konzumuje na stole alebo na rošte v dobe kamennej. Mäso, ryby, vajcia, zelenina, byliny a ovocie sa považujú za dobré, zatiaľ čo výrobky z obilia, cukor, mliečne výrobky a spracované potraviny sa považujú za zlé a spôsobujú civilizačné choroby. Priaznivci diéty z doby kamennej tvrdia, že ľudia sa od zavedenia poľnohospodárstva pred 10 000 rokmi geneticky neprispôsobili novej strave. Odborníci na výživu sú však voči tejto forme výživy skeptickí. Najmä hory mäsa odporúčané paleo stravou sú problematické v čase nedostatku pohybu, koniec koncov, dnešní ľudia už nemusia tráviť hodiny lovom. Nedostatok vlákniny a dôležitých živín, ako je vápnik, môže tiež spôsobiť zdravotné problémy.
Pre tých, ktorí podstupujú riziko
Surová výživa je široká oblasť s mnohými variáciami. Väčšina fanúšikov tejto formy výživy sa spolieha na vegánsku alebo vegetariánsku stravu, na nespracované, neošetrené a nerozdrvené jedlo. Všetky varianty majú spoločné to, že sa používa iba tepelne neupravené jedlo. Má to nevýhody, pretože existujú niektoré potraviny, ktoré obsahujú surové toxíny. Niektoré druhy zeleniny uvoľňujú dôležité výživné látky až zahriatím. „Táto strava, a najmä vegánska varianta, nie je vhodná ako dlhodobá potravina,“ sumarizuje dietológ. Týka sa to najmä rizikových skupín, ako sú staršie osoby, deti a tehotné ženy.
Nízky obsah sacharidov a žiadny sacharid
Sacharidy sa považujú za nepriateľov: tí, ktorí jedia s nízkym obsahom sacharidov, znižujú obsah cukru a škrobu a radšej konzumujú jedlá bohaté na bielkoviny a tuky. Ale množstvo mäsa a mliečnych výrobkov skrýva zdravotné riziká a môže nadmerne zaťažovať pečeň a obličky. To platí najmä pre zvýšenie bez sacharidov, pre ketogénnu diétu, ktorá sľubuje budovanie svalov a súčasné chudnutie. Podľa odborníka na výživu Benedikta má táto jednostranná strava iba jedno opodstatnenie: ako liečebne sprevádzaná forma stravovania pre zriedkavé vrodené metabolické choroby a epilepsiu.
Základná výživa
Rovnako jednostranné, aj keď iným spôsobom, je čoraz populárnejšie vyhýbanie sa údajne kyslým potravinám, ako sú obilniny a mliečne výrobky. Vychádza to z filozofie, že naše telo neustále bojuje s prekyslením spôsobeným jedlom. To je nezmysel, pretože prekyslenie, ktoré je skutočne zdraviu škodlivé, sa vyskytuje iba vtedy, keď dýchacie cesty a obličky nepracujú správne. U zdravých ľudí si naopak telo pomocou tlmivého systému dokáže veľmi dobre udržiavať konštantnú hodnotu pH. Jednoducho nezáleží na tom, či si musí poradiť s ďalšími kyselinami, ktoré prijímame z potravy. Odborníci považujú túto stravu nielen za zbytočnú, ale dokonca za problematickú. Tí, ktorí sa trvale vyhýbajú obilninám, mliečnym výrobkom a iným údajne kyslým potravinám, riskujú nedostatok minerálov a vitamínov.
"Dobrý a zlý"
Len málo ľudí skutočne potrebuje špecifickú výživovú terapiu. Ani jednotlivé jedlá, na ktoré sa pozerá s podozrením, napríklad na tuky, nie sú také „zlé“, ako boli často zobrazené. Neexistujú žiadne vedecké dôkazy o tom, že by ľudia, ktorí sa prirodzene vyskytujú v tukoch alebo miernym príjmom nasýtených tukov, ochoreli. Aj maslo, ktoré je jednou z najmenej spracovaných potravín, ktoré sa často znevažuje, sa dnes rehabilitovalo ako zásadne zdravé. Rovnako ako pri mnohých iných potravinách, ani tu nie je problémom zloženie, ale konzumované množstvo. Vyvážená strava môže obsahovať veľa prvkov - pri „jednorazovej dávke“ však vždy s mierou.
Ak sa budú trendy v oblasti výživy skúmať vedecky, bude to úplne jasné: Neexistuje žiadna konkrétna forma výživy a tiež neexistuje žiadna konkrétna potravina, ktorá by dokázala, že sme zdravší a štíhlejší. Pretože aj pri potravinách, ktoré sú zakázané ako nezdravé, platí nasledujúce: Dávka robí jed a nie všetko, čo znie zdravo, je. Tí, ktorí holdujú jednostranným extrémnym stravovacím trendom, riskujú nedostatočný prísun základných živín a vlákniny.
Posadnutý jedlom
Ako si vysvetľujete popularitu mnohých pravidiel a neustále nových trendov, ktoré sa hlásajú znova a znova s veľkým zmyslom pre poslanie a presvedčivosť? Na jednej strane to vychádza zo skutočnosti, že jedlo je ideálnym obetným baránkom, ak sa necítite dobre bez toho, aby ste vedeli uviesť konkrétny dôvod. Výsledok: Stále viac ľudí verí, že ich stravovacie návyky spôsobujú choroby. Intolerancia sa stáva módou a čoraz viac sa stráca prirodzený spôsob zaobchádzania s potravinami.
Svoju úlohu často zohráva aj túžba po kontrole. Koniec koncov, výživa je niečo, čo sa dá ovládať, na rozdiel od desivej skutočnosti, že choroby a utrpenie sú často úplne náhodné udalosti. Ľudská prirodzenosť chce, aby existoval dôvod pre všetko, a nenávidí utrpenie, ktoré je zjavne neopodstatnené a nezmyselné. To tiež vedie k príťažlivosti jednoduchých vysvetlení a cestičiek pri jedle.
Čisté stravovanie
Vidno to na populárnom koncepte „čistého stravovania“, ktorý delí jedlo na „čisté“ a kvázi „špinavé“ varianty. Takto sa môžete stať lepším človekom relatívne jednoduchým spôsobom - vyhýbaním sa neprirodzeným prísadám a konzumáciou iba toho, čo je bez GMO a biologicky a eticky prijateľné. Ale to, čo sa má vo vás cítiť dobre, môže ospravedlniť čoraz obmedzujúcejšiu stravu pre ľudí s psychickými problémami. Niekedy to vedie k obsedantno-kompulzívnej poruche orthorexia nervosa, nutkavej posadnutosti zdravým stravovaním. Tieto ľudské potreby, povzbudzované a zručne využívané, sú riadené ekonomickými záujmami. Vďaka trendom v oblasti zdravých potravín neustále rastúci počet spoločností každoročne generuje miliardové tržby.
A kde je potešenie?
Tí, ktorí zakazujú chutné jedlá, predchádzajú krásnym chvíľam potešenia. Túto stratu netreba podceňovať, pretože jednoduché radosti obohacujú náš život a zlepšujú našu pohodu. Môžete sa stravovať skutočne zdravo, iba ak si jedlo spájate s pôžitkom a nie s popieraním a odmietaním. Každý, kto rozdelí jedlo na „dobré“ a „zlé“, zničí jeho vzťah k tomu, čo zje. Veľa k tomu prispieva lobby zdravia a wellness so svojimi nezávislými odborníkmi. Ale na rozdiel od dietetikov a odborníkov na výživu nie sú skutočne kompetentní, pokiaľ ide o jedlo ako základnú ľudskú potrebu.
Čo je skutočne zdravé?
Najlepšie je ignorovať viac alebo menej krátkodobé stravovacie trendy. To však neznamená, že nezáleží na tom, čo jete. Kvalifikovaná dietologička a gastrozofička Maria Anna Benedikt vysvetľuje, čo robí zdravú stravu: „Mala by byť pestrá, pozostávať z vysokého podielu prírodných potravín a iba z malej časti z hotových výrobkov a spracovaných potravín. Dodáva telu všetky potrebné výživné látky, ktoré potrebuje. “Našu vitamínovú a minerálnu rovnováhu najlepšie pokryje výber z rôznych druhov ovocia alebo zeleniny. Byliny a niektoré bobule, tiež vo varenej forme, nám poskytujú vynikajúce druhotné rastlinné látky. Živočíšne produkty nie sú len dôležitým zdrojom bielkovín, ale podľa výberu nám dodávajú aj ďalšie dôležité živiny. Napríklad mäso nám dodáva železo, vitamín B12 a zinok. Mliečne výrobky obsahujú veľa vápniku. Ideálna je zdravá, príjemná a stráviteľná strava, v ktorej by sa mali uprednostňovať tieto jedlá:
1. Rastlinné potraviny
2. Nízko spracované potraviny
3. Organicky vyrobené potraviny
4. Regionálne a sezónne výrobky
5. Ekologické balené výrobky
6. Potraviny spravodlivého obchodu
komentovať
„Vďaka pestrej a zdravej strave ste na dobrej ceste. Niektorým potravinám sa vyhýbajte, iba ak to vyžaduje preukázaná fyzická porucha. „
Maria Anna Benedikt, MSc
Vedúci výživového lekárskeho poradenstva v regionálnej nemocnici - University Hospital Salzburg
Obrázky: shutterstock; Súkromné