Nugátski kuchynskí bohovia

Volá sa Torrone, Turrón, turecký med, nugát Mentélimar, niekedy biely, niekedy tmavý, ale vždy úžasne sladký a nevyhnutný pre skutočných fanúšikov.

bohovia

Pôvod a vlastnosti:

Jeho korene sú grécko-rímske a tiež arabsko-orientálne; vo Francúzsku (mesto Montélimar v Provensálsku je tým známe), na Pyrenejskom polostrove a v Taliansku má výroba nugátu dlhoročnú tradíciu. Rozlišuje sa medzi bielym/svetlým a tmavým nugátom.

Biely nugát sa pripravuje bez kakaa a pozostáva zo šľahanej bielej zmesi cukru, glukózového sirupu, vaječných bielkov, medu a kandizovaného ovocia, mandlí, orechov a pistácií.

- Francúzsky nugát Montélimar: Jeho receptúra ​​siaha až k Grékom, ktorí ho priniesli do Európy cez Marseille. Pochúťka sa v meste v Provensálsku vyrába od 16. storočia. Vedci tvrdia, že názov pochádza z latinského „nux gatum“ (orechový koláč); „romantickejšia“ tradícia však hovorí, že meno bolo určené príslovím „tu nous gates“ (rozmaznávate nás). Názov každopádne nezáleží na jemnom roztopení. Levanduľový med, vaječné biele, glukózový sirup, cukor, lúpané mandle, nepražené pistácie a pravá vanilka zabezpečujú nielen to, že celé mesto je obalené jemnou nugátovou vôňou, ale aj pečať schválenia Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).

- Turecký nugát/turecký med je mnohým známy aj pod značkou „Nappo“. Buď máte radi tento sladký „sťahovák tuleňov“, alebo sa mu vyhýbate.

- Recept na španielčinu Turron, tvrdé (Turrón Duro) alebo mäkké (Turrón Blando), do Španielska ho pravdepodobne priniesli Maurovia. Okrem medu, cukru a bielkovín sa skladá predovšetkým z mandlí a zvyčajne sa ponúka v podlhovastých obdĺžnikových tyčinkách. V závislosti na odrode je do bielkovinovej hmoty zahrnutá aj čokoláda, kandizované ovocie alebo arašidy. Rovnako ako taliansky torronón sa tradične jedáva na Vianoce.

- Torrone, Taliansky biely nugát s králičými orechmi a mandľami pochádza hlavne z Piemontu a je podobný španielskemu turrónu.

Tmavý nugát pozostáva z pražených orechov, kakaa a rôznych druhov cukru a má pôvod v turínskej gianduii, ktorá sa často predáva v malom kúsku, v gianduiotte. Gianduia bola vytvorená za čias Napoleona. Vydal vysoké clá na americký dovoz kakaa, čo viedlo výrobcov čokolády k natiahnutiu krémového cukríka praženými a mletými lieskovými orieškami. Táto „zmeska“ sa čoskoro stala špecializáciou. Lieskové orechy, hlavná zložka tmavého nugátu, sa pražia pri teplote 150 až 180 stupňov asi 20 minút, potom sa ochladia a zomelú. Hmota, ktorá konzistenciou teraz pripomína marcipán, sa zmieša s lecitínom, aby bola hladšia. Ak chcete, aby bol nugát tmavší, môžete pridať oriešok krehký. Nakoniec sa lieskovo-oriešková hmota hnetie s práškovým cukrom, kakaovým maslom, sójovým tukom, polevou, vanilínom a sušeným mliekom.

- Gianduia Mimochodom, je považovaný za model pre známu Nutellu. Chuť Nutelly a mnohých ďalších orechových nugátových krémov je založená na lieskových orechoch a kakau. Ďalšími hlavnými zložkami sú cukor, rastlinné oleje a tuky.

Použitie:

Nugát je úžasne vhodný do kuchyne na rýchlu výrobu praliniek, ako aj na cesto na sušienky, makrónky a koláče - aspoň keď v okolí nie je žiadna chuť na sladké a všetko zožerie nugát.