Nulové kalórie; Archív blogov; Bielkoviny a strava
Často počujeme v blízkosti výťahu diskusie o streľbe na zvieratá, ktoré vždy súvisia s konzumáciou bielkovín a anabolík. Čo sú zač?
V tele sú bielkoviny chemické zlúčeniny s najväčším štrukturálnym významom. Predpokladá sa, že samotný život začal, keď sa z bielkovinovej polievky vynorila prvá forma živej organizácie na Zemi, ktorá mala bielkovinovú štruktúru. Molekuly proteínov sú tvorené jednoduchými jednotkami nazývanými aminokyseliny, ktoré sú umiestnené v špecifických sekvenciách pre každý druh. Preto keď konzumujeme bielkoviny (živočíšne alebo rastlinné), nemôžu sa používať ako také, a to jednak kvôli ich veľkosti, ktorá znemožňuje vstrebávanie v čreve, jednak kvôli humorálnej a bunkami sprostredkovanej imunitnej obrane, keď sa do tela dostane bielkovinová štruktúra. . Preto sa bielkoviny štiepia, „štiepia“ na aminokyseliny, ktoré sa dajú použiť na každodenné použitie: zloženie bielkovín špecifických pre ľudské telo.
Aminokyseliny cirkulujú v krvi na anabolické (syntetické) účely - voľne cirkulujúce aminokyseliny alebo môžu byť obsiahnuté v štrukturálnych alebo funkčných proteínových štruktúrach. proteíny môžu byť vláknité (aktín svalových buniek) alebo globulárne (cirkulujúce proteíny, napríklad hemoglobín). Ich štruktúra môže byť mimoriadne komplikovaná, ale v podstate sú aminokyseliny, ktoré ich tvoria, rovnaké, len sú rozdielne umiestnené.
Možno ste už počuli o esenciálnych aminokyselinách: izoleucín, leucín, lyzín, metionín, fenylalanín, treonín, tryptofán a valín. Čo sa týka počtu, tieto aminokyseliny nemôžu byť syntetizované v pečeni, preto ich musíme získavať z bielkovín, ktoré ich obsahujú. Najlepšie bielkoviny („kvalita 1“) sa nachádzajú v mäse, ale aj v mlieku, syroch a vajciach. Tieto potraviny obsahujú všetky aminokyseliny nevyhnutné pre potreby tela, takže strava s nízkym obsahom týchto potravín musí kompenzovať potrebu bielkovín ďalšou zeleninou bohatou na bielkovinové štruktúry. Exkluzívna vegetariánska strava môže časom viesť k určitým nedostatkom bielkovín, preto by recepty, ktoré vylučujú mäso, mali byť používané opatrne a pokiaľ je to možné, striedať tieto živočíšne produkty v každodennej strave.
Zelenina obsahuje aj bielkoviny. Sója, fazuľa, šošovica, lieskové orechy a pistácie obsahujú značné množstvo bielkovín a rastlinné bielkoviny hrajú dôležitú úlohu v zdravej výžive, pretože nie sú sprevádzané príjmom nasýtených tukov prítomných v mäse a iných živočíšnych produktoch.
Čo sú to anaboliká? Tieto chemikálie, ktoré niektorí označujú ako lieky alebo iné doplnky výživy, zlepšujú syntézu bielkovín, najmä vo svaloch. Zakázané vo výkonnostných športoch, ale používané tými, ktorí chodia do posilňovne pri kulturistike a iných cvičeniach na svalovú hmotu, je dôležité. Anaboliká majú pochybnú reputáciu, sú prospešné pri syntéze bielkovín, ale potenciálne škodlivé prostredníctvom poškodenia pečene a obličiek, rozvoja dyslipidémií a zvyšovania krvný tlak.
V tele môžeme hovoriť o takzvanej dusíkovej rovnováhe. Denné straty dusíka musia byť v skutočnosti kompenzované príjmom bielkovín, aby sa zabránilo strate dusíka (hyperkatabolické stavy) alebo retencii dusíka (vyskytuje sa v detstve, počas rastu, ale aj pri poškodení obličiek, hyperproteínovej strave atď.). U detí je potreba esenciálnych aminokyselín vysoká (45% pomeru bielkovín), táto potreba klesá u dospelých na 20%. Pri nízkokalorických diétach, keď je aktivovaný katabolizmus bielkovín, vedie degradácia aminokyselín na získanie energie k strate svalovej hmoty (s únavou), zadržiavaniu dusíka a v krajných prípadoch k renálnej dysfunkcii a dne. Hyperproteínové diéty (pozri Atkinsovu diétu) majú ešte väčší potenciál pre retenciu dusíka! Preto musí vyvážená strava dodávať potrebnú energiu hlavne zo sacharidov a tukov, menej z bielkovín alebo v horšom prípade z bielkovín obsahujúcich konštitúciu.
Potreba bielkovín je u zdravého dospelého človeka 0,75 g/kg telesnej hmotnosti. V prvých mesiacoch života je potreba bielkovín obrovská: 2,5 g/kg tela, ale postupne klesá. Pri cukrovke, katabolizme a iných stavoch je potrebné zvýšiť potrebu na 1,2 - 1,5 g/kg telesnej hmotnosti, aby sa vyrovnala negatívna bilancia dusíka. Konzumácia nadbytočného množstva bielkovín môže zvýšiť produkciu močoviny. Bielkoviny sú v porovnaní s inými palivami, ako sú sacharidy a mastné kyseliny, slabší energetický substrát. Môžu poskytnúť asi 4 kcal/g príjmu bielkovín a musia sa brať do úvahy pri energetických potrebách ľudí s ťažkým zdravotným postihnutím (kritické podmienky).