Nulové kalórie; Archív blogov; Obsah špenátu a železa
Som ohromený. A teraz ľudia veria, že špenát je nespochybniteľným zdrojom železa pre telo. Zo zvedavosti dajte šek Googlu a zistite, čo skvelé si môžete prečítať. Niektoré, aj keď s domýšľavými reláciami na národných staniciach. Hanba polo vzdelaným, ktorí v sláve dvíhajú špenát.
„špenát
Na tanieri - pripravte šalát, do ktorého pridáte listy surového špenátu. Budete prekvapení lahodnou chuťou a pocitom obsiahnutého železa, ktoré je cítiť priamo na chuťových pohárikoch! “
Hovorím vám, už som sa tak dlho nezasmial ...
Aká je pravda? Špenát obsahuje priemerné množstvo železa, nie viac ako iná zelenina. To v žiadnom prípade neznamená, že si necháme nechty na jazyku:). Keď som bol malý, bol som blázon do karikatúr s Popeye (pre tých, ktorí to nevedia, tieto karikatúry si objednávala spoločnosť, ktorá vyrábala špenát z konzervy, zjavne bez veľkého predaja). Realita pre nebohého Popeyeho v novom tisícročí je však celkom iná. Jesť špenát z plechovky z kovu je skutočne jedovatý, nie iný. Pretože špenát, rovnako ako mnoho druhov ovocia a zeleniny, oxiduje veľmi rýchlo. Uvádzajú sa zdroje, ktoré odsudzujú samotný špenát pre veľké množstvo kyseliny šťaveľovej, zlúčeniny, ktorá blokuje aktivitu niektorých minerálov, vrátane železa alebo vápnika. Vstrebateľné železo teda zostáva v podiele asi 5%!
Zmätok sa začal skutočne dávno, okolo roku 1870, keď významný nemecký výskumník zamenil desatinné miesto a stanovil, že špenát obsahuje 10-krát viac železa ako akákoľvek zelenina…. Pravda sa obnovila až v 30. rokoch 20. storočia, ale milióny detí po celom svete špenát bez väčšieho váhania prehltli.
Prečo však bežíme tak rýchlo pre železo? V tele je železo, podobne ako iné kovy, vo veľmi malom množstve, takže sa nemusíte obávať, že zhromaždí stranu, ktorá bude hlasovať pomocou priemyselného magnetu. Naopak, železo v tele je „organické“ železo, je súčasťou veľmi dôležitej látky pre cirkuláciu a metabolizmus, ktorá sa nazýva hém. Pomocou tejto látky je možné transportovať kyslík do buniek a oxid uhličitý do pľúc. A to všetko s ekvivalentom čajovej lyžičky železa ... a to doslova!
Keď sa však vrátime k špenátu, nesmieme ho príliš zdiskreditovať; najmä ak sa konzumujeme surové, dusené alebo mierne uvarené, môžeme si dopriať výdatnú porciu vlákniny, vitamínov (A, C, E, K), kyseliny listovej, mnohých antioxidantov a železa. Na okraj odporúčam jesť čo najviac surový špenát, a samozrejme čo najčerstvejší. Dobre uvarený špenát obsahuje kyselinu listovú ... zníženú na polovicu pôvodného množstva!