Nulový odpad kulinárske umenie bez odpadu - ale s radikálne regionálnymi konceptmi

Nulový odpad: kulinárske umenie bez odpadu - ale s radikálne regionálnymi konceptmi

  • Trendy v kulinárskom umení boli predstavené na festivale varenia „Chefsache“.
  • V popredí je varenie bez odpadu, ale s regionálnymi konceptmi.
  • Jedinečné predajné miesta šéfkuchárov sú rozmanité: napríklad šéfkuchár z Mannheimu odcudzuje známe prísady ázijským korením.

Dusseldorf. Čerstvo zabitú hlavu koňa ešte za desať rokov festivalu varenia „Chefsache“ nebolo možné vidieť na pódiu. Bol to Max Stiegl z Gut Purbach v Burgenlande, ktorý predstavil hlavu koňa na jedenástom stretnutí medzinárodného avantgardného kulinárskeho umenia v Düsseldorfe, aby predviedol svoje vnútornosti.

radikálne

Používa sa čo najviac častí zvierat

Ako „majster vnútorných hodnôt“ varí rakúska mozgová terina z mozgu koňa, dochutená strúhanými višňovými kôstkami a zelenými bazami. Jeho jedlá by mali byť udržateľné, jednoduché, regionálne a tradičné. Pokiaľ je to možné, používajú sa všetky časti zvierat. Mäso z hlavy vareného koňa sa neskôr pripravuje na tlačenku. Stiegl ukladá plátky fermentovaných kačacích vajec a kúsky pečeného bobrieho chvosta s prúžkami surového konského srdca - hlodavce môžu v Burgenlande zabíjať.