Nutričná zverina Ľahká a výživná
Hra: stráviteľná a bohatá na živiny
Hra ako cenný zdroj výživných látok
Miestne divé zvieratá sa voľne pohybujú v prírode po celý rok a pasú sa na čerstvej tráve a bylinách. Z tohto dôvodu divina obsahuje viac svalového tkaniva, ale menej tuku a spojivového tkaniva ako mäso z hospodárskych zvierat. Na rozdiel od hovädzieho a bravčového mäsa rezne takmer neobsahujú žiaden tuk, a preto si aj ľudia, ktorí majú vedomosť o kalóriách, môžu vychutnať hru bez výčitiek svedomia.
Zver je tiež veľmi bohatá na bielkoviny: jej obsah bielkovín je v priemere 23 percent vyšší ako v prípade hospodárskych zvierat, ako je hydina.
Mäso z diviny tiež obsahuje mnoho ďalších zdravých výživných látok, ako sú vitamíny skupiny B a stopové prvky zinok, železo a selén. Jeho vysoký obsah cenných omega-3 a omega-6 mastných kyselín je dôležitý pre zrak a kardiovaskulárny systém. Mimochodom, obsah omega-3 mastných kyselín v divine je takmer taký vysoký ako v lososoch, a to aj po uvarení alebo vyprážaní.!
Miestny prírodný produkt
Divoké zvieratá vyrastajú v ich prirodzenom prostredí druhovo primeraným spôsobom a miestni poľovníci ich lovia úplne bez stresu bez adrenalínu. Vysoko kvalitný zverina z poľovných revírov regiónu je k dispozícii u partnerov hornorakúskych poľovníkov v obchode so zverinou, v dobre zásobených mäsiarstvach a od miestnych poľovníkov. Cena za dobrú zverinu zo zadku alebo sedla nie je oveľa vyššia ako cena za šťavnatý biftek alebo hovädzí filet. U regionálnych dodávateľov je to okolo 25 až 40 eur za kilogram.
Skladovanie a zrenie
Skladovanie a dozrievanie diviny je dôležitým kritériom kvality a chuti. Aby bola zver jemná a chutná, musí visieť pri teplote chladničky, to znamená, že musí dozrieť. Tento proces trvá tri dni pre mladé zvieratá a päť až sedem dní pre viacročné zvieratá. Dozrievanie mäsa ovplyvňuje hlavne červené mäso, t. J. Všetky druhy zveri okrem divej hydiny. Ak je zverina nakupovaná priamo od poľovníkov alebo dodávateľov jeleňov, zvyčajne už nie je potrebné nechať ju dozrieť, pretože sa takmer vždy ponúka už dozretá. V prípade nejasností však poľovník alebo poskytovateľ hry rád pomôže.
Čerstvá zverina zostáva dobre chladená niekoľko dní, mala by sa však použiť čo najrýchlejšie alebo zmraziť. V zásade platí: čím chladnejšie je mäso z diviny skladované, tým dlhšie ho možno chovať. Je dôležité, aby nebol prerušený chladiaci reťazec. Pri dlhšom skladovaní by však malo byť mäso určite zmrazené.
Príprava hry v kuchyni
V kuchyni je divina obzvlášť rozmanitá a chutí praženicu (recept Maibock), dusenú, dusenú alebo surovú ako tatarák (recept Maibock). Tí, ktorí majú radi divinu obzvlášť šťavnatú, si ju môžu podusiť alebo opiecť, t. J. Obaliť ju slaninou.
Viac informácií o mäse z diviny a nápadoch na vynikajúce recepty nájdete na www.ooeljv.at/jagd-in-ooe/wildbret-rezepte/
[1] „Varovanie, horúce a mastné - podnebie a výživa v Rakúsku“, WWF Austria, 2015, Statistics Austria