Nutričné ​​označovanie - BZfE

Výživová tabuľka sa musí nachádzať na takmer všetkých balených potravinách. Niekedy sú na obale ďalšie výživové informácie.

označovanie

Každý, kto hľadá informácie o výživovej hodnote produktu na obaloch potravín, môže nájsť rôzne informácie:

Nutričné ​​informácie v tabuľkovej forme

Nutričné ​​označovanie je povinné pre takmer všetky balené potraviny v celej EÚ. To je predpísané nariadením EÚ o informáciách o potravinách č. 1169/2011 (LMIV). Potom musí byť na štítku uvedených sedem výživových hodnôt týkajúcich sa 100 gramov alebo 100 mililitrov v tabuľkovej forme:

  • energetický obsah a hladiny
  • tučný,
  • nasýtený tuk,
  • Sacharidy,
  • cukor,
  • Vaječný bielok a
  • soľ.

Týchto sedem povinných informácií môže byť doplnených o niektoré dobrovoľné informácie, napríklad o obsahu vlákniny alebo nenasýtených mastných kyselín. Za určitých podmienok sú povolené aj informácie o obsahu vitamínov a minerálov.

Tabuľkový formulár je povinný. Informácie môžu byť uvedené iba jeden po druhom, ak nie je dostatok miesta, napríklad na malé balenie. Rovnako ako všetky povinné informácie podľa LMIV, aj nutričné ​​označenie musí spĺňať zákonom predpísanú minimálnu veľkosť písma, t. J. Minimálne 1,2 milimetra, založené na malom písmene „x“.

Výnimky z požiadavky na označovanie

Niektoré balené potraviny sú vyňaté z nutričného označovania. Napríklad nespracované monoprodukty sa môžu predávať bez tabuľky výživových hodnôt na štítku. Jedná sa o potraviny, ktoré pozostávajú iba z jednej zložky alebo triedy zložiek, ako sú ovocie a zelenina, múka alebo ryža. Na trhu je povolené aj množstvo ďalších balených potravín vrátane bylín, korenín a ich zmesí, žuvačiek, čajov a bylinkových a ovocných čajov bez nutričného označenia. Výnimky zahŕňajú aj balené výrobky, ktoré výrobcovia predávajú v malom množstve, ako napríklad remeselné džemy, klobásy alebo sušienky. Väčšinou sa predávajú prostredníctvom poľnohospodárskych obchodov alebo týždenných trhov.

Na potravinové doplnky, prírodnú minerálnu vodu a stolovú vodu sa vzťahujú osobitné predpisy o označovaní výživy. Pokiaľ ide o alkoholické nápoje s obsahom alkoholu vyšším ako 1,2 objemového percenta alkoholu, ako je pivo, víno a liehoviny, Európska komisia v roku 2017 požiadala priemyselné odvetvie o poskytnutie informácií o výživovej hodnote na dobrovoľnej báze. Ak to nefunguje, mal by nasledovať právny predpis.

Doplnené o Nutri-Score

Nutri-Score je zjednodušené vyjadrenie výživovej kvality potraviny. Vždy sa dá použiť na jedlo, ak má povinné nutričné ​​označenie podľa LMIV - teda nutričnú tabuľku.

Skóre Nutri-Score neposkytuje konkrétne údaje o obsahu živín, ako je cukor alebo tuk. Poskytuje skôr rýchlu orientáciu o celkovej výživovej hodnote založenú na navádzacom systéme s písmenami a farbami semaforu, určenom z priaznivých a nepriaznivých výživových vlastností produktu: Kombinácia so zelenou farbou predstavuje najvyššiu hodnotu, červená zvýraznená E pre najnižšiu výživovú kvalitu. Nutri-Score umožňuje priame porovnanie výživovej hodnoty rôznych potravín v rámci skupiny výrobkov. Pomáha napríklad výber ovocného jogurtu s lepšou výživovou hodnotou z rôznych ovocných jogurtov. Funguje to rovnako dobre aj v prípade iných skupín výrobkov, ako sú napríklad pizze, sušienky a musli.

Informácie o výživovej hodnote

Takzvané výživové informácie poskytujú aj informácie o výživovej hodnote potraviny. Toto sú dobrovoľné odkazy na pozitívne výživové vlastnosti potraviny, napríklad „s nízkym obsahom tuku“ alebo „s vysokým obsahom vlákniny“. Výživové informácie sa môžu používať, iba ak sú v súlade s požiadavkami v prílohe k nariadeniu o európskych zdravotných tvrdeniach. Výrok „s nízkym obsahom tuku“ predpokladá napríklad to, že tuhé jedlá neobsahujú viac ako 3 gramy tuku na 100 gramov. Koľko tuku je vo výrobku obsiahnuté, nájdete v povinnej výživovej tabuľke.

Viac informácií o nutričnom označovaní

Existuje tiež povinnosť poskytovať výživové informácie pre sypký tovar?

Požiadavka na nutričné ​​označovanie sa vzťahuje iba na balené potraviny. Potraviny sa považujú za zabalené, ak boli v neprítomnosti kupujúceho zabalené takým spôsobom, že ich obsah nie je možné meniť bez toho, aby to bolo poznať z obalu. Sypký tovar zvyčajne zahŕňa ovocie a zeleninu, napríklad na týždennom trhu, ako aj potraviny, ktoré sú na požiadanie kupujúceho zabalené v pulte v mieste predaja, ako napríklad klobása, syr alebo chlieb. Gastronómia a spoločné stravovanie sa tiež zvyčajne ponúka nebalené. Tovar predávaný vo veľkom nemusí obvykle obsahovať nutričné ​​informácie. Informácie o výživovej hodnote však môžu byť poskytnuté dobrovoľne. Toto sa však potom musí vykonať v súlade s pravidlami nariadenia EÚ o informáciách o potravinách. Podľa toho možno uviesť buď iba výhrevnosť alebo výhrevnosť spolu s obsahom tuku, nasýtených mastných kyselín, cukru a soli.

Alkoholické nápoje musia mať tiež výživovú tabuľku?

Alkoholické nápoje s viac ako 1,2 objemového percenta alkoholu, napríklad víno, pivo a miešané pivné nápoje, nemusia mať nutričnú tabuľku. Komisia EÚ však v roku 2017 zverejnila správu o posúdení vplyvu. Potom nevidí nijaké vecné dôvody, ktoré by hovorili proti takejto povinnosti. Vyzýva preto alkoholový priemysel, aby ho dobrovoľne označil. Napríklad pivovary, ktoré sú organizované v určitých združeniach, začiatkom roka 2019 vyhlásili, že dobrovoľne zavedú nutričné ​​označovanie svojich pív a miešaných pivných nápojov. Tento dobrovoľný záväzok sa však nevzťahuje na všetky výrobky v pivnom priemysle. Združenia liehovín v EÚ a Nemecku vytvorili spoločnú webovú stránku, prostredníctvom ktorej poskytujú informácie o výživových hodnotách a zložkách druhov liehovín na trhu. Nie je jasné, či tento prístup zodpovedá predstavám Európskej komisie. Zverejnením svojej správy Európska komisia oznámila zákonné nariadenie pre prípad, že alkoholový priemysel dobrovoľne nesplní požiadavky na výživové informácie.

Remeselné výrobky: Čo sú výnimky z požiadavky na vyhlásenie o výživovej hodnote?

Aby remeselnícke podniky, ako napríklad priamy obchodníci, neboli nadmerne zaťažené povinným označovaním podľa nariadenia o informáciách o potravinách (LMIV), sú ich výrobky za určitých podmienok vyňaté z povinného nutričného označovania. Vyplýva to z prílohy V č. 19 LMIV. Výnimka platí, ak iba malé množstvá predáva priamo konečnému spotrebiteľovi priamo výrobca v mieste predaja vo výrobnom závode alebo v špeciálne prevádzkovaných predajných pobočkách. Ani pri miestnom predaji prostredníctvom stánkov na tretích stranách, napríklad na týždenných trhoch, nemusí balený tovar obsahovať žiadne nutričné ​​označenie. Čo zodpovedá výrazu „miestne“, nie je právne definované. Pracovná skupina expertov federálnych a štátnych vlád (ALS) na chemické látky v potravinách zverejnila v októbri 2017 pomoc pri rozhodovaní, ktorá - právne nezáväzne - formuluje pochopenie tohto pojmu. Podľa toho sa predaj všeobecne považuje za miestny, ak sa uskutoční v okruhu 50 km. S prihliadnutím na regionálne charakteristiky však možno predaj v širšej oblasti klasifikovať ako miestny, uvádza sa v dokumente.

Ak sa však výrobky predávajú napríklad maloobchodníkom a tam sa výrobky delia, výnimka sa neuplatňuje. Rovnako sa nevzťahuje na diaľkový predaj, ak sú produkty ponúkané a predávané napríklad online alebo prostredníctvom brožúr.

Ktoré špeciálne vlastnosti sa týkajú výživových informácií o vitamínoch a mineráloch?

Obsah vitamínov a minerálov môže byť uvedený v nutričnej tabuľke iba vtedy, ak výrobok obsahuje významné množstvo týchto látok. Za týmto účelom zákonodarca EÚ definoval referenčné hodnoty výživných látok (NRV). Tieto hodnoty vychádzajú zo všeobecne prijatých odporúčaní pre denný príjem vitamínov a minerálov. V závislosti od toho, či ide o jedlo alebo nápoj, musí výrobok obsahovať rôzne minimálne množstvá vitamínov alebo minerálov, aby ich bolo možné uviesť v nutričnej tabuľke: Pre tuhé jedlá podľa prílohy XIII k nariadeniu EÚ o informáciách o potravinách najmenej 15 percent Referenčné hodnoty výživových látok pre príslušnú látku sú obsiahnuté v 100 gramoch alebo 100 mililitroch. Na nápoje postačuje 7,5 percenta z príslušnej referenčnej hodnoty živín.

Ďalej je potrebné uviesť, aké percento odporúčanej dennej potreby vitamínov alebo minerálov je pokrytých spotrebou 100 gramov, 100 mililitrov alebo jednej dávky produktu.

Aké sú pravidlá používania výživových symbolov?

Zákon o označovaní potravín bol harmonizovaný v celej EÚ. Iba zákonodarca EÚ je oprávnený vydávať záväzné nariadenia o označovaní výživovej hodnoty. Podľa článku 35 nariadenia o informáciách o potravinách však členské štáty môžu okrem povinnej výživovej tabuľky odporúčať aj dobrovoľné systémy označovania výživy pre svoju územnú oblasť. Napríklad Veľká Británia - v tom čase ešte členská krajina EÚ - to robila so svojím modelom semaforu. Rovnakým spôsobom teraz Nemecko a ďalšie členské štáty EÚ odporúčajú používať Nutri-Score ako zjednodušené nutričné ​​logo podľa priekopníka vo Francúzsku. Podľa článku 35 zákona LMIV môžu členské štáty podporovať iba logá výživy, ktoré spĺňajú určité požiadavky. Takýto systém musí byť okrem iného založený na spoľahlivých vedeckých poznatkoch a nesmie zavádzať spotrebiteľa. Na jeho vývoji sa muselo podieľať aj veľké množstvo dotknutých skupín aktérov. Ak členský štát odporučí použitie dobrovoľného systému, musí o tom informovať Komisiu EÚ.

Môžu byť uvedené aj výživové informácie týkajúce sa jednej porcie?

Informácie o výživovej hodnote sa môžu vzťahovať aj na porciu - ale iba ako doplnok ku klasickej tabuľke výživových hodnôt na 100 gramov alebo mililitrov. Táto informácia je dobrovoľná. V takom prípade musí byť označená veľkosť porcie aj počet porcií v balení.
Takéto výživové informácie na jednu porciu môžu byť tiež v hlavnom zornom poli balenia, napríklad vo forme malých „vaničiek“. Môžu byť pripevnené v dvoch variantoch:

  • buď iba energetický obsah (výhrevnosť) alebo
  • energetický obsah spolu s obsahom tuku, nasýtených mastných kyselín, cukru a soli buď na 100 gramov alebo mililitrov alebo na porciu.

V prípade informácií na jednu porciu musí byť na štítku tiež energetický obsah na 100 gramov alebo mililiter. V obidvoch prípadoch je poznámka „Referenčný príjem pre priemerného dospelého (8 400 kJ/2 000 kcal)“ povinná. Hlavným zorným poľom je strana obalu, ktorú spotrebiteľ s najväčšou pravdepodobnosťou uvidí na prvý pohľad, teda strana, ktorá je najnápadnejšie navrhnutá na reklamné účely.

Autor: Dr. Christina Rempe, Berlín | Stav: 9. októbra 2020