Nutrične vyvážený chlieb, senzačné jedlo, ktoré obsahuje rybie bielkoviny
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Galati
Traja profesori z Fakulty potravinárskych vied a inžinierstva v Galaţi vytvorili zlatý chlieb ocenený na Medzinárodnej výstave v oblasti kreativity a inovácií Infoinvent. Jedlo sa úplne líši od tradičného chleba, ktorý je nutrične nevyvážený.
Chlieb, ktorý vytvorili Petru Alexe, Cristian Dima a Romulus Marian Burlus, profesori na Fakulte potravinárskej vedy a techniky v Galaţi, nazývaný nutrične vyvážený chlieb s myofibrilárnym proteínovým extraktom z rýb, je skutočným úspechom v oblasti potravinárskeho inžinierstva. Jedlo obsahuje veľa bielkovín z rybích výťažkov, ktoré ich nutrične vyvážia, konzumácia tohto produktu úplne pokrýva potrebu bielkovín v tele.
Mnoho výrobcov chleba zaviedlo do výrobného procesu prísady s minimálnym alebo žiadnym záujmom o výživovú časť, presnejšie o nerovnováhu, ktorú môže priniesť ľudskému telu, ktoré vyrába. Pozoruhodnou súčasťou produktu, ktorý vytvorili traja učitelia, je to, že myofibrilárny proteín v rybách sa dá extrahovať nielen z rybieho filé, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať, ale dokonca aj z rýb, z ktorých sa mäso extrahovalo, je takmer v štádiu priemyselného odpadu.
„Produkt dodáva chlebu výživovú rovnováhu. Chlieb v tradičnom vzorci je nevyvážený v niekoľkých esenciálnych aminokyselinách a musí existovať kvalitatívne aj kvantitatívne. Kvalitatívny je vo vzťahu medzi nimi. Vďaka získaniu týchto vysoko kvalitných bielkovín z rybích výťažkov je chlieb úplne vyvážený, takže jeho konzumácia úplne pokrýva potrebu bielkovín. Tento glutén, ktorý je výnimočným proteínom, ktorý poskytuje reologickú formu, v podstate túto potrebu bielkovín neuspokojuje. To časom nevyváženosti, “vysvetľuje profesor Petru Alexe, jeden z tvorcov produktu.
Rovnaká elasticita a pórovitosť ako klasický chlieb
Chlieb môže jesť ktokoľvek okrem tých, ktorí neznášajú lepok. Zavedenie nutrične vyváženého chleba do bielkovín znamená, že každý spotrebiteľ prijme esenciálne aminokyseliny v presne takom pomere, aký potrebuje. Je potrebné poznamenať, že myofibrilárne proteíny v rybách nemajú žiadny zápach. Zatiaľ sa nenašla žiadna náhrada za zložku múky, ktorou je lepok, ktorý má niektoré výnimočné reologické vlastnosti.
„Z výživového hľadiska prináša konzumácia iba chleba bielkovinovú nerovnováhu v ľudskom tele. Najťažšie bolo dosiahnuť, aby boli tieto myofibrilárne proteíny funkčné v súvislosti s dopadom na spotrebiteľa, tj. Získať chlieb so rovnakou elasticitou a rovnakou pórovitosťou, ktorý by určoval spotrebiteľa, aby si ho kúpil. Vedecká časť spočívala v rovnováhe troch aminokyselín, a to metionínu, cesty a lyzínu, ale tiež čiastočne tryptofánu, aminokyselín z kategórie tých základných a vďaka ktorým je chlieb dokonale vyvážený, “hovorí profesor Petru Alexe.
Nutrične vyvážený chlieb zaujal na medzinárodnej výstave Infoinvent zameranej na duševné vlastníctvo, tvorivosť a inovácie, kde mu porota udelila zlatú medailu.
Patentované a uvedené na trh
Produkt bude patentovaný a uvedený na trh čo najskôr, za cenu mierne vyššiu ako je cena klasického chleba. Profesori a študenti na Fakulte potravinárskych vied a inžinierstva v Galati sa už špecializovali na patentovanie výnimočných potravinových výrobkov a ich následnú výrobu v priemyselnom meradle. Posledným príkladom je proteínová tyčinka, ktorú bude vyrábať spoločnosť Sanovita. Vynálezcovia nutrične vyváženého chleba idú k myšlienke, že štát by sa mal zapojiť do dotovania cenového rozdielu, ale tiež do zlepšovania jeho kvality, aby si to mohol každý dovoliť.