Nutričná hodnota
Článok napísala Ana Stefanel.
Čo je to kaviár?
Kaviár je tiež známy ako zlato alebo perla svetovej gastronómie. Je to drahý luxusný aperitív s dlhou históriou, o ktorom sa vie, že je obľúbeným občerstvením bohatých a aristokratov.
Kaviár sa získava z vajec produkovaných jeseterovými rybami, ktoré obsahujú až 26 rôznych druhov. Čierne vajcia sa extrahujú z príslušných rýb a privedú sa na najluxusnejšie stoly, trhová cena môže dosiahnuť desiatky tisíc eur.
Kaviár je rozdelený do štyroch kategórií podľa pôvodu vajec: zlatý kaviár, kaviár z jesetera, treska a kaviár zo pstruha. Zo všetkých druhov kaviáru je najdrahšia prvá kategória - zlatý kaviár produkovaný rybami nazývanými slepý. Nazýva sa tiež Almas, slovo, ktoré pochádza z ruštiny a znamená „diamant“. Kaviár pochádza z jeseterov starších ako sto rokov, čo robí kaviár oveľa nákladnejším a vzácnejším.
Pokiaľ ide o podávanie kaviáru, jedná sa o luxusné predjedlo, takže existuje súbor pravidiel, ako slúžiť. V prvom rade sa podáva iba studená, dokonca aj na rozdrvenom ľadovom lôžku. Môže sa priniesť na stôl na plátkoch ražného chleba alebo semien alebo na špeciálnych sušienkach na kaviár. Pre kaviár existujú špeciálne príbory vyrobené z materiálov, ktoré nijako nemenia chuť. Ďalšou veľmi dôležitou vecou je vedieť, že akonáhle sa otvorí nádoba, v ktorej sa podáva kaviár, musí sa predjedlo skonzumovať, pretože inak oxiduje.
Kaviár sa odporúča konzumovať s pohárom šampanského alebo vodky, pretože iné nápoje menia jeho arómu.
Informácie o výživovej hodnote kaviáru
Kaviár je jedlo bohaté na minerály a vitamíny A, C a D. Na rozdiel od iných miestnych jedál kaviár neobsahuje trans-tuky ani sacharidy. 30% zloženia kaviáru z lososa tvoria bielkoviny. Lososový olej obsahuje Omega-3 mastné kyseliny.
Tí, ktorí sú zvyknutí konzumovať kaviár, vedia, že ide o veľmi sýte predjedlo. Aj keď niektorí veria, že má vysoký príjem kalórií, nie je to pravda. Na každých 100 gramov hovoríme o 240 - 260 kalóriách. Koncentrácia bielkovín je oveľa vyššia (asi 30%) a tukov dosahuje 13 - 15%.
Odporúča sa konzumovať asi 30 gramov ako samostatné predjedlo jednou osobou.
Aby sme získali predstavu o výživovej hodnote kaviáru, zhromaždili sme nasledujúce údaje:
- v čajovej lyžičke kaviáru, ktorý máme (čajová lyžička = 15 gramov):
- 40 kalórií
- Vápnik: 45 mg
- Cholín: 78,6 mg
- Folát: 8 mcg
- Železo: 1,9 mg
- Horčík: 47 mg
- Fosfor: 57 mg
- Draslík: 29 mg
- Selén: 10,5 mcg
- Zinok: 0,2 mg
- Kyselina pantoténová: 0,6 mg
- Omega-3 mastné kyseliny: 1085 mg
- Omega-6 mastné kyseliny: 13 mg
- Bielkoviny: 24,3 mg
- Vitamín A: 146 IU
- Vitamín B2: 3,5 mcg
- Vitamín B6: 0,1 mcg
- Vitamín B12: 3,5 mcg
- Vitamín D: 37 IU
- Vitamín E: 0,3 mg
- Vitamín K: 0,1 mcg
- nasýtené tuky: 0,6 g
- Mononenasýtené: 0,7 g
- Polynenasýtené tuky: 1,2 g
- Cholesterol: 93 mg
- Sodík: 238 mg
- celkové sacharidy: 0,6 g
Ako príklad na ilustráciu množstva kalórií v čajovej lyžičke kaviáru môžeme uviesť, ako môžete konzumovať množstvo 40 kalórií: za 4 minúty behu, 11 minút chôdze alebo 6 minút bicyklovania . Špecialisti vypočítali tieto časy pre osobu, ktorá váži asi 63 kg.
Výhody miernej konzumácie kaviáru
Rovnako ako všetko ostatné, aj kaviár by sa mal jesť s mierou. Ak sa to stane, má to pre spotrebiteľa veľa výhod. V prvom rade má toto jedlo vysoký obsah bielkovín, vápnika a fosforu. Obsahuje tiež 10% množstva železa, ktoré by sme mali denne konzumovať, spolu s horčíkom a selénom.
Kaviár má navyše vo svojej konzistencii a rôzne vitamíny, ako napríklad vitamín A, B2, B6, B12 alebo D. Vysoký obsah omega-3 mastných kyselín robí túto potravinu považovanou za mimoriadne prospešnú v boji proti depresii alebo srdcové problémy.
Môžeme teda uviesť niekoľko dôležitých zdravotných výhod, ktoré má kaviár vďaka svojim zložkám.
Vitamín A, ktorý sa nachádza vo významnom množstve v kaviári, je dôležitým antioxidantom a pomáha regenerovať bunky. Pomocou tohto vitamínu sú chránené pred chorobami, čo je dôležité dokonca aj pri prevencii rakoviny. Pomáha imunitnému systému, ale tiež zlepšuje videnie. Vitamín A má tiež funkciu spomalenia procesu starnutia.
Kaviár je bohatý na vitamíny E a D. Vitamín E prispieva k tvorbe protilátok a zabraňuje odbúravaniu bunkových membrán. Vitamín D má výhody pre imunitný a obehový systém, ale tiež pre nervový systém. Tento vitamín bojuje aj so srdcovými problémami.
Draslík v kaviári pomáha znižovať krvný tlak a znižovať stres. Draslík tiež pomáha znižovať produkciu obličkových kameňov.
Acetylcholín je uznávaným liekom na kocovinu a nachádza sa vo veľkom množstve v kaviári. Rovnaká látka je dobrá pre pamäť.
Omega-3 mastné kyseliny majú množstvo pozitívnych účinkov na telo, ako napríklad: prispievajú k zdraviu očí, funkcii mozgu, posilňujú imunitný systém a kardiovaskulárny systém. Okrem toho znižujú riziko vzniku rôznych druhov rakoviny (rakovina hrubého čreva, prsníka alebo prostaty). Poskytuje ochranu pred srdcovými chorobami alebo mozgovou príhodou. Omega-3 mastné kyseliny sú dôležité v boji proti depresii a sú prospešné pre ľudí s Alzheimerovou chorobou.
Vysoké množstvo železa bojuje proti stavu letargie, nedostatku energie. Pomáha vytvárať červené krvinky, dôležité v boji proti vírusom a bakteriálnym infekciám.
Kaviár obsahuje arginín, ktorý pomáha zvyšovať prietok krvi, a francúzsky kaviár je afrodiziakum. Obsahuje tiež zinok, ktorý je jedným z najsilnejších minerálov pre imunitný systém, nevyhnutný pre tvorbu bielych krviniek.
V čajovej lyžičke kaviáru nájdeme množstvo vitamínu B12, ktoré by malo naše telo denne prijať. Tento vitamín pomáha regulovať nervový systém, chráni pred rôznymi druhmi rakoviny, pomáha udržiavať zdravý tráviaci systém a je nevyhnutný pre zdravú pokožku, nechty a vlasy.
Zodpovedná konzumácia kaviáru
Kaviár je bohatý na vitamíny, minerály a esenciálne tuky. Musíme sa však na veci pozerať aj z pohľadu skutočnosti, že každý kaviár má relatívne vysoký obsah kalórií, ale aj cholesterolu a sodíka. Z tohto dôvodu sa odporúča mierna konzumácia kaviáru v malom množstve, približne 30 - 50 gramov na osobu. Nie je to denný doplnok výživy. Zdraviu prospešné účinky kaviáru sú veľké množstvo, ale iba ak sa konzumujú v správnom množstve.
Ako slúžiť
Aby si toto predjedlo zachovalo svoju výživovú hodnotu, je tiež veľmi dôležitý spôsob jeho podávania. Kaviár je cenený pre svoj vzhľad, takže existuje niekoľko pravidiel o jeho podaní.
Zvyčajne, ak ide o kvalitný kaviár, sa spevák podáva v nekovových nádobách na lôžku z drveného ľadu. Kovové nádoby zmenia chuť kaviáru. Odporúča sa podávať do sklenených, kostených, drevených, plastových alebo zlatých jedál. Existujú aj špeciálne príbory na kaviár, aby sa nezmenila ich chuť.
Dobrý kaviár sa môže podávať s toastami, toastmi alebo kaviárovými sušienkami. Niektorí ľudia sa tiež rozhodnú pre citrón, smotanu, varené vajcia a cibuľu.
Veľmi drahý kaviár by však mal byť sprevádzaný iba pohárom šampanského alebo vodky, aby bolo možné cítiť jeho plné arómy.
Kaviár sa tiež používa v kaviárovej paste na dochutenie pripravovaného receptu.
Niekoľko zaujímavostí o kaviári
Kaviár je drahé jedlo a ak je kvalitné, nachádza sa tiež pomerne zriedka, a preto môže byť jeho cena mimoriadne prehnaná. Bohužiaľ, jesetery, ryby, z ktorých sa extrahujú čierne vajcia, sú na pokraji vyhynutia. Niektoré z príčin sú nadmerný rybolov, znečistenie alebo zlé životné prostredie.
Samica jesetera môže vajcia položiť prvýkrát až vo veku 20 rokov a dožíva sa asi sto rokov. Naraz unesie asi 45 kilogramov vajec.
Korením spojeným s kaviárom je vášeň slávnej Casanovy pre toto predjedlo. Ako symbol plodnosti Casanova jedla kaviár s čajovou lyžičkou.
Výživová hodnota kaviáru. závery
Na záver považujeme za vhodné preskúmať hlavné prvky týkajúce sa výživovej hodnoty kaviáru. V skratke sme sa zhodli, že je pre svoju konzistenciu nesmierne prospešný pre zdravie. Kaviár je bohatý na bielkoviny, vitamíny a rôzne ďalšie látky, ktoré sa odporúčajú na posilnenie imunitného, nervového, kardiovaskulárneho systému, na zdravie očí, obličiek, pokožky, nechtov alebo vlasov atď.
Ako je dokázané, aj omega-3 mastné kyseliny bojujú proti depresii.
Kaviár by sa však nemal konzumovať nadbytočne. Relatívne vysoký príjem kalórií alebo cholesterolu nepatrí medzi výhody, preto musíme byť pri konzumácii kaviáru opatrní. Najdôležitejšie je moderovanie.
Okrem toho je veľmi dôležitý spôsob podávania kaviáru. Uviedli sme niekoľko pravidiel, ktoré je potrebné dodržiavať, aby sa zachovala jeho chuť, vzhľad, ale aj nutričné hodnoty: podáva sa za studena, vo vhodných pokrmoch a najlepšie bez kombinácie s inými potravinami. Pitie je dôležité, pretože môže ovplyvniť chuť kaviáru.