NutriSport Náš každodenný proteín - časť II - Eurosport
Odborníčka na výživu Mircea Purcaru nám každý pondelok od 11:00 predstavuje tipy na výživu a pomáha nám osvojiť si zdravý životný štýl výhradne pre eurosport.ro.
„Nejem kuracie mäso, pretože je plné hormónov.“ „Musím svoje dieťa každý deň kŕmiť, aby mohlo rásť a rásť.“.Takéto výrazy ste počuli dosť často, nie?
Ak sme minulý týždeň diskutovali o menej zdravých zdrojoch bielkovín, ako sú červené mäso a spracované mäso, dnes zdôrazníme zdravé zdroje bielkovín. Všetci vieme, že niektoré potraviny, ako napríklad mäso, sú veľmi dobrým zdrojom bielkovín. Oveľa zdravšou alternatívou ako červené mäso je biele mäso (hydina). Poznáme „mýtus“, že kura je chované hormónmi, a preto nie je zdravé. Je však potrebné poznamenať, že tento postup je v Európskej únii (aj mimo nej) zakázaný už mnoho rokov. Napríklad v USA je povolené použitie rastových hormónov pri chove dobytka, ale pri chove kurčiat nie je povolené veľmi dlho.
A napriek tomu, že poznáme tieto informácie, vyvstáva nasledujúca logická otázka: ako rastú kurčatá na farmách tak rýchlo v porovnaní s domácimi? Pretože to nie je témou nášho článku, uvediem veľmi krátke zhrnutie: v tejto oblasti má slovo veda a genetika v kombinácii s intenzívnym kŕmením a optimálnym počtom mláďat, ako aj s využitím umelého svetla takmer nonstop umožňujú majú oveľa rýchlejší rast bez použitia hormónov. Mliečne výrobky tiež patria do kategórie zdravých zdrojov bielkovín, ktoré majú ďalšie výhody, ako napríklad zvýšené množstvo vápniku. Ďalším živočíšnym zdrojom bohatým na bielkoviny je vajíčko, ktoré by sa však malo konzumovať s mierou kvôli vysokému obsahu cholesterolu.
Ďalším mýtom, ktorý vo výžive existuje už celé desaťročia, je, že potrebujeme živočíšne bielkoviny, inak nemôžeme športovať na vysokej úrovni a nemôžeme sa správne rozvíjať.
Tento mýtus má v sebe dávku pravdy a aby som hlbšie pochopil problém, poviem niečo o aminokyselinách. Proteíny sú tvorené veľkým počtom aminokyselín, ktoré sú navzájom spojené v rôznych kombináciách. Je ich 20 a 9 z nich je nevyhnutných, čo znamená, že si ich naše telo nemôže „vyrobiť“ a musí byť prinesené z potravy. Zdroje živočíšnych bielkovín obsahujú všetkých 9 esenciálnych aminokyselín, zatiaľ čo veľká väčšina rastlinných zdrojov ich obsahuje iba časť. Nie všetky esenciálne aminokyseliny by sa mali konzumovať pri jednom jedle, ale ak sa pri jednom jedle skonzumujú niektoré a pri druhom jedle sa spotrebuje zvyšok, prakticky nemáme problém.
Malo by sa však uviesť, že pri strave, ktorá úplne neobsahuje dlhodobé živočíšne produkty, musí existovať vyškolená osoba, ktorá bude vzdelávať dietetika, vedieť kombinovať potraviny rastlinného pôvodu, aby v rôznych potravinách neboli nedostatky. aminokyseliny. Najlepšie zdroje rastlinných bielkovín (a tiež ľahko dostupné u nás) sú: sója (konkrétne tu, pretože v EÚ je zakázané pestovať geneticky modifikované sóje), fazuľa, šošovica, celozrnné výrobky, olejniny lieskové orechy, vlašské orechy, kešu orechy atď.). A skutočnosť, že sú to vrcholoví športovci s úplne vegánskou stravou, ako napríklad Novak Djokovič alebo sestry Williamsové, je veľmi dobrým argumentom, že ak máte správnu podporu, môžete byť najlepším športovcom iba s obsahom živočíšnych bielkovín.