Nutrition Berlin by sa mohol dodávať hlavne s regionálnymi potravinami
30. apríla 2018 - 13:57, Anne Brüning
Potravinári a spotrebitelia už niekoľko rokov venujú väčšiu pozornosť regionálnym výrobkom. Čerstvo zozbierané, krátko prevezené a tiež viete, odkiaľ pochádza - koncept má zmysel. Tento trend ale presne nespôsobil revolúciu. „Odhaduje sa, že 10 až 20 percent potravín v tejto krajine je regionálnych,“ tvrdí Ingo Zasada z Leibnizovho centra pre výskum poľnohospodárskej krajiny (Zalf) v Münchebergu. Chcel vedieť, aký veľký je potenciál sebestačnosti vo veľkých mestách. Spolu s kolegami z Veľkej Británie, Talianska a Holandska skúmal, či môžu byť štyri metropoly v týchto krajinách sebestačné. Boli vybrané Londýn, Miláno, Rotterdam a Berlín.
Štúdia ukazuje: Zo štyroch kandidátov má najväčší potenciál Berlín. Dalo by sa to dodávať takmer výlučne z okolia. Je tiež možná úplná konverzia na ekologické poľnohospodárstvo. Ako uvádzajú vedci v odbornom časopise Mesto, kultúra a spoločnosť, Berlín má obzvlášť dobré predpoklady kvôli riedko osídlenému a agrárnemu okoliu. „Jediným nedostatkom sú chudobné a teda nie mimoriadne produktívne pôdy v Brandenbursku,“ hovorí poľnohospodársky vedec a plánovač mesta Zasada.
Živočíšne výrobky majú veľké nároky na priestor
V rámci projektu s názvom Foodmetres vedci skúmali, koľko poľnohospodárskej pôdy je potrebných na zásobovanie miest regionálnymi potravinami. Aby to dosiahli, museli si najskôr zistiť svoje stravovacie návyky. Z národných štatistík spotreby mlieka, mäsa, zeleniny a ďalších surovín sú všetky štyri mestá potrebné okolo 1000 kilogramov potravy na obyvateľa ročne, v Berlíne je to 1050 kilogramov.
Vedci potom určili oblasť, ktorú by obyvateľ mesta potreboval na uspokojenie svojich potrieb v oblasti stravovania. Zohľadnila sa príslušná poľnohospodárska výroba v regiónoch, ale aj podnebie, kvalita pôdy a ďalšie faktory životného prostredia. Výsledok: Obyvatelia Berlína a Milána potrebujú na výrobu potravín dobrých 2 000 metrov štvorcových pôdy na osobu, zatiaľ čo Londýnčania a Rotterdamčania ich potrebujú o niečo menej. „To má spoločné s rôznymi výnosmi v regiónoch, ale aj so stravovacími návykmi,“ vysvetľuje Ingo Zasada. Napríklad Milánčania konzumujú viac mliečnych výrobkov ako obyvatelia ostatných troch miest. A živočíšne produkty všeobecne vyžadujú viac priestoru ako rastlinné produkty. Koniec koncov, potrebujete pôdu nielen na chov zvierat, ale aj na pestovanie krmiva. Je to tiež kvôli živočíšnym produktom, ktoré Berlínčania veľmi potrebujú pre poľnohospodársku pôdu. Je to však skôr veľká spotreba mäsa, najmä bravčového, ktorá si vyžaduje priestor.
Zasada zdôrazňuje, že požiadavka na priestor je teoretickou hodnotou. Je tomu tak preto, lebo doň boli zahrnuté aj oblasti pre výrobky ako káva, kakao a banány, ktoré sa v tejto krajine z klimatických dôvodov nedajú pestovať. „Prinajmenšom by sa tieto výrobky, bez ktorých by sa nikto nechcel zaobísť, museli stále dovážať,“ hovorí výskumník.
V ďalšom kroku tím vypočítal, aká veľká musí byť oblasť okolo príslušných metropol, ktorá dodáva regionálne potraviny. Vedci zohľadnili aj dodávky regionálnych produktov pre obyvateľov žijúcich v okolí. Ukázalo sa, že Berlín potrebuje pre svojich 3,5 milióna obyvateľov a obyvateľov v okolí 12 500 kilometrov štvorcových poľnohospodárskej pôdy. Pre porovnanie: Celá oblasť Brandenburska má takmer 30 000 kilometrov štvorcových. Ale mohlo by to fungovať: Zasadov tím určil, že v okruhu 71 kilometrov od Berlína budú potrebné polia a lúky.
Londýnsky región musí uživiť oveľa viac ľudí, iba v meste žije 8,2 milióna ľudí a v okolí je niekoľko veľkých miest. Polomer okolo Londýna by musel byť 150 kilometrov, aby sa tieto oblasti našli. Regionálna ponuka by preto bola oveľa zložitejšia. Situácia v Miláne a Rotterdame nie je taká priaznivá ako v Berlíne. V Miláne (1,24 milióna obyvateľov) a okolí by bolo treba poľnohospodárske oblasti v okruhu takmer 130 kilometrov, v Rotterdame (620 000 obyvateľov) vrátane Južného Holandska v okruhu 66 kilometrov.
Veľa jedla končí v odpadkoch
Ukázalo sa, že Berlín bol jediným mestom, ktoré má v okolí dostatok poľnohospodárskej pôdy na to, aby sa mohlo úplne živiť regionálnymi potravinami. To ukazuje potenciálnu mieru sebestačnosti, ktorú vedci vypočítali (pozri mapu vpravo). V berlínskom regióne je to 117 percent, v Londýne vrátane juhovýchodného Anglicka je to 63 percent, v Rotterdame a okolí je to 30 percent a v Miláne vrátane Lombardie iba 22 percent.
Napriek tomu je pre všetky štyri mestá zásadne zaujímavé zvýšiť mieru sebestačnosti, tvrdí výskumný pracovník v poľnohospodárstve. „Aspoň čiastočne je to možné.“ Okrem toho existujú spôsoby, ako veci zjednodušiť - napríklad zmenou spotrebiteľského správania. Jedným z kľúčových faktorov je odpad: „Potrebovali by ste oveľa menej poľnohospodárskej pôdy, ak by toľko jedla neskončilo v odpade,“ hovorí Zasada. Podľa výskumníka sa 17 percent všetkých potravín stratí vo výrobnom a obchodnom reťazci. „Napríklad zemiaky, ktoré nespĺňajú normu, sa nechávajú na poliach,“ tvrdí expert. Je tiež známe, že supermarkety triedia ovocie a zeleninu hneď, ako sa objavia prvé vrásky.
Svoj podiel majú aj spotrebitelia: „Ďalších 14 percent potravín v domácnostiach končí v koši - často jednoducho z neopatrnosti,“ hovorí Zasada. Celkovo asi 30 percent vyprodukovaných potravín nepríde na tanier. Vďaka výpočtom výskumníkov pracujúcich so Zasadou sa dá tento odpad vyjadriť aj ako plocha: na skládke sa preto obrába 2 000 kilometrov štvorcových, čo je plocha dvakrát väčšia ako mestská oblasť Berlína. Ak by sa nič zbytočne nevyhadzovalo, potreboval by berlínsky región na svoju podporu iba 9 600 namiesto 12 500 štvorcových kilometrov poľnohospodárskej pôdy.
Tím sa tiež pozrel do budúcnosti v jej scenároch. Otázkou bolo, ako je možné dosiahnuť sebestačnosť vzhľadom na prognózu rastu populácie pre všetky mestá. Počet obyvateľov Berlína vzrastie v roku 2050 o takmer 32 percent a Brandenbursku hrozí strata 30 percent jeho populácie. Záverom je, že priestor potrebný na jedlo sa zvyšuje celkovo o tisíc kilometrov štvorcových. Budúce vyhliadky Berlína sú však stále dobré. Pre mestá ako Londýn je sebestačnosť čoraz ťažšia. Pre región na juhovýchode Anglicka sa očakáva rast populácie o 50 percent do roku 2050 - a je preto potrebných viac poľnohospodárskej pôdy.
Prechod na ekologické poľnohospodárstvo tiež zvyšuje požadovanú plochu. „To súvisí s nižšími výnosmi, ktoré človek nevyhnutne má, keď nepoužíva minerálne hnojivá a pesticídy,“ vysvetľuje Zasada. Ak by sa mala okamžite prepnúť na ekologickú výrobu, potreboval by berlínsky región namiesto 17 000 dobrých 17 000 kilometrov štvorcových poľnohospodárskej pôdy. To znamená, že okolie už dosahuje svoje výrobné limity. Vidno to na teoretickom stupni sebestačnosti, ktorý vedci vypočítali. Pri konvenčnej produkcii je to 117 percent, pri ekologickom poľnohospodárstve by to kleslo na 85 percent. Fungovalo by to však aj takto: Keby sa s odpadom dôsledne skončilo v rovnakom čase, potreboval by berlínsky región iba 17 000 štvorcových kilometrov namiesto 17 000 štvorcových kilometrov na čisto ekologické výrobky. To by zvýšilo mieru sebestačnosti na 111 percent.
„Vyrábame a konzumujeme v nadmernom množstve“
A je tu ešte jedna nastavovacia skrutka: strava. Tí, ktorí majú v ponuke menej mäsa a mliečnych výrobkov, tiež menej využívajú poľnohospodársku pôdu. „Živočíšne produkty v súčasnosti zaberajú viac ako polovicu poľnohospodárskej pôdy,“ tvrdí Zasada. Ak by mal každý jesť aspoň bezmäsitú stravu, potreba pôdy by sa znížila asi o 30 percent.
Teoreticky je to možné, regionálna a zároveň organická výživa. Jedinou otázkou je, či je to zamýšľané a uskutočniteľné. Rada pre výživu v Berlíne sa už dva roky zaoberá oboma aspektmi, alianciou občianskej spoločnosti, ktorá sa zasadzuje o ekologicky udržateľnú a sociálne spravodlivú výrobu a distribúciu potravín v berlínskej oblasti.
Hlavnou zásadou aktivistov je potravinová suverenita. „Ide o právo na jedlo aj právo na výrobu potravín,“ hovorí Gundula Oertel, jeden z hovorcov Rady pre výživu. Aliancia kritizuje skutočnosť, že potraviny v tejto krajine sú stále príliš neudržateľne a spravodlivo vyrábané a konzumované. „Vyrábame a konzumujeme v nadmernom množstve, príliš veľa vyhodíme a samozrejmosťou je celosvetové vykorisťovanie ľudí a prírody pre náš bohatý štýl konzumácie,“ hovorí Oertel.
„Tropické ovocie bolo kedysi pokladom“
Rada požaduje udržateľný a spravodlivý potravinový systém a trvá na Milánskom pakte mestskej potravinovej politiky, ktorý štát Berlín podpísal na jeseň 2015. Touto deklaráciou sa mestá zaväzujú k zvýšeniu udržateľnosti svojich potravinových systémov. Pokiaľ ide o výrobu potravín, prvým odporúčaním je podpora a posilnenie mestskej a regionálnej výroby. V novembri Rada pre výživu zverejnila svoje požiadavky voči berlínskemu Senátu. Žiada v ňom „dôsledné premiestnenie zásob potravín v Berlíne“.
Dokument uvádza: „Iba zlomok toho, čo obyvatelia miest v tejto krajine jedia a pijú, pochádza z mestskej sebestačnosti alebo z neďalekého vidieka. Naša spotreba potravín, ktorá sa vo veľkej miere odvíja od globálnych trhov, prispieva nielen k celosvetovému využívaniu zdrojov a porušovaniu ľudských práv. Zmena podnebia a jednostranné závislosti na globálnom trhu sa medzitým stali rizikom pre potravinovú bezpečnosť aj v mestách globálneho severu. ““
Ale ani Rada pre výživu nevyžaduje úplný prechod na regionálne potraviny. Je mu však jasné, že strava sa musí zmeniť. „Skutočnosť, že každý Berlínčan naďalej konzumuje priemerne 60 kilogramov mäsa ročne, nie je udržateľná,“ tvrdí Gundula Oertel. Myslí si, že v mnohých ohľadoch stojí za to orientovať sa na skoršie časy: „Bola nedeľná praženica, na ktorú sa človek veľmi tešil, a cez týždeň takmer žiadne mäso,“ hovorí. Biologička a autorka sa zasadzuje za väčšie ocenenie potravín aj inak: „Tropické ovocie bývalo pokladom, mohlo sa ním stať znova,“ hovorí. Nejde úplne o banány, mango a ananás.
„Ak ide o produkty spravodlivého obchodu, ktoré sa pestujú za udržateľných podmienok, nič nehovorí proti ich dovozu,“ hovorí Oertel. V tejto krajine môžu podľa nej hrať hlavnú úlohu jablká, hrušky, čerešne a slivky z Havellandu. „Na jedlo existuje ľudské právo, ale na čerstvé jahody v decembri neexistuje ľudské právo,“ hovorí. Gundula Oertel je presvedčená, že návratom k starým znalostiam domácnosti sa dá pripraviť dobré jedlo po celý rok s využitím regionálnych produktov.
„Potrebujeme investičnú pomoc“
Rada pre výživu má v úmysle prejsť predovšetkým na ekologické farmy. To je však výzva pre región. „V súčasnosti sa pšenica, jačmeň, repka a kukurica pestujú na veľkých plochách v Brandenbursku - veľká časť z nich ako krmivo pre zvieratá a pre bioplynové stanice,“ hovorí Henrike Rieken z Univerzity pre trvalo udržateľný rozvoj v Eberswalde, ktorý je rovnako ako Gundula Oertel členom hovorcu Rady pre výživu. Pestovanie zeleniny, najmä ekologické, hralo v Brandenbursku zatiaľ menšiu úlohu. „S rozlohou 400 hektárov je celá plocha na pestovanie biozeleniny takmer veľká ako oblasť Tempelhofer Feld,“ hovorí poľnohospodársky vedec. Potenciál zďaleka nie je vyčerpaný. Rieken preto považuje za potrebné viac podporiť vidiecke štruktúry. „Potrebujeme investičnú pomoc, viac začiatočného poradenstva a mentorských programov pre mladých poľnohospodárov,“ tvrdí expert.
Brandenburg je okrem toho tiež o rozšírení hodnotového reťazca výrobkov - od ďalších možností skladovania po spracovanie. V sektore ekologického mlieka sa Berlínu a Brandenbursku už veľmi dobre darí s ekologickou dedinou Brodowin, mliekarňou Lobetal a Gläserne Molkerei. „Ale v mäsovom sektore a v sektore ovocia a zeleniny je ešte veľa práce,“ hovorí Henrike Rieken. Považuje však ďalekosiahly prechod na regionálne ekologické výrobky za úplne možný.
Akčný plán do decembra 2018
V berlínskom senáte existujú aj aktivity sebestačnosti. Napokon sa v koaličnej dohode tri vládnuce strany zaviazali k záväzkom, ktoré Berlín prijal podpísaním Milánskej deklarácie o potravinovej politike. Vypracovanie stratégie výživy v Berlíne má na starosti ministerstvo spravodlivosti, ochrany spotrebiteľa a nediskriminácia. „Po úspešnom výberovom konaní na projekt bol nedávno poverený poskytovateľ príslušných služieb,“ hovorí hovorca Sebastian Brux.
Poskytovateľ služieb by mal do procesu zapojiť Berlínsku radu pre výživu a ďalších aktérov z politiky, občianskej spoločnosti, vedy, výskumu, združení a podnikania z Berlína a Brandenburska do krížového záujmu a nestranne. „Cieľom je do decembra 2018 vypracovať akčný plán na implementáciu stratégie od roku 2019 vrátane finančného plánu pre rozpočet na roky 2020/2021,“ hovorí Brux. V konečnom dôsledku ide o neustály vývoj stratégie ako permanentného formátu.
Takže vyhliadky na viac zeleniny, ovocia a ďalších plodov z tohto regiónu sú dobré. Stratégia výživy si určite vyžaduje zostať pri sile. V neposlednom rade musia štáty Berlín a Brandenbursko ťahať za jeden povraz. Rade pre výživu je tiež jasné, že nič z toho sa nemôže stať zo dňa na deň, tvrdí Gundula Oertel: „Tento proces bude určite trvať 10 až 20 rokov.“