NY Cheesecake - sen o tvarohovom koláči uh
Nedávno som piekla klasický nemecký tvarohový koláč. Nezabudnite, môj úplne prvý klasický nemecký tvarohový koláč. To určite nie je kvôli nedostatku lásky v tvarohovom koláči z mojej strany. Pretože toto sa spolu s koláčom streusel nepochybne dostane na môj najvyšší zoznam. Len tvarohový drobivý koláč je ešte lepší 😉 Klasickú verziu som proste nikdy neskúšal. Ten s plnotučným tvarohom, šľahačkou a maslom, ktorý ide nielen do krehkého cesta. Nie, namiesto toho som vždy ukladal, kde sa dalo. Žiadne maslo, žiadna šľahačka, žiadny plnotučný tvaroh - iba tvaroh s nízkym obsahom tuku, vajcia, sladkosť a vanilkový pudingový prášok sa dostali do môjho „nízkotučného tvarohového koláča“.
Ako už bolo spomenuté ... Nedávno som mal dosť #healthy a vyskúšal som nemeckú klasiku. Ale ešte k tomu osobitne 😉 Reč je o americkom alebo newyorskom, pretože musia byť striktne oddelené! Ak vás zaujíma presný rozdiel, môžete si ich prečítať tu na Springlane. A ak si radšej dáte testovacie jedlo, mali by ste si uviazať zásteru 🙂
Úprimne povedané, stále si nie som celkom istý, či je tento recept americký tvarohový koláč alebo NY tvarohový koláč. Mám podozrenie, že je to kríž oboch tort. Našiel som to v Niner Bakes. Úprimne povedané, zoznam ingrediencií ma spočiatku trochu zarazil, keď som mal Niner viac ako 1,5 kg dvojitého smotanového syra a takmer 500 g cukru. Ups ... ale čo to sakra je. Projekt bikínovej figúry bol odložený. Nakŕmime projekt zimnej slaniny.
Trochu som upravil Ninerov recept, pretože som chcel použiť na základ rôzne sušienky, trochu menej smotanového syra a v súvislosti s tým aj menej cukru. Recept - a mnoho ďalších tiež - predpokladá na podlahu sušienky Graham alebo alternatívne Hobbits od Brandta. Namiesto toho som použila ovsené sušienky. Tie, ktoré nájdete vo Švédsku a v poslednej dobe v Aldi Sued. Tiež som na spodok použila oveľa menej masla a žiaden cukor. Často tuk práve vyteká z formy, to sa mi naozaj vôbec nepáči.
Pre panvicu s pružinou 26 mám 15 cookies Najemno zomleté v kuchynskom robote a zmiešané s cca 50g rozpusteného masla zmiešané. Keďže som fanúšikom podlahy, nabudúce by som toho urobil trochu viac. Forma na pečenie je vyložená papierom na pečenie. Všetko, čo prežije, sa dá odrezať. Potom sú boky formy potreté maslom. Keďže NY Cheesecake sa pečie vo vodnom kúpeli (to má zabrániť prasklinám, ale na 100% mi to nešlo), forma je teraz zabalená do alobalu. Urobíte to tak, že kladiete dva pásy jeden na druhý ako plus, do stredu umiestnite panvicu na vyformovanie formy a boky preložíte tak, aby bola forma na vyformovanie formy uzavretá zospodu a po stranách. Takto sa zabráni vniknutiu vody do formy alebo vytekaniu zmesi smotanového syra. Zmes sušienok a masla sa teraz natlačí na dno formy na jar.
Rúru môžete predhriať na 170 ° stupňov cirkulácie vzduchu. Deväťka pečie tvarohový koláč na vrchnom/spodnom ohni, ale to mi až tak nevyšlo, tak som počas toho prešla. No musím 1,2 kg dvojitého smotanového syra (4 balenia po 300 g od Aldi Süd) je možné otvoriť v kuchynskom robote. Urobte si láskavosť a urobte to naozaj v kuchynskom robote. Bude tam veľa hmoty a šľahač ručného mixéra by sa v ňom stratil.
Zamiešate v samostatnej nádobe 300g cukru (pre mňa asi 30g vanilkového cukru a 270g normálneho) a 50g múky. Suché prísady sa teraz pomaly pridávajú do tvarohového syra v bežnom kuchynskom robote. Tak poď štyri vajcia individuálne. Miešajte však iba dovtedy, kým sa vajcia nezmiešajú so zmesou. Ak miešate príliš dlho, krém bude príliš tekutý. Potom môžete kuchynský robot vypnúť a mať hrnček à 200g kyslej smotany Vmiešajte ručne. Tvarohový krém je teraz na sušienkovom základe. Plná pružinová forma sa teraz dodáva v dostatočne veľkej zapekacej miske. Je dôležité, aby bola forma na jar v správnej polohe, pretože musí byť asi v polovici vody. Formu vložte do stojana v rúre a naplňte ju vriacou vodou. Teraz môžete zavrieť dvere.
Pri tvarohových koláčoch je dôležité, aby ste počas pečenia a po ňom neroztrhali dvere. Zabránite tak ochabnutiu alebo roztrhnutiu koláča. Bohužiaľ som sa toho veľmi nedržal, pretože som potom musel dolievať vodu. Takže tvarohový koláč je ako stvorený pre 45 minút pri 170 stupňoch pečený. Potom znížite teplotu na 150 stupňov. Ak vám hnedne príliš rýchlo, môžete predtým teplotu znížiť. Mam to potom cca. 15 minút pri 150 stupňoch upečený, potom vypol rúru a tvarohový koláč na cca. Ochlaďte v rúre 30 minút nechať. Na dverách sa potom vytvorí kondenzácia, čo je úplne bežné. Po vychladnutí v rúre môžete trochu otvoriť dvierka a nechať ich tam stáť ďalších 30 minút.
Keď je potom pri izbovej teplote, NY Cheesecake sa dá do chladničky, kde sa nechá úplne vychladnúť, najlepšie cez noc. Predtým, ako povolíte tvar, mali by ste nožom prejsť po stranách. To a tiež rezanie funguje úžasne s nožom, ktorý ste predtým držali pod teplou vodou. Ak budete mať šťastie ako ja, dostanete tvarohový koláč z taniera na tanier s čo najmenšou prestávkou.
Naozaj nie je veľa receptov, ktoré pečiem presne takto znova. A naozaj sa málokedy stane, že som spokojný. Ale tento NY tvarohový koláč je naozaj úžasný a okrem malých prasklín som na výsledok trochu hrdý, čo sa týka chuti aj vzhľadu 🙂