O br; nzeturi

Syr je potravina pochádzajúca z mlieka, ktorá sa vyrába vo veľmi širokej škále chutí a textúr. Proces výroby syra spočíva v zrážaní proteínu nazývaného kazeín, ktorý sa nachádza v mlieku. Koagulácia sa získa pridaním komplexu enzýmu (zrazenina). Po dokončení zrážania mlieka sa jeho pevné časti oddelia a potom stlačia do konečnej podoby syra.

počiatky

Syr je starodávne jedlo, ktorého začiatky učia písanú históriu. V súčasnosti nie je možné určiť oblasť, kde sa výroba syra začala, ale je zrejmé, že v Európe bola rozšírená už pred vznikom Rímskej ríše. Najstaršie archeologické dôkazy o výrobe syra pochádzajú asi z roku 5500 pred naším letopočtom. Toto sú sitká, ktoré obsahovali stopy tukových molekúl nájdených v mlieku objavených v poľských Kujawách.

Camembert - Francúzsko

Syr Camembert a syr Brie sú príbuzné, syr Brie je najstarší. Oba druhy syrov sa vyrábajú z nepasterizovaného kravského mlieka, ktoré sa následne zráža a tvaruje. Syr sa potom nechá stuhnúť a bez stlačenia sa raz otočí. Tento jedinečný proces vytvára jemnú textúru tohto druhu syra. Vďaka plesniam Penicillum Candida a Penicillum Camamberti sa vytvorí tvrdená biela škrupina, zatiaľ čo vnútro zostane mäkké. Camembertový syr je zvnútra mäkší ako syr Brie.

Veľmi dobre sa hodí k nasledujúcim červeným vínam: Beaujolais, Chenin Blanc, St Emilion, St. Estephe alebo tradične pohár muštu.

Dánska modrá - Dánsko

Tento syr má jednu z najsilnejších príchutí v sortimente niva. Má jemnú textúru (takmer rozťažnú) a trochu drobivú. Vynašiel ho na začiatku dvadsiateho storočia Marius Boel, ktorý sa nechal poveriť kopírovaním rokfortského syra vyrobeného výlučne vo Francúzsku. Vyrába sa z kravského mlieka a pred zametaním sa do zrazeného mlieka vnikne pleseň, aby sa v ňom vytvorili tieto žily. Potom sa syr zametá 2 až 3 mesiace.

Gruyere - Švajčiarsko

Tento syr je pomenovaný podľa mesta Gruyere vo Švajčiarsku. Prvýkrát bol vyrobený v 12. storočí. Výrobný proces zahŕňa zrážanie mlieka, jeho krájanie na malé kúsky a pretrepávanie. Potom sa syr varí pri nízkych teplotách, aby sa uvoľnila vlhkosť. Potom sa vloží do foriem, premyje sa soľankou a nechá sa vyzrieť. Baktérie vo vnútri produkujú oxid uhličitý, ktorý zanecháva charakteristické priestory. Tento jedinečný proces dodáva syru silnejšiu textúru a príchuť lieskového orecha. Tento druh syra sa najlepšie podáva na tenké plátky alebo nastrúhaný so šalátmi a cestovinami.

Hodí sa k Chardonnay, Cabernet, Merlot, Pinot Noir atď.

Pecorino - Taliansko

Tento syr sa prvýkrát pripravoval asi pred 2000 rokmi v oblasti Ríma. V roku 1884 mestská rada zakázala solenie syrov v obchodoch, preto sa väčšina výrobcov presťahovala na Sardíniu. Je vyrobený výlučne zo sardínskeho ovčieho mlieka. Na výrobu sa mlieko zráža, solí a potom lisuje do foriem. Lisovaním sa odstráni väčšina vlhkosti, takže syr je veľmi tvrdý. Má bohatú chuť, ktorá obohatí každé jedlo, kde by ste bežne použili obyčajný syr.

Môže sa podávať nakrájaný na malé kocky alebo nastrúhaný na cestovinách.

Ementál - Švajčiarsko

Prvýkrát bol vyrobený v roku 1293 na mieste zvanom ementál neďaleko Bernu. Je to ďalší švajčiarsky syr veľmi starého pôvodu. Je povestný svojimi charakteristickými otvormi a pri rezaní vytvára zaujímavé plátky. Má dosť silnú textúru a žltú farbu. Dôvod, prečo je syr plný otvorov, spočíva v tom, že baktéria, ktorá metabolizuje kyselinu mliečnu v syre, súčasne uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý vytvára dutiny vo vnútri syra. Čím väčšie sú, tým silnejšia bude príchuť syra.

Perfektne sa hodí k vínom: Gewurstraminer, Riesling, Chenin Blanc alebo Rose alebo Zinfandel Alb.

Munster - Francúzsko

Je to syr vyrábaný na severovýchode Francúzska od roku 1371 alebo ešte skôr. Syr Munster sa vyrába z nepasterizovaného kravského mlieka, ktoré sa zráža a plní do valcovitých tvarov 7-12 cm (malé tvary) a 13-19 cm (veľké tvary). Počas procesu zrenia by sa mala šupka pravidelne umývať. Zrenie nastáva vo vlhkých pivniciach po dobu 5 týždňov pre malé rožky a 2 - 3 mesiace pre veľké rožky. Tento syr má na koži červenkastý povlak, ktorý je mierne vlhký v dôsledku opakovaného umývania. Okrem ochrany syra je šupka tiež zodpovedná za štipľavú arómu. Najlepší syr Munster sa vyrába v lete, keď sa kravy pasú na tráve vo Vogézach.

Môžeme podávať so zemiakmi, šalátom a nadrobno nakrájanou cibuľou.

Monterey Jack - Severná Amerika

Je to skutočne „americký“ syr, pretože má svoj pôvod v Monterey v Kalifornii. Okolo roku 1700 produkovali kláštory v tejto oblasti polotvrdý krémový syr vyrobený z kravského mlieka, ktorý krátko vyzrieval. Podnikateľ menom David Jack videl komerčnú hodnotu a začal tento syr predávať po celej Kalifornii. Tento syr bol pôvodne známy ako Monterey Jack alebo Jack Montrey a neskôr získal meno Monterey Jack. Tento druh syra sa používa hlavne v španielskej a mexickej kuchyni, pretože má miernu arómu a veľmi dobre sa topí.

K vínku Pinot Noir alebo rizlingu sa hodí veľmi dobre.

Gorgonzola - Taliansko

Je to jeden z najstarších plesňových syrov na svete. Tento syr sa vyrába v severných oblastiach Talianska. Na jeho výrobu sa používa celé kravské mlieko, ktoré zreje po dobu až 3 - 4 mesiacov. Má jemnú a drobivú štruktúru a arómu po lieskach. Čím je vyzretejšie, tým ostrejšie chutí. Gorgonzola Dolce (Gorgonzola dulce) a Gorgonzola Piccante (tiež známa ako Gorgonzola Naturale, Gorgnzola Montagna alebo hora Gorgonzola) sú jej dve odrody, ktoré sa líšia iba dobou zametania.

Gorgonzola môže byť podávaná rôznymi spôsobmi. Dokonale sa hodí k vínam ako Cabernet, Zifandel a Sauternes.

Servírovanie a skladovanie:

Nepasterizovaný syr by sa mal kupovať nelúpaný, pretože začne strácať chuť, akonáhle sa z neho krája.
Udržujte syr v správnych podmienkach na zrenie. Tvrdý, polotvrdý a polomäkký syr by sa mal skladovať pri teplote od 8 do 13 ° C.
Syr musí byť zabalený do voskovaného papiera, aby nestratil vlhkosť a udržal cirkuláciu vzduchu.
Plesňový syr musí byť zabalený všade, pretože spóry plesní sa na ňom ľahko šíria nielen na iné odrody syra, ale aj na akékoľvek potraviny v okolí.
Studený syr by ste mali z chladničky vybrať aspoň 1 - 2 hodiny pred podávaním.
Sortiment syrov obsahuje živé organizmy, ktoré by nemali byť zadýchané, je však dôležité nenechávať syr suchý.
Neskladujte syr s inými potravinami, ktoré majú silný zápach. Syr absorbuje okolité chute a môže sa pokaziť.
Mäkký syr by mal byť balený širšie. Použite voskovaný papier alebo mastný papier.
Studený syr by ste mali pred konzumáciou nechať asi 30 minút zahriať, aby sa získala chuť a aróma.

Ako krájať syr?

Spôsob krájania syra závisí vo veľkej miere od jeho tvaru a veľkosti. Najdôležitejšie je mať na pamäti, že ho musíte rozdeliť tak, aby mal každý človek rovnakú časť vnútornej aj vonkajšej strany syra.

Okrúhly syr by mal byť nakrájaný na trojuholníkové plátky, ako napríklad koláče.
Syr kúpený už nakrájaný na plátky musí byť pozdĺžne nakrájaný.

Ako spárovať víno so syrom?

Syr aj víno majú so svojimi storočnými tradíciami prírodné produkty, ktoré sa často konzumujú spoločne. Spravidla platí, že čím je syr belší a sviežejší, tým musí byť víno kyslejšie a aromatickejšie. Veľkou výhodou tohto párovania je, že víno a syr sú jedlá, ktoré sa dajú jesť v „surovej“ forme s veľmi malou alebo žiadnou úpravou, čo z nich robí ideálnu voľbu pre rýchle predjedlo.

Neexistujú prísne pravidlá týkajúce sa párovania medzi vínom a syrom, pretože to veľmi závisí od individuálnej chuti. Môžete však použiť nasledujúce zásady:

Jemný syr s vysokým obsahom tuku sa môže dobre hodiť k podobnému, jemnému, mierne mastnému vínu.
Sladké víno predstavuje zaujímavý kontrast so syrom, ktorý má vysokú kyslosť.
Biele vína sú vhodné pre viac druhov syra ako červené.
Nie všetky druhy červeného vína sa zhodujú so syrmi. Najodporúčanejšie vína sú ovocné s jemnou textúrou.
Suché červené víno sa veľmi dobre hodí k mäkkým syrom, najmä kozím syrom.
Víno s vysokou kyslosťou je možné doplniť veľmi slanými syrmi.
Suché šampanské sa dokonale hodí k bielym plesnivým syrom.
Syr možno tiež spárovať s pivom alebo jablčným muštom.
Môžete vyskúšať regionálne kombinácie, tj syr a víno z rovnakého regiónu.