O chlebe, s dobrým aj zlým mobilom
V posledných rokoch sa o chlebe často hovorí, že by sa mu malo vyhnúť, že nie je veľmi zdraviu prospešný, že môže dokonca spôsobiť príznaky ako únava, nadúvanie, bolesti brucha, hlavy a výkrm. Chlieb je však jedlo, ktoré mnohým ľuďom chutí, a bez ktorého jedlo akoby nemalo žiadnu chuť.
Daily Mail požiadal o stanovisko niekoľko špecialistov, aby zistili, aké zlé môže byť pre ľudský organizmus chlieb a čo by bolo dobré o tomto jedle vedieť, okrem známych aspektov, ako je napríklad celozrnný chlieb (otruby, možno) je zdravšia ako biela múka (aj keď u ľudí so syndrómom dráždivého čreva môže zhoršiť príznaky).
1. Jesť chlieb, môžete sa cítiť lepšie
Chlieb obsahuje sacharidy, rovnako ako muffiny a iné výrobky na báze múky, a keď sa sacharidy rozdelia na glukózu, spustí sa produkcia serotonínu v mozgu, látky známej aj ako „hormón šťastia“. Ľudské telo zároveň prirodzene trpí poklesom hladiny serotonínu okolo štvrtej popoludní a na jeho stimuláciu je dobrým riešením malý chlieb.
2. Spôsob, akým sa dnes chlieb pripravuje, je horší
Asi pred 50 rokmi sa objavila nová technika prípravy chleba, ktorá spočíva v použití trojitého množstva droždia, čím sa skracuje čas potrebný na kysnutie. Takto vyrobený chlieb sa tiež pečie rýchlejšie a má dlhšiu trvanlivosť, niektorí odborníci však tvrdia, že vďaka tejto technike majú kvasinky menej času na rozklad, čo môže viesť k nerovnováhe krehkej rovnováhy baktérií. z čreva (po konzumácii chleba), čo vyvoláva zažívacie ťažkosti.
Andrew Whitley, pekár s 30-ročnými skúsenosťami a autor knihy „Chlieb záleží“, sa tiež domnieva, že ponechanie chleba kysnúť 10 až 24 hodín vedie k zvýšeniu obsahu bielkovín v obilninách. „predtrávené“, takže žalúdok už nebude s ich pálením tak tvrdo pracovať.
Okrem toho hovorí, že je to dokázané v laboratóriu a že chlieb v niektorých továrňach obsahuje aj veľa enzýmov a stabilizátorov, čo ešte viac sťažuje štiepenie bielkovín trávením.
3. Ľudský tráviaci systém nie je stavaný na to, aby trávil príliš veľa chleba
Niekto raňajkuje chlieb, na obed sendvič, niekto chlieb večer a tiež si dá občerstvenie na chleba (podľa možnosti buchty). Ľudský tráviaci systém však nedokáže ľahko zvládnuť vysokú konzumáciu chleba, tvrdia niektorí špecialisti, ktorí sú toho názoru, že to tiež vysvetľuje nárast počtu ľudí trpiacich syndrómom dráždivého čreva a nadúvaním.
Lepok, druh bielkoviny v obilninách, je stále ťažko stráviteľný a vzhľadom na skoršie obdobia, keď človek jedol iba mäso, ovocie a zeleninu, možno dospieť k záveru, že sme neboli stavaní na vysokú spotrebu pšenice.
U niektorých citlivých ľudí môžu dokonca dva krajce chleba vyvolať nepríjemné príznaky, ako je nadúvanie a bolesť, najmä preto, že v posledných rokoch niektoré druhy chleba priberajú na váhe. Pred desiatimi rokmi mal sendvič asi 60 gramov chleba (30 na kraj), teraz však môže mať krajec až 40 gramov. A črevá sa môžu stať veľmi citlivými na ľudí, ktorí užívajú napríklad veľa liekov (napríklad antibiotiká), alebo na ľudí, ktorí si po exotickej dovolenke vyberú črevného parazita.
4. Celozrnný chlieb vám môže dokonca pomôcť pri chudnutí
Nové štúdie ukazujú, že chlieb vyrobený z celozrnnej múky vám môže pomôcť schudnúť, pretože obsahuje odolný škrob, ktorý pomáha zmierniť chute, kontrolovať hladinu cukru v krvi a stimulovať metabolizmus. Odolný škrob, ktorý sa trávi pomalšie a pomáha vám cítiť sa nasýtený po dlhšiu dobu, nájdete tiež v ražnom chlebe, šošovici, ovse a zemiakoch.
5. Neskladujte chlieb v mrazničke a pokúste sa pripraviť si chlieb doma
Odborníci sa zhodujú, že nie je potrebné útočiť na tráviaci systém výrobkami na báze pšenice trikrát denne, ale tiež to, že spôsob trávenia sa u každého človeka líši a niektoré môžu byť veľmi citlivé.
Môže to byť celiakia (v takom prípade nesmie strava obsahovať lepok, stav musí diagnostikovať lekár) alebo to môžu byť ďalšie problémy a citlivosť na niektoré druhy chleba (môžete skontrolovať vylúčením, ktoré vás bolí, ak všimli ste si to).
Vhodnou možnosťou je aj domáci chlieb, najmä preto, že niektoré pekárne pripravujú chlieb so zmrazeným cestom, čo môže tiež spôsobiť problémy. Tiež nie je indikované ponechanie chleba na chvíľu v mrazničke, pretože môže poškodiť tráviaci systém.