Čo je guarová guma
Guarová guma sa často používa v bezlepkových výrobkoch, zmrzline, organických omáčkach. Bezlepková múka nemá dostatočnú pružnosť, a preto sa odporúča múka guar, pretože vďaka nej má cesto hustý tvar a dlhšie si udržuje sviežosť. Guarovú múku preferujú aj ľudia, ktorí varia autentické recepty na prírodnú zmrzlinu, pretože ideálna krémovosť sa dá ľahko získať.
Guarová múka má zvyčajne málo kalórií (asi 180 kcal/100 gr) a optimálny obsah bielkovín. Prináša výhodu aj pri diétach, pretože so sebou prináša pocit sýtosti.
Guarová guma je druh polysacharidu, ktorý pochádza zo semien strukoviny Cyamopsis tetragonolobus. Nachádza sa vo forme kapsúl, múky, prášku a granúl. Guarová guma sa považuje za rozpustnú vlákninu, ktorá môže pomôcť zlepšiť spôsob, akým telo trávi a vstrebáva živiny z potravy. Guarová guma sa často používa ako náhrada lepku v bezlepkovej múke, na zahustenie jedla a nájdete ju v omáčkach, zmrzline, šalátových dresingoch a polievkach. Guarová guma je bezpečný výrobok, ak sa konzumuje v malom množstve.
Bezlepkové pečenie
Pekári zvyčajne používajú guarovú gumu ako náhradu pšeničného lepku v bezlepkovom pečive. Pšeničný lepok je elastický a pri pečení sa rozširuje, čo pomáha udržiavať tvar koláčov, sušienok a iného pečiva. Guarová guma nepotrebuje tepelný proces, je vynikajúca pre surové výrobky. Úspešne sa používa spolu s xantánovou gumou, najmä v receptoch na krémovú zmrzlinu.
Guarová guma je zabudovaná (ako xantánová guma) do studených alebo teplých tekutín pomocou vysokorýchlostného mixéra. Používa sa vo veľmi malom množstve.
Guarová guma je zložená z komplexných hydrofilných alebo vodou milujúcich molekúl. Guma sa ľahko viaže na vodu, a preto ju potravinársky priemysel často používa ako zahusťovadlo. Guarová guma sa považuje za rozpustnú vlákninu kvôli svojej schopnosti absorbovať vodu, čo spôsobuje zlé trávenie v tenkom čreve. Mnoho ďasien pochádza z rastlinných zdrojov, vrátane semien, rastlinných extraktov a rias. Po tisíce rokov poľnohospodári v Indii a inde zbierali guarové zrná, zdroj guarovej gumy, na ľudskú spotrebu aj na kŕmenie. Od 50. rokov sa guma používa pri výrobe spracovaných potravín ako zahusťovadlo, ktoré zabraňuje tvorbe ľadových kryštálov, čo je nevyhnutné, ak chcete, aby bola zmrzlina krémová.
Potravinársky priemysel používa gumy predovšetkým na výrobu lepších a stabilnejších výrobkov, ktoré dobre vydržia na poličke. Guarová guma sa tiež predáva na trhu ako taká a predáva sa v práškovej forme v obchodoch s potravinami na použitie pri príprave nízkotučného alebo bezlepkového pečiva.
Guarová guma môže pôsobiť ako spojivo v procese bezlepkového pečenia. Hydrofilná povaha guarovej gumy áno veľmi dobré zahusťovadlo, a kuchári to zvyčajne používajú ako náplň do dezertov, pečiva, omáčok, polievok a šalátových dresingov. Pretože črevný trakt ho neabsorbuje úplne, poskytuje guarová guma jeden alebo dva kalórie na gram, namiesto štyroch kalórií na gram, takže ho môžete nájsť ako prísadu do nízkotučných jedál.
Užitočné pri liečbe chudnutia
Vďaka jedinečnej schopnosti viazať vodu je ideálnym doplnkom výživy, keď chcete zhodiť ďalšie kilogramy. „Príručka vlákniny“ uvádza, že fByliny z guarovej gumy môžu pomôcť zvýšiť viskozitu obsahu žalúdka, čo vedie k predĺženiu času vyprázdňovania žalúdka. Oneskorenie rýchlosti trávenia a predĺženie času vyprázdňovania žalúdka môže pomôcť nastoliť dlhší stav sýtosti, čo má za následok nižší príjem kalórií.
Znížte hladinu cholesterolu
Rozpustná vláknina vrátane guarovej gumy môže znížiť hladinu cholesterolu v krvi znížením jeho absorpcie z tenkého čreva. Používaním guarovej gumy ako doplnku výživy môžete znížiť hladinu cholesterolu v krvi o 10 až 15 percent, podľa správy z klinického skúšania publikovanej v júni 1990 v časopise Drugs. Štúdia publikovaná v júni 1984 v časopise American Journal of Clinical Nutrition uvádza 12% pokles LDL cholesterolu u mužov, ktorým sa podávalo 15 g guarovej gumy denne počas 6 týždňov.
Guarová guma môže pomôcť spomaliť odbúravanie a vstrebávanie živín v potravinách. V príručke Príručka o dietetických vláknach Sungsoo Cho a Mark L. Dreher uvádzajú, že to môže viesť k pomalšiemu odbúravaniu sacharidov alebo cukrov, čo má za následok nižšiu hladinu cukru v krvi po jedle. To môže byť užitočné pre diabetikov pri lepšej kontrole hladiny cukru v krvi.
Guarová guma spomaľuje rýchlosť trávenia škrobu, ako aj popoludňajšiu absorpciu glukózy. U pacientov s cukrovkou typu 2, ktorí boli liečení 5 g guarovej gumy trikrát denne počas troch mesiacov, ich hladina cukru v krvi klesla až o 17 percent, uvádza sa v marci v Diabetic Medicine. -April, 1990. Nižšia miera absorpcie glukózy, keď je guarová guma integrovaná do jedla, zmierňuje pokles krvného tlaku, ktorý sa bežne vyskytuje u starších osôb bezprostredne po jedle, čo môže pomôcť zabrániť mdlobám., podľa The Journals of Gerontology z júla 2005.
Podľa knihy Foods: Experimental Perspectives, guarová guma môže nahradiť až 10% múky vo väčšine pečiva, aj keď sa jej množstvo líši podľa produktu. Môže nahradiť 10,35% sušienkovej múky, 5,5% tortovej múky a 3% chlebovej múky. Guarová guma môže tiež nahradiť múku používanú ako zahusťovadlo. Pred pridaním ostatných ingrediencií zmiešajte guarovú gumu s tekutinou. Podiel by mal byť čajová lyžička a pol guarovej gumy na polievkovú lyžicu pšeničnej múky.
Guarová guma je funkčná zložka potravy, ktorá sa môže nachádzať v balených potravinách. Guarová guma však nie je obyčajnou prísadou na varenie a rozpustná vláknina vám môže priniesť veľa zdravotných výhod, vrátane jedál ako je ovos a jačmeň v strave. Väčšina čerstvého ovocia a zeleniny tiež pridáva do vašej stravy rozpustnú vlákninu vo forme zlúčenín nazývaných pektíny.
Rovnako ako guarová guma, aj pektíny majú vlastnosť zahusťovania obsahu žalúdka a tenkého čreva a fermentácie v hrubom čreve, čo pomáha regulovať hladinu cholesterolu a glukózy v krvi a tiež zdravie hrubého čreva. Avšak v malom množstve, ktoré nájdeme v potravinách, je guarová guma zdravšia ako problematická, aj keď sa môžu vyskytnúť zriedkavé alergické reakcie. Pre väčšinu spotrebiteľov je guarová guma prírodnou a bezpečnou prísadou do potravín.