Čo jeme, vanilín alebo vanilka
Nemyslím si, že existujú ľudia, ktorí nepoužívali vanilkový cukor alebo vanilkovú esenciu v domácich potravinách. Niekto sa pýtal, či tieto výrobky skutočne obsahujú vanilku?
Odpoveď je vo väčšine prípadov veľké NIE. Obsahujú vanilín, látku identickú s hlavnou zložkou prírodnej vanilky, získanú však spracovaním zvyškov z drevárskeho priemyslu a dokonca aj z ropných produktov.
Prírodná vanilka sa získava iba z pomenovanej rastliny Vanilla planifolia şJe to veľmi zdravá zlúčenina.
Prvá látka s prírodnou arómou podobnou vanilke bola syntetizovaná už v roku 1870 a druhý proces výroby vanilínu bol objavený v roku 1890.
Nahradenie prírodnej vanilky vanilínom bolo spôsobené rastúcim dopytom a jeho veľmi vysokou cenou.
Existuje niekoľko druhov látok, ktoré sa používajú ako náhrady prírodnej vanilky: vanilín z lignínu (extrahovaný z lignínu), etylvanilín (syntetický) a metylvanilín (syntetický).
Lignín vanilín
Aj keď sa extrahuje z lignínu prítomného v drevnom materiáli, nemožno ho nazvať prírodnou látkou a na jeho získanie sa používa veľa chemikálií.
Etyl a metylvanilín
Jedná sa o 100% syntetické látky získané z ropných produktov a neodporúča sa konzumovať potraviny, ktoré ich obsahujú.
Falošný syntetický vanilín
Niektoré druhy syntetického vanilínu môžu obsahovať zlúčeninu extrahovanú z inej rastliny ako Vanilla planifolia, nazývaný kumarín. Táto látka čiastočne napodobňuje arómu vanilky a implicitne vanilínu, je známa pre svoje toxické účinky a v rôznych krajinách je zakázaná viac ako pol storočia.
Kumarín a jeho deriváty zriedia krv, čím zvyšujú riziko krvácania ovplyvňujúceho pečeň, pľúca a obličky a majú karcinogénny potenciál.
Nájdeme ho tiež vo väčšine parfumov. Vo všeobecnosti sa kumarín používaný v parfumoch nezískava z fazule tonka, ale je chemicky syntetizovaný z dechtu.
Škodlivé účinky „syntetického“ vanilínu
Vanilín získaný chemickým spracovaním môže v prípade vanilínu obsahujúceho kumarín spôsobiť otravu, alergie, krvácanie, poškodenie pečene, pľúc a obličiek, migrény, svrbenie v ušiach a krku, zníženú aktivitu pľúc a dokonca aj rakovinu.
Iba 2% množstva vanilky použitej v potravinách pochádzajú z prírodných zdrojov a nakoniec 98% predstavuje lacný chemicky spracovaný vanilín. Môže obsahovať ďalšie prísady do potravín (E-s).
Existujú niektorí výrobcovia, ktorí používajú na štítkoch výrobky obsahujúce vanilín z lignínu prírodné arómy (aby sme spotrebiteľa ubezpečili, že sa jedná o kvalitný prírodný produkt), ale ako už bolo spomenuté vyššie, za opracovanie rôznymi chemikáliami a za intenzívne spracovanie ho nemožno považovať v pravom zmysle slova za prírodné.
Najbezpečnejším riešením je použiť prírodnú vanilku, ktorú nájdete v špecializovaných obchodoch. Ďalšou možnosťou je použitie produktov, ktoré obsahujú iba prírodnú vanilku.
Posledná uvedená možnosť je riskantná, pretože existuje možnosť, že výrobca vynechá prítomnosť syntetického vanilínu, aby ho mohol vpísať pod názov, ktorý sa javí ako prirodzený, alebo spomenúť, že výrobok obsahuje vanilku a nie vanilín.
Aj keď existujú zriedkavejšie prípady, existujú. V prípade vanilkového cukru je najbežnejšou zavádzajúcou technikou pre spotrebiteľov nesprávny názov produktu - vanilkový cukor a nie vanilkový cukor (existujú aj výrobcovia, ktorí používajú správny názov).
Odporúča sa nakupovať nespracovanú vanilku (plody vyššie uvedenej rastliny), aby nehrozilo riziko, že si vyberiete falošný výrobok obsahujúci syntetický vanilín.