O káve - vegetariánske recepty
Príbeh kávy sa začína pred 2400 rokmi v Etiópii. Tu bola objavená kávovník a v Jemene sa káva pripravovala prvýkrát ako nápoj. Odtiaľ sa káva rozšírila do zvyšku sveta; najskôr v Osmanskej ríši, potom na ostatných kontinentoch.
Za krajinu, ktorá uviedla kávu do Európy, sa dá považovať Taliansko. Benátski obchodníci dovážali kávu do Európy začiatkom 16. storočia. Aj v Benátkach bola roku 1683 otvorená prvá kaviareň. Taliansko je tiež považované za krajinu „espressa“, hovorí sa, že Neapol „vynašiel“ tento spôsob pitia kávy (v 18. rokoch 20. storočia).
Kávovník dáva malé, okrúhle, červené alebo žlté plody. Výroba kávy začína zberom rastlín a extrakciou kávových zŕn z ovocia. Kávové zrná sa sušia na slnku alebo umelým spôsobom a potom sa vyberú.
Potom orestujte. Pražením zŕn získavajú špecifickú arómu kávy. Po vyprážaní fazuľa rýchlo vychladne, aby sa zachovali aromatické látky.
Proces praženia je dôležitý pre kvalitu kávy. Ak budete pražiť menej zrniek, získate kyslejšiu kávu, pri tvrdšom pražení zrniek dostanete horkejšiu kávu. Zrná espressa sa vždy pražia viac, aby ste získali krémovú kávu s výraznou chuťou.
Každá káva má teda inú arómu. Existuje 80 druhov kávových rastlín, najrozšírenejšie sú káva Arabica (voňavá káva) a káva Canephora (horká káva). Väčšina druhov kávy, ktorá sa nachádza na trhu, sa získava zmiešaním týchto dvoch druhov, a teda aj rôznych chutí a vôní.
Odborníci na výživu si postupom času nevenovali veľa času štúdiu kávy. Výživová hodnota kávy sú 2 kalórie/jedna šálka, takže káva nebola do jedla zahrnutá.
Nedávno sa však zistilo, že pred prípravou zŕn obsahuje káva veľa látok, ktoré sa pri pražení stratia alebo zredukujú: bielkoviny, mastné kyseliny, minerály, sacharidy atď. Ale látky, ktoré zostávajú v káve, keď ju pijeme, sú užitočné. Káva obsahuje vitamín B3, obsahuje látky, ktoré pomáhajú asimilovať cukry a bielkoviny v tele, a zlúčeniny, ktoré určujú arómu kávy, hrajú úlohu antioxidantov a pomáhajú v boji proti starnutiu tela (účinok má na svedomí aj kofeín).
Štúdie potvrdzujú, že vďaka káve je stimulovaný nervový systém, rovnako ako svalový systém a podporuje tiež myšlienkový proces; káva stimuluje trávenie, diurézu a metabolizmus všeobecne, takže pomáha spaľovať kalórie.
Najdôležitejšie však je, že to nie je pre srdce nebezpečné. Konzumácia kávy má dokonca priaznivý vplyv na srdce, samozrejme bez preháňania (stačia 2 šálky kávy denne).
Konzumácia kávy produkuje pocity pohody, energie a schopnosti sústrediť sa, ale s mierou. Nadmerná konzumácia kávy spôsobuje pocity nervozity alebo nespavosti. Odporúča sa nekonzumovať viac ako 2 šálky kávy denne.