O lepku, intolerancii lepku a o tom, prečo máte pravdepodobne problémy so žalúdkom z iných dôvodov
11 najkrajších jazier v Brandenbursku
Tento článok sa prvýkrát objavil na Jeff's Finest, blogu Manuela Jeffreyho. Rakúšan pracuje v advokátskej kancelárii so špecializáciou na potravinové právo a miluje zdravé jedlo. Na svojom blogu píše o aktuálnych potravinových trendoch, ako je vegánstvo alebo paleo diéty, zdieľa svoje chutné recepty a poskytuje informácie. Manuel tiež napísal článok na tému „lepok“, o ktorý sa tu s vami podelíme v skrátenej verzii.
Vedecky je intolerancia lepku známa ako celiakia. Toto je autoimunitné genetické ochorenie, ktoré poškodzuje klky tenkého čreva, a tým zhoršuje vstrebávanie špecifických živín. Proteín-glutén, ktorý sa nachádza v pšenici, raži, jačmeni a iných zrnách, spôsobuje gastro-vnútorné problémy.
Predpokladá sa, že asi 1% svetovej populácie má celiakiu. Okrem toho existujú projekcie, ktoré ukazujú, že asi 80% všetkých ľudí nemá túto diagnózu. Je tiež vzrušujúce vedieť, že 5 až 22% všetkých ľudí s celiakiou má tiež príbuzných s rovnakou neznášanlivosťou. Veda naznačuje, že celiakia je genetická predispozícia, s ktorou sa narodíte a ktorá môže byť vyvolaná alebo zhoršená nesprávnou stravou.
Ak sa celiakia nelieči, môže viesť k ďalekosiahlym problémom a chorobám, ako je neplodnosť, znížená hustota kostí a rakovina. Bohužiaľ neexistujú žiadne farmaceutické prostriedky na liečenie alebo liečenie celiakie. To znamená, že ľudia, ktorí ňou trpia, sa musia - alebo aspoň by mali - úplne vyhnúť lepku.
Medzi 5 a 22% všetkých ľudí s celiakiou majú aj príbuzní s rovnakou neznášanlivosťou.
Pôvod trendu proti gluténu
Vedec Peter Gibson (profesor gastroenterológie na Monash University a riaditeľ „jednotky GI“ v Alfred Hospital Melbourne v Austrálii) publikoval v roku 2011 štúdiu, ktorá predpokladá, že nielen ľudia s celiakiou by sa mali vyhýbať lepku, ale že existujú aj ľudia s citlivosťou na lepok.
Čo mnohí nevedia: Iba o dva roky neskôr ten istý vedec inicioval ďalšiu štúdiu na túto tému, ktorá dospela k opačnému záveru. Štúdia ukazuje, že všetci účastníci vykazovali rovnaké reakcie vo všetkých skupinách. Príznaky boli od plynu, bolesti a nevoľnosti. To znamená, že došlo k zhoršeniu tak v skupine s obsahom lepku, ako aj v skupine s placebom.
Dáta teda naznačujú efekt nocebo, čo naznačuje, že problémy majú psychologickú povahu. Účastníci od začiatku očakávali, že im štúdia spôsobí nevoľnosť, a veria, že sa tak stalo. S týmito výsledkami dospel Gibson k inému záveru ako jeho štúdia z roku 2011:
Na rozdiel od našej prvej štúdie ... sme nenašli absolútne žiadnu konkrétnu odpoveď na lepok.
Ďalšia štúdia z roku 2015 zistila, že ľudia bez celiakie nemajú z bezlepkovej diéty žiadny úžitok a iba zbytočne míňajú peniaze za jedlo.
Prečo bezlepková diéta ľuďom stále pomáha?
Ľudia od pestovania obilia bez problémov jedli lepok. To sa darí už 12 000 rokov. Väčšina z nás preto môže bezpečne jesť lepok. Ľudia, ktorí už majú príznaky celiakie v počiatočnom štádiu, sú z nadchádzajúceho zoznamu vylúčení. Tu sú dôvody, ktoré podľa môjho názoru sú zodpovedné za slabý žalúdok:
1. Ste zdraví a konzumujete PRÍliš veľa lepku
Lepok je bielkovina, ktorá je o niečo ťažšie stráviteľná, a preto vyžaduje viac žalúdočnej kyseliny ako iné jedlá. Ak nebudete mať dostatok kyseliny, bude to mať za následok zlé trávenie a zabránite tomu, aby sa lepok rozpadol. Ak teraz skonzumujete príliš veľa lepku, bude preťažený aj zdravý žalúdok a nebudete už môcť lepšie spracovať lepok. Výsledok: vaše trávenie je narušené.
Veľa, veľa (veľa!) V našej západnej spoločnosti sa spotrebuje príliš veľa pšenice. Masy pizze, koláčov, chleba a cestovín vedú k horám pšenice, a teda k prílišnému lepku. Ako sme odvtedy zistili, lepok ako taký nie je zlá vec. Príliš veľa z toho však stále zasahuje žalúdok, pretože naše telá nie sú určené na to, aby konzumovali toľko lepku.
2. Máte slabosť FODMAP alebo ste alergický na pšenicu
Napríklad FODMAP je pravdepodobnejšou príčinou problémov s črevom súvisiacich so stravou. FODMAP je skratka pre fermentovateľné oligo-, di- a monosacharidy a polyoly. Jedná sa o určité sacharidy a viacsýtne alkoholy, ktoré sa nachádzajú v potravinách. FODMAP zahŕňajú sacharidové zlúčeniny s krátkym reťazcom, ako sú laktóza, galaktóza, fruktány, fruktóza a takzvané náhrady cukru, ktoré sa nachádzajú v najrôznejších potravinách. Takmer všetci účastníci vyššie opísanej štúdie dosiahli lepšie výsledky pri diéte s nízkym obsahom FODMAP. Zhodou okolností veľa potravín FODMAP - najmä chlieb - už nie je v ponuke ani pri bezlepkovej diéte. To by pravdepodobne tiež vysvetľovalo, prečo milióny a milióny ľudí na celom svete prisahajú, že sa bezlepkovou diétou cítia lepšie.
Teraz si možno myslíte, že nezáleží na tom, či sú lepok alebo FODMAP dôvodom vášho slabého žalúdka. Diabol je však v detailoch, pretože takmer správna strava je pre vás iba takmer dobrá. Môžete byť tiež alergický na pšenicu.
3. Moderná pšenica
Pšenica bola za posledných 40 rokov intenzívne manipulovaná, aby sa lacnejšie pestoval a pšenica bola odolnejšia voči znečisťujúcim látkam a škodcom. Vďaka tomu sa stratilo veľa výživných látok, a preto konzumujeme oveľa viac „prázdnych“ sacharidov. To však neznamená, že musíte ísť bez lepku. Existuje veľa zdravých potravín bohatých na lepok, ktoré ľudia konzumujú stovky rokov bez akýchkoľvek problémov.
4. Spracované potraviny
Potravinársky priemysel prijíma pri spracovaní cestovín a chleba pšenicu a dopĺňa lepok. To uľahčuje výrobu dobre vyzerajúceho produktu. To neznamená, že musíte ísť aj bez lepku. Dôrazne vám však odporúčam vyhnúť sa všetkým priemyselne spracovaným (hotovým) výrobkom a čerstvé jedlá si pripravovať sami.
5. Máte zhoršené trávenie
Ďalším problémom, ktorý by vám mohol skutočne spôsobiť problémy s lepkom, je existujúce a zhoršené trávenie. Môže to byť preto, že neprodukujete toľko žalúdočnej kyseliny, aby sa bielkovina rozložila. Známka domnelej intolerancie lepku mohla byť iba známkou ohrozeného žalúdka. Dôsledok je: Ak nestrávite lepok správne, nestrávite nič poriadne. To však neznamená, že musíte ísť bez lepku. Znamená to skôr, že by ste mali začať dodržiavať vyváženú stravu, v ktorej sa vyhnete znečisťujúcim látkam.
Bezlepková strava nie je to isté ako zdravá strava!
Záver
Ľudia teda jedia bezlepkové verzie svojich obľúbených jedál, ale tie sú často priemyselne spracované rovnakým výrobcom a majú presne rovnaké problémy ako predtým. Špeciálne hotové výrobky sa vyrábajú z potravín s nízkym obsahom vitamínov, minerálov a vlákniny. Bez ohľadu na to, či v nich je alebo nie je lepok, tieto potraviny sú často ťažko stráviteľné a môžu viesť k priberaniu.
Bezlepková diéta je o vyhýbaní sa a vylúčení určitých potravín - také diéty sú vyčerpávajúce. Zakaždým, keď si niečo uvaríš, idete nakupovať alebo idete na večeru s priateľmi, v kútiku duše uvidíte, ako vám na pleci sedí diabol, ktorý na vás morálnym pohľadom hľadí.
Začiatok stravovania kvôli problémom s trávením, ktoré nijako neriešia príčinu problémov s trávením, nemá žiadny užitočný prínos. Slabé trávenie treba skôr „napraviť“. Ak lepok nestrávite dobre a myslíte si, že preto netolerujete lepok, môže to byť jednoducho preto, že nemôžete spracovať veľa rôznych potravín a prísad. Konkrétne hovorím o toxínoch, ktoré sa nachádzajú v mnohých potravinách.
Čo vlastne robiť, ak máte žalúdočné ťažkosti
Choď k doktorovi. Ľudia s celiakiou reagujú počas testov na najmenšie množstvá. Ak je váš test negatívny, v prvom rade buďte šťastní. Hej, nie si chorý V pohode!
Namiesto úplného zákazu lepku vo vašom živote vám odporúčam podniknúť tieto kroky:
1. Vyhýbajte sa modernej pšenici (v reštauráciách aj doma) a používajte namiesto nej špaldovú múku alebo iné zrná, napríklad quinoa.
2. Nepoužívajte priemyselne spracované potraviny (bez lepku alebo bez lepku).
3. Znížte spotrebu lepku. Máme tendenciu jednoducho ho konzumovať príliš veľa.
Ak to stále nepomáha a musíte bezpodmienečne zostať bez lepku, potom (prosím!) Nevymieňajte iba svoje predchádzajúce priemyselne spracované cestoviny, chlieb a sladkosti za priemyselne spracované bezlepkové cestoviny a chlieb. Namiesto toho použite zrná, ako je hnedá ryža, kukurica, amarant, quinoa alebo pseudo-zrná pohánka.