Čo pijem v lete pri stole
Autor: Ciprian Mailat/Dátum uverejnenia: 31-07-2015 06:07
Teplé počasie vonku sprevádza o niečo ľahšia strava bohatá najmä na zeleninu a ovocie. A keďže pohár vína sa pri stole nikdy nepokazí, nižšie vám prezradíme, ktoré vína sa k tejto strave hodia.
V lete netrávime veľa času v kuchyni. V prvom rade preto, že je horúco a vyhýbame sa príliš častému ohrievaniu sporáka alebo rúry. Potom preto, lebo máme po ruke veľa zeleniny a ovocia, ktoré si môžeme pripraviť na rôzne spôsoby, bez toho, aby sme ich príliš varili na ohni. Ľahké sezónne jedlá sú väčšinou šaláty a kombinovanú chuť zeleniny môžu úspešne sprevádzať niektoré vína, ktoré sú často biele alebo ružové.
Paleta šalátov, ktoré si môžeme pripraviť v lete, je mimoriadne rozmanitá, ale dobrým medzníkom pri výbere správneho vína je základná ingrediencia, ktorú chceme v danom šaláte vyzdvihnúť. S ním sa pokúsime víno zladiť. Väčšinou môže byť týmto prvkom šatňa. Napríklad šalát ochutený citrónom a olivovým olejom musí byť sprevádzaný vínom s vysokou minerálnosťou, ako je Sauvignon Blanc alebo Fume Blanc. Ak je šalát nadbytok zelene, so špenátom, hlávkovým šalátom alebo rukolou, pokúsime sa priniesť víno s výraznými trieslovinami, ako napríklad Pinot Grigio alebo Chablis. Pokiaľ prevláda šalát s vopred marinovaným mäsom, vyberieme vína s trochu väčším obsahom tela. Napríklad pre kurča ruža vyrobená z Merlotu a pre hovädzie mäso ešte o niečo skôr šprintujúce červené víno, ako je Chianti alebo Pinot Noir, vopred mierne vychladnuté.
Aj steaky uprostred leta sú ľahšie. Na grile nemôže chýbať kuracie alebo morčacie mäso, ryby alebo morské plody. Ak ich chcete jesť jednoducho alebo len mierne korenisto, správne víno si vyberiete ľahko. Ak ste však zvyknutí marinovať mäso alebo ho sprevádzať o niečo komplikovanejšími omáčkami, zrejme nebude výber vína tiež ľahký. Pikantné omáčky je možné zladiť s provensálskymi ružami alebo s Zinfandelom a Gewurtztraminerom z Nového sveta. Horčičné omáčky alebo koreniny bohaté na byliny môžu byť doplnené o Sauvignon blanc, Sancerre alebo Pouilly Fume.
Grilované ryby je možné doladiť správnym vínom v závislosti od arómy a farby. Ryby s veľmi ľahkým mäsom, ako sú ostrieže alebo kambaly, môžu byť doplnené trávnatými a minerálnymi vínami, ako sú Pinot Gris, Sauvignon blanc alebo Muscadet. Tie so strednou konzistenciou, ako je treska alebo kapor, sa rýmujú dobre s bielymi vínami s trochu štruktúrovanejšou štruktúrou, ako je rizling, semillon alebo európsky chardonnay. Ryby s konzistentnejším mäsom, ako sú losos, tuniak alebo mečúň, môžete jesť v spoločnosti zabarikádovaného Chardonnay alebo bieleho Fetească. Nakoniec, ryby s veľmi silnými arómami, ako sú sardinky, makrela alebo sleď, sa veľmi dobre rimujú so šumivými vínami, bielymi alebo ružovými, suché.
Pokiaľ ide o morské plody, krevety sa budú vždy cítiť dobre v spoločnosti Rulandského šedého, homára s rizlingom alebo Chardonnay, kalamára so Sauvignon blanc a chobotnice s bielym fetišcom.
A nezabudnite: ak máte pochybnosti, aké víno sa hodí k akému jedlu, vyberte si, aké víno vám chutí. Berúc do úvahy samozrejme všeobecné pravidlá, o ktorých som hovoril vyššie.