Čo potrebujete vedieť o procese praženia kávy

Aby ste si mohli vychutnať silný a aromatický nápoj, kávové zrná prechádzajú radom procesov spracovania, aby z nich získali maximálny úžitok.

Po zbere možno kávové zrná spracovať mokrou alebo suchou metódou, po ktorej nasleduje praženie.

Praženie kávových zŕn (priemyselná metóda)

Praženie, ktoré sa tiež nazýva praženie (francúzsky: torrefaction), je tepelný proces, pri ktorom sa zo zelených kávových zŕn stanú tmavohnedé voňavé zrná. Praženie spôsobuje fyzické zmeny v kávových zrnách: hmotnosť sa zníži o 16%, objem sa zdvojnásobí, uvoľnia sa éterické oleje z kávových zŕn, látky, ktoré nakoniec dodajú káve jej špecifickú farbu, arómu, vôňu, chuť a chuť. Na proces vyprážania dohliadajú degustátori.

Praženie kávových zŕn priemyselnými prostriedkami sa vykonáva v špeciálnych zariadeniach na praženie zŕn, kde sa automaticky upravuje doba a stupeň praženia. Optimálna teplota na vyprážanie sa dosahuje pri 200 - 250 ° C, keď sú zrná tmavohnedé, podobne ako mahagónové drevo. Po dosiahnutí požadovaného bodu praženia sa kávové zrná preosejú cez špeciálne sito, kde sa rýchlo ochladia na teplotu 40 - 60 ° C.

Chladenie sa vykonáva cirkulujúcim vzduchom alebo vodou. Chladenie vzduchom trvá dlhšie a je nákladnejšie, má však výhodu v tom, že kávové zrná neabsorbujú vodu. Bobule sú tiež v neustálom pohybe a môžu pomaly uvoľňovať teplotu, pričom zachovávajú väčšinu aromatických látok.

Pražená káva sa nedá dlho skladovať, preto je okamžite zabalená v zapečatených obaloch, ktoré zabraňujú strate chuti.

Metódy vyprážania

1. Svetlo: farba bobúľ je svetlohnedá; nie sú mastné na povrchu, pretože praženie nie je dosť dlhé na to, aby oleje zostali na povrchu kávového zrna; ľahké vyprážanie dodáva bobuľám jemnejšiu arómu.

2. Stredná: farba zŕn je hnedá, silne voňavá a povrch je bez olejových škvŕn; tento typ vyprážania je najpreferovanejší v Severnej Amerike, odtiaľ pochádza aj názov „americké vyprážanie“; stredné vyprážanie poskytuje dobre definovanú a bohatú arómu.

3. Stredne intenzívne: tmavé bobule s mierne mastným povrchom, mierne horkastou chuťou a výraznou výraznou arómou.

4. Intenzívne: bobule sú tmavo lesklé a majú silne horkastú chuť; čím intenzívnejšie je praženie, tým menej je káva kyslá a tým nižší je obsah kofeínu; drvivá väčšina pražených kávových zŕn je v súčasnosti tvorená tmavými.

Mletie je posledná operácia, ktorou musí káva prejsť, kým sa skutočne spotrebuje. Mletie kávy sa vykonáva pomocou a mlynček na kávu.

Požadovaný stupeň mletia sa určuje podľa spôsobu prípravy kávy, pretože konečná chuť kávy je ovplyvnená časom, kedy sú voda a káva v priamom kontakte. Čím kratšia je doba prípravy kávy, tým jemnejšia musí byť káva zomletá.

Informatívna poznámka

Obsah materiálov publikovaných na platforme Capital Comunicate NIE JE publikáciou Capital prevzatý.