Čo potrebujete vedieť o toxínoch kávy
Prehľad
Káva sa ukázala ako potravina s mnohými zdravotnými výhodami, čo sa týka jej bohatého obsahu antioxidantov.
Početné štúdie hovoria o pozitívnych účinkoch kávy na zdravie, existujú však aj výskumy, ktoré sa zaoberajú potenciálnymi škodlivými látkami v kávových zrnách, určitými toxínmi, ktoré by predisponovali telo k chorobám.
Vedci naďalej skúmajú vedľajšie účinky spojené s pravidelnou konzumáciou kávy, ktorá sa v súčasnosti považuje za prospešný zvyk.
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Obsah článku
Mykotoxíny v káve
Huby sú organizmy, ktoré sa delia na tri hlavné typy: kvasinky, plesne a huby. Zatiaľ čo kvasinky rastú a fungujú ako jednobunkový organizmus, plesne vytvárajú mnohobunkové vlákna.
Niektoré druhy plesní môžu rásť na jedlých plodinách, ako sú obilniny a kávové zrná, pričom vytvárajú chemikálie nazývané mykotoxíny, ktoré pôsobia jedovato, keď sa dostanú do tela vo veľkom množstve. Tieto toxíny môžu súčasne spôsobiť chronické choroby, ako je to v prípade ľudí žijúcich v domoch s vysokou vlhkosťou a zlým vetraním.
Niektoré chemikálie produkované plesňami môžu mať špeciálnu biologickú aktivitu používanú pri príprave liekov (napríklad antibiotikum penicilín). Aj keď existuje veľa druhov mykotoxínov, tie, ktoré sa nachádzajú v kultúrach kávových zŕn, sa nazývajú Aflatoxín B1 alebo Ochratoxín A.
Aflatoxín B1 je karcinogén identifikovaný vedcami a súvisí s mnohými vedľajšími účinkami v tele. Ochratoxín A nebol študovaný tak intenzívne, ale vedci ho stále považujú za slabý karcinogén, obzvlášť škodlivý pre mozog a obličky. Ale tieto účinky na chorobu sú platné, ak dôjde k požitiu veľkého množstva mykotoxínov, ktoré kontaminujú kávové zrná. Najmenej 100 krajín po celom svete kontroluje prostredníctvom príslušných orgánov koncentráciu týchto zlúčenín v potravinách. A Rumunsko nie je výnimkou.
Ochratoxín A je produkovaný dvoma druhmi húb, ktoré sú vedecky opísané ako neurotoxické, imunosupresívne, genotoxické, karcinogénne a teratogénne potravinové látky. Z tohto dôvodu Európska únia stanovila oficiálny limit na množstvo tohto toxínu v konzumných potravinách (vrátane kávy).
Proces praženia kávových zŕn môže prispieť k zničeniu mykotoxínu Ochratoxínu A, ale doterajšie výsledky výskumu sú protichodné.
Niekoľko špecializovaných štúdií zistilo merateľné množstvo mykotoxínov v surových a pražených kávových zrnách, ale aj v mletej káve, takže
- 20 zo 60 vzoriek zelenej kávy v Brazílii vykazovalo nízku hladinu ochratoxínu A;
- Aflatoxín B1 sa v najväčšom množstve nachádzal v zelených kávových zrnách a v najnižšej dávke v pražených kávových zrnách;
- Našlo sa 18 a 40 populárnych značiek kávy s premenlivým obsahom ochratoxínu A;
Vedci tiež zdôrazňujú myšlienku, že mykotoxínmi môžu byť kontaminované všetky druhy potravín (nielen káva), takže ochratoxín A môže mať v tele každý človek, nielen konzumenti tohto nápoja. Odborníci v skutočnosti identifikovali mikroorganizmus aj v materskom mlieku.
Aflatoxín B1 a ochratoxín A môžu byť prítomné hlavne v obilninách, hrozienkach, pive, víne, tmavej čokoláde alebo arašidovom masle. Ľudia prichádzajú do styku s týmito mikroorganizmami často, ale v dostatočnom množstve na to, aby zvýšili riziko chorôb z tohto dôvodu. Niektoré hlasy tvrdia, že horkú chuť kávy dávajú mykotoxíny, ale v skutočnosti sú to triesloviny (látky, ktoré sa v káve prirodzene vyskytujú), ktoré dodávajú kávovým zrnám špecifickú arómu.
Znižovanie kontaminácie kávovými plodinami toxínmi
Pestovatelia kávy objavili množstvo účinných metód na zníženie úrovne kontaminácie kávových zŕn nebezpečnými mykotoxínmi. Jedným z nich a najdôležitejším je mokré spracovanie zŕn, ktoré pomáha eliminovať značné množstvo plesní a húb.
hydratácia
Chyby, ktoré majú vplyv na vaše obličky a ako sa im môžete vyhnúť
Prvé príznaky menopauzy na pokožke: tipy a opravné prostriedky
K čiastočnej eliminácii toxínov prispieva aj praženie kávových zŕn. Podľa štúdie vystavenie vysokým teplotám znižuje hladinu ochratoxínu A asi o 69%. Kvalita kávy sa v skutočnosti meria systémom, ktorý zohľadňuje kontamináciu plesňami a mykotoxínmi. Ak určité kávové plodiny nespĺňajú minimálnu kvalitatívnu normu a pokiaľ ide o úroveň kontaminácie, v konečnom dôsledku sa nedostanú na trh v civilizovaných štátoch.
Mnoho odborníkov tvrdí, že ani konzumácia nekvalitnej kávy s najvyšším rizikom kontaminácie mykotoxínmi sa dodnes nepreukázala ako zdraviu škodlivá. Podľa štúdie uskutočnenej európskymi vedcami sú ľudia, ktorí pijú v priemere 4 šálky kávy denne, vystavení iba 2% úrovne ochratoxínu A považovaného za neškodný pre telo.
Káva bez kofeínu je spojená s vyššou hladinou mykotoxínov, pretože kofeín brzdí rast a množenie plesní a húb. Aj instantná káva obsahuje podľa špecialistov viac mykotoxínov ako mletá káva.
Nebezpečenstvo chorôb spôsobených mykotoxínmi v kávových zrnách je porovnateľné s nebezpečenstvom konzumácie vody kontaminovanej znečisťujúcimi látkami alebo dýchania v znečistenom vzduchu. Tieto mikroorganizmy sú všade v životnom prostredí a je takmer nemožné sa im vyhnúť.
Odborníci odporúčajú konzumáciu kvalitnej kávy kofeínovej na úkor instantnej. Aby sa znížilo riziko vystavenia mykotoxínom, je tiež dôležité, aby sa kávové zrná nekonzumovali po príliš dlhom skladovaní v regáloch obchodov alebo v kuchynskej skrinke. Oveľa nebezpečnejšie pre zdravie sú tiež cukor, sirupy a šľahačka, prísady používané na dochucovanie kávy, spojené so značným rizikom nadváhy, obezity, cukrovky alebo kardiovaskulárnych chorôb.
Zelená káva pomáha regulovať metabolizmus, prispieva k spaľovaniu tukov a chudnutiu. Okrem výhod zelenej kávy nezabúdajte na jej vedľajšie účinky. Ľudia so zdravotnými problémami by si mali dávať pozor na skonzumované množstvo.