Potravinový odpad, etická otázka a ďalšie - trendy HRB
Potravinová bezpečnosť je základným ľudským právom a dá sa dosiahnuť iba dostupnosťou zdrojov, ich prístupnosťou, používaním a udržateľnosťou zdravej, dostatočnej, primeranej a výživnej stravy.
Je zrejmé, že svetová produkcia potravín je podmienená mnohými faktormi, najmä konečnou povahou prírodných zdrojov v súvislosti s rastúcou populáciou na celom svete, obmedzeným prístupom k potravinám pre najzraniteľnejšie sociálne skupiny a najmä veľkými nerovnováhami. medzi hojnosťou a chudobou.
Dnes je koncept potravinového odpadu aktuálnejší, ako by sme si ho predstavovali pred niekoľkými desaťročiami. Každý rok v domácnostiach, v reštauráciách, v hoteloch, v zariadeniach rýchleho občerstvenia, v supermarketoch a hypermarketoch znamená tok potravín od výrobcu k spracovateľovi, sprostredkovateľovi, spotrebiteľovi, obrovské straty. Plytvanie potravinami spôsobuje jednak etické a environmentálne problémy, jednak hospodárske a sociálne náklady, ktoré spôsobujú veľké ťažkosti na domácich a regionálnych trhoch, a to tak pre spoločnosti, ako aj pre spotrebiteľov.
Až 50% výrobkov v záručnej dobe sa ročne premrhá počas distribučných okruhov potravín v krajinách Európskej únie: a áno, jedná sa dokonca o prírodné potraviny prospešné pre zdravie. Na druhej strane takmer 80 miliónov Európanov žije pod hranicou chudoby a viac ako 16 miliónov z nich denne dostáva stravu prostredníctvom mimovládnych organizácií, nadácií a charitatívnych organizácií.
Pod záštitou FAO (Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo) je stanoveným cieľom Európskeho parlamentu znížiť toto cynické plytvanie potravinovými zdrojmi na polovicu do roku 2025 a súčasne umožniť prístup k dôstojnému jedlu všetkým občanom EÚ, ktorí čelí chudobe v rôznych formách.
Špeciálne uznesenie okrem toho vyzýva Komisiu, aby prijala konkrétne opatrenia na zabránenie vzniku biologického odpadu a zaviedla donucovaciu politiku v oblasti spracovania odpadu, čo je politika zameraná na združenie všetkých strán zapojených do potravinového logistického okruhu. uplatňovaním zásady „znečisťovateľ platí“.
Opatrnejšie Európska komisia nedávno zverejnila štúdiu, ktorá ukazuje potrebu dvojstupňovej stratégie - Európskej únie a národnej - na urýchlené prijatie konkrétnych opatrení na normalizáciu výroby, riadenie zásob, zvýšenie efektívnosť distribučných reťazcov. Pri absencii týchto okamžitých opatrení sa odhaduje, že do roku 2020 bude potravinový odpad zaznamenávať rýchly nárast o viac ako 40%.
Okamžitá akcia
V tejto súvislosti bol rok 2014 vyhlásený za „Európsky rok proti plytvaniu potravinami“ a hlavnou témou megakonferencie Expo Milano 2015 bolo „Napájanie planéty, energia pre život/Napájanie planéty, energia pre život“. Chceli sme lepšie informácie o tejto zložitej problematike, povedomie o rizikách a vzdelávanie občanov v duchu zodpovednej spotreby. Tieto kampane na zvyšovanie povedomia verejnosti sa zameriavajú na kvantitatívnu stránku (distribúcia potravín do znevýhodnených segmentov, organizácia charitatívnych akcií, uskutočňovanie CSR kampaní prevádzkovateľov pohostinstiev), ale tiež na kvalitatívnu stránku (výroba zdravých potravín, zabezpečenie zodpovednej spotreby, distribúcia) ovocia a mlieka v školách, organizácia hodín výživy).
Na praktickej úrovni boli zavedené konkrétne postupy označovania a balenia. Bol teda navrhnutý systém duálneho označovania - s vyznačením dátumu spotreby spolu s termínom predaja, aby sa tak znížil počet prípadov, keď sa výrobok predáva veľmi blízko dátumu spotreby, možno lacnejšie, aby bol produkt atraktívnejší pre kupujúcich, aby sa produkt nakoniec dostal do odpadkového koša. Okrem toho sa diverzifikovali rozmery obalu, implicitne od hmotnosti, aby sa spotrebiteľom ponúkla možnosť kúpiť si len potrebné potraviny v potrebnom množstve. Zodpovedná spotreba, nie nutkavý konzum
Paralelne s tým sa zaviedli postupne znižované cenové štítky, pretože sa blíži hranica predaja a expirácie. Tieto zníženia uľahčujú prístup k potravinám pre ľudí v núdzi, musia sa však starostlivo kontrolovať, aby sa zabránilo nedovolenému novému označovaniu a iným spôsobom, ako môžu maloobchodníci oklamať tento systém, konsolidovať svoje zisky a minimalizovať straty.
Obnova nepredaných potravín je zložitý a náročný proces, ale je nevyhnutný na vyrovnanie najväčšej medzery, ktorej čelíme v oblasti prístupu k potravinám.
Európska rezolúcia stanovuje, že na úrovni členských štátov sa verejné obstarávanie a zmluvy uzatvárajú so spoločnosťami, ktoré ponúkajú udržateľné produkty a služby.
Pravidlo minimálnej ceny musí byť vyladené tak, aby zahŕňalo podmienku, že pokiaľ je to možné, podpisujú sa zmluvy so spoločnosťami, ktoré používajú miestne suroviny a zvyšné produkty darujú/prerozdeľujú alebo ich smerujú do potravinových bánk, takže ich nevyhadzujte. priamo na odpad, ako odpad.
Zdieľanie viny
Zaujímavá štatistika ukazuje, že takmer 45% enormného objemu plytvania potravinami pochádza zo spotreby domácností, teda z domácností bežných ľudí. A viac ako polovici z tejto obrovskej straty (viac ako 60%) sa dá vyhnúť, ak vynaložíte trochu úsilia a trochu viac realizmu. Preto je nevyhnutné vzdelávať ľudí v duchu zodpovednej konzumácie a jedlo by sa malo (znovu) stať zdrojom komunity, identity.
Je tu však ešte dlhá cesta, pretože dôkazom toho, že 40% strát majú na svedomí producenti potravinárskeho priemyslu, zatiaľ čo distribútori tvoria 4–5%, a cateringové spoločnosti/udalosti/pohostinstvá sú zdrojom 14–15%. z globálneho odpadu.
Toto štatistické rozdelenie „pocitu viny“ medzi hlavných hráčov na trhu F&B je zaujímavé a odhaľuje podiel, ktorý majú rôzne príčiny na každodennom plytvaní potravinami (spracovanými prísadami alebo jednoduchými potravinami). Medzi tieto príčiny patrí: nadprodukcia, nesprávne smerovanie ponúk (nevhodná veľkosť alebo nevhodný tvar), poškodenie výrobkov alebo obalov, prísne marketingové pravidlá (vzhľad, chyby obalu), nesprávne riadenie zásob, marketingové stratégie neprimerané spoločenskej realite.
Boj proti plytvaniu potravinami v pohostinstve
Horeca je jednou z najaktívnejších oblastí v boji proti obrovskej strate potravinových zdrojov. skupiny ako Sieť bez odpadu, Priatelia udržateľných potravín, Jednota proti odpadu robia rozdiel v pasívnom a ľahostajnom svete, pretože hovoria veci po mene a predovšetkým ponúkajú presné riešenia, ktoré poskytujú viditeľné výsledky.
Ide o tieto výsledky: používanie internetu a nových technológií pre informovanie a vzdelávanie v oblasti potravín, založenie komunity v oblasti poznatkov a inovácií v oblasti potravín, uplatňovanie inteligentných postupov pri harmonizovaných teplotách chladenia v celom dodávateľskom reťazci na účely správnej konzervácie výrobkov, podpora štruktúr F&B, ktoré rozvíjajú miestne a regionálne trhy/spotrebu.
Prístup ako „Love Food Hate Waste“ musia podporovať operátori v pohostinskom priemysle prostredníctvom doplnkových stratégií, ako napríklad Enjoy food (aby ľudia znovu objavili potešenie z jedla, nie aby nakupovali/konzumovali v nadmernom množstve), miestne jedlo (recepty s miestnymi surovinami, sezónne ponuky, domáce jedlá), Jesť polosladké jedlá (menšie porcie/zdieľanie porcií, predchádzať vzniku odpadu a znižovať obezitu), Doggy Bag (efektívny spôsob znižovania množstva jedlo v reštauráciách), zdravé jedlo (zdravé stravovanie, predchádzanie chorobám a maximalizácia výživových účinkov potravín).
Takto staré príslovie „Sme to, čo jeme“, získava nové hodnoty a odkazuje na to, ako a koľko (my) nejeme. Ak je všeobecným cieľom „Efektívna Európa z hľadiska využívania zdrojov“, na úrovni spoločností pôsobiacich v oblasti hotelierstva sa tento cieľ premieta z hľadiska efektívnosti činnosti a vzdelávania zamestnancov, dodávateľov a najmä zákazníkov spotrebitelia.
Odpad, v číslach
- na celom svete je podľa FAO tretina potravín určených na humánne použitie, čo predstavuje 1,3 miliardy ročne
- potravinový odpad má v priemyselných krajinách rovnaký podiel ako v rozvojových krajinách, respektíve 40% v oboch, ale distribúcia je iná: v rozvojových krajinách k tomu dochádza pri zbere a spracovaní, zatiaľ čo v priemyselných krajinách k odpadu dochádza na maloobchodnej a spotrebiteľskej úrovni
- Prvými piatimi krajinami s plytvaním potravinami sú Spojené kráľovstvo (12 miliónov ton ročne), Nemecko a Holandsko (viac ako 9 miliónov), Francúzsko a Poľsko (takmer 9 miliónov). V tomto rebríčku je Rumunsko na 9. mieste, podľa Eurostatu sa ročne vyhodia takmer 3 milióny ton
- cateringové spoločnosti/udalosti/pohostinstvá sú zdrojom 14-15% globálneho odpadu
- 45% obrovského objemu potravinovo vyhodeného odpadu na celom svete pochádza zo spotreby domácností
- V súčasnosti sa v EÚ ročne vyhodí 47 miliónov ton potravín
- Európska komisia odhaduje, že bez opatrení celkové množstvo potravinového odpadu v EÚ do roku 2020 dosiahne 120 miliónov