Ó, pozor, ó
Petre Dobrescu, sobota 4. júna 2016, 23:30 Posledná aktualizácia v sobotu, 4. júna 2016, 23:48
Nechýbajú predjedlá, olivy, či už zelené alebo čierne, ocenia všetci pre svoju zvláštnu chuť. Dnes vám odporúčame, aby ste ich použili do šalátov, do focaccie, na prípravu cestovín alebo do polievky a jedál s omáčkou. Uvidíte, že pokrmy získavajú jedinečnú chuť.
Ryža s pórom
prísady: 5 póru, zväzok zelenej cibule, hrnček ryže, lyžica paradajkovej pasty, 200 g čiernych olív, hrsť mladého špenátu, kaliaci olej, soľ podľa chuti, pár vetvičiek petržlenovej vňate.
Príprava: umytú a očistenú cibuľu nakrájanú na kolieska a orestovanú na troche oleja a soli. Rovnakým spôsobom nakrájajte pór, zaoblite ho a pridajte ho k cibuli. Ryžu umyjeme a nafúknutú necháme v miske s vodou. Keď je cibuľa a pór stuhnuté, pridáme paradajkovú pastu a pohár vody a dusíme 5 minút, potom pridáme ryžu a horúcu vodu, aby sa jedlo pokrylo. Varte, kým ryža „nekvitne“ a pór nie je mäkký. Dochutíme soľou, ak je potrebné, pridáme olivy a necháme ďalších 10 minút. Po uhasení ohňa posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a listovým špenátom.
Soleanca (ruská polievka)
prísady: 500 g údeného mäsa (klobásy, rebierka alebo kaizer, voliteľné), cibuľa, 2 mrkvy, plátok zeleru, 2 zemiaky, pár lyžíc oleja, 5 nálevov, hrsť vykostených olív, petržlenová vňať, soľ, korenie, lyžicu paradajkovej šťavy, citrón.
Príprava: Cibuľa, mrkva a zeler sú očistené a najemno nasekané. Dáme stuhnúť na trochu oleja, potom pridáme očistené zemiaky a nakrájané na väčšie kocky. Asi po dvoch minútach pridáme údené a na kocky nakrájané uhorky a všetko premiešame. Pridáme olivy a podlejeme vodou. Privedieme do varu, kým zelenina neprenikne. Podľa chuti dosolíme, okoreníme, potom pridáme paradajkovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať. Privedieme do varu, potom vložíme plátky citrónu a podávame.
grécky šalát
prísady: hlávkový šalát, 500 g paradajok, 4 uhorky, paprika, červená cibuľa, 150 g vykostených čiernych olív, 200 g kozej alebo ovčej (alebo feta) telemea, sušené oregano, 3 lyžice olivového oleja, a lyžicu citrónovej šťavy.
Príprava: hlávkový šalát a korenie sú nakrájané na prúžky, paradajky - plátky alebo kocky, uhorky nakrájané na plátky, rovnako ako cibuľa. Vložte olivy celé a nakrájajte syr na kocky. Premiešame, posypeme oreganom a posypeme olivovým olejom a citrónovou šťavou. Podávame ihneď.
foccacia
prísady: 500 g múky, 100 g masla, 25 g čerstvého droždia, šalvie, rozmarínu, 100 g vykostených zelených olív, olivového oleja, 250 ml mlieka, soli.
Príprava: najskôr majonézu pripravte z droždia, trochu teplého mlieka a hrsti múky a nechajte asi pol hodiny kysnúť. Zvyšok múky preosejeme do misy, zalejeme rozpusteným maslom, posekanou zeleninou, 6 lyžicami oleja, soľou, majonézou a mliekom. Dobre premiesime (asi 10 minút), potom cesto rozotrieme pomocou rúk na panvici. Na vrch poukladáme olivy, ktoré mierne zatlačíme prstom na cesto. Pečieme asi hodinu (do hneda), na strednom ohni.
Penne s paradajkami
prísady: 300 g penne, 400 g paradajkovej dužiny, 12 cherry paradajok, 3 lyžice olivového oleja, 3 strúčiky cesnaku, štipka vločiek feferónky, 10 - 12 vykostených olív, 8 - 10 listov bazalky, pol lyžičky soli, štipka cukru, korenie.
Príprava: nakrájajte paradajkovú dužinu a rozdrvte cesnak. Na oleji orestujte cesnak a chilli vločky najviac pol minúty, potom pridajte paradajkovú dužinu, cherry paradajky nakrájané na polovicu, olivy a polovicu nasekaných listov bazalky. Dochutíme soľou, korením a trochou cukru a dusíme, kým omáčka nezhustne. Jednu minútu pred odstavením z ohňa pridajte nedotknutý zvyšok bazalky. Uvarené a scedené cestoviny sa zmiešajú v omáčke a podľa potreby sa pridá soľ.
Jazyk s paradajkovou omáčkou
Príprava: jazyk nakrájame na 4 - 5 kusov a povaríme v osolenej vode. Po uvarení prvú vodu zlikvidujte, jazyk dobre umyte a opäť povarte v čerstvej vlažnej vode, na koncoch s vrúbkovanou cibuľou, nakrájanou mrkvou, zelerom a štipkou soli. Hrniec prikryte a nechajte, kým jazyk dobre nepreniká. Keď je uvarené, vyberte ho na drevenom dne, nechajte trochu vychladnúť, potom ho očistite od kože a nakrájajte na tenké plátky. Nakrájajte zvyšnú cibuľu a osmažte ju na troche oleja, kým nebude priehľadný, potom ju zalejte leštičkou na polievkovú polievku (voda, v ktorej jazyk varil) a paradajkovou šťavou. Dobre premiešajte, pridajte kúsky jazyka, olivy, bobkové listy, korenie a ďalšie dve polievkové lyžice polievky. Podľa potreby dosolíme. Prikryjeme a dusíme ďalších 30 minút, a ak omáčka príliš klesne, pridáme ešte polievku.
Tapenáda (olivová pasta)
Príprava: mixérom podajte olivy, sardelové filety a cesnak. Pridajte olej, až kým nezískate roztierateľnú pastu, a potom podľa chuti korenie. Podávame na plátkoch toastu.