O ryži

- krátke zrno: má okrúhly alebo mierne oválny tvar. Z troch druhov ryže má najvyššie percento škrobu, vďaka čomu je po uvarení lepkavá. Ľahko sa konzumuje paličkami, je ideálny na prípravu sushi.

obohatená ryža

Okrem triedenia podľa veľkosti sa ryža triedi aj podľa spôsobu spracovania. obohatená ryža: má výživové prísady, ktoré nahradia to, čo sa lúpaním stratí. Vďaka tomu má ešte viac výživných látok ako čierna ryža.
- upravená ryža: bola pred lúpaním namočená a zaparená, čo núti časť výživných látok prechádzať z plevy do zrna, aby sa počas spracovania úplne nestratila. Vyžaduje sa o niečo dlhšia doba varenia, ale hotová fazuľa bude veľmi nadýchaná a samostatná.
- instantná biela ryža: potrebuje cca. 5 minút na varenie. Bol olúpaný a vyleštený, uvarený a potom dehydrovaný. Zvyčajne je obohatený a iba menej výživný ako obohatená ryža; bohužiaľ neponúka špeciálnu textúru bežnej ryže.

Praktické rady
Ak chcete získať žltú ryžu, rozmiešajte lyžičku kurkumy alebo šafranu vo vode predtým, ako ryža začne vrieť. Korenie alebo vývar dajú ryži dobrú chuť. Musia byť pridané po dokončení ryže a zmiešané s veľkou opatrnosťou. Zvyšná ryža z jedného dňa na druhý sa môže použiť na získanie praženice. Nikdy nenechajte ryžu variť dlhšie ako 2 hodiny bez toho, aby ste ju zohriali; ryža sa veľmi rýchlo kazí. Môže sa ľahko ohriať v kúpeli. Tí, ktorí držia diétu bez solenia, ale nemajú radi sladkú ryžu, môžu na vašu obľúbenú chuť použiť trochu korenia a sójovej omáčky.

Užitočná rada
Ryža môže byť počas varenia ochutená. Môžete použiť škoricu (1 kúsok 5-6 cm, ktorá sa potom odstráni), zázvor (niekoľko plátkov predtým rozdrvených kladivom), koriandrové semiačka, kmín, klinčeky, nové korenie (zmiešané v gázovom vrecku, ktoré potom sa vzdialiť). Varená ryža zväčšuje svoj objem o 300% v porovnaní so surovou ryžou. Ak varíte 1 šálku ryže, musíte sa ubezpečiť, že v hrnci môžu byť minimálne 4, ak nie 5 šálok, inak vám môže všetko ujsť.

Ako sa správajú rôzne druhy ryže
Hnedá ryža sa varí vo väčšom množstve vody, ktorá sa v prípade potreby (pokiaľ nie je úplne vstrebaná) vypustí, až keď je ryža hotová. Hnedú ryžu podlejte veľkým množstvom studenej vody, zakryte ju a priveďte k varu. Stíšime plameň a dusíme 35-40 minút, alebo kým nezmäknú a len trochu al dente. Ak zostane nejaká tekutina, sceďte ju, potom položte hrniec na slabý plameň a vydržte ho 2-3 minúty, občas ho vidličkou uvoľnite.