O sacharidoch, pôžitku z stravovania a diét - Valentin Vasile
Prinajmenšom by som povedal neprirodzený, ak vezmeme do úvahy, že je leto a že v tomto období je na trhu veľa čerstvého ovocia a zeleniny, plných minerálov, vitamínov a fytonutrientov dôležitých pre zdravie. Predtým, ako sa rozhodnete dodržiavať diétu chudobnú na sacharidy, či už s vysokým obsahom tukov alebo s vysokým obsahom bielkovín, mali by ste sa hlbšie zaoberať úlohou, ktorú sacharidy zohrávajú pri optimálnom fungovaní tela. Sacharidy, súčasť sacharidov, sú stavebným materiálom pre mnoho metabolických procesov a mozog pracuje na báze glukózy.
Pred piatimi až desiatimi rokmi nikto nepochyboval o tom, že zdravá výživa pozostáva z 50 - 55% komplexných sacharidov. Existujú dva druhy sacharidov - jednoduché (cukor, med a fruktóza) a komplexné (škrob a vláknina). Takže donedávna jednomyseľne verili odborníci na výživu, že polovica kalórií prijatých počas dňa musí pochádzať z chleba, obilnín, zeleniny, zemiakov a strukovín. V dnešnej dobe mnohé diéty takmer úplne vylučujú tieto potraviny z jedálnička. Aké zdravé je však toto rozhodnutie?
Z môjho pohľadu je to chyba, ktorá spadá do rovnakej kategórie ako strava založená na kapustovej polievke alebo javorovom sirupe.
V strednodobom a dlhodobom horizonte môže takáto strava vážne ohroziť fyzické a duševné zdravie. Ľudia, ktorí odporúčajú diéty a stravovacie plány, v ktorých sú sacharidy obsiahnuté vo veľmi malom množstve alebo úplne chýbajú, vynechajú zmienku o tom, že v ľudskom tele sú bunky a orgány, ktoré dokážu extrahovať energiu výlučne z glukózy, napríklad časti obličiek a červených krviniek. krvi. V prvej fáze môže takáto strava viesť k zvýšeniu kyslosti krvi a zníženiu intelektuálnej aktivity, pričom mozgovým preferovaným palivom je glukóza, ktorá tuk prijíma iba v nevyhnutných prípadoch ako kompromisné riešenie.
Dostatočný príjem sacharidov chráni svalovú hmotu a dlhodobo udržuje metabolizmus na vysokej úrovni.
Vylúčenie sacharidov z potravy navyše znamená vylúčenie vlákniny nevyhnutnej pre optimálne fungovanie tráviaceho systému a pre spaľovanie tukov a vitamínov skupiny B, ktoré sú dôležité pre udržanie dobrého duševného tonusu.
Určite stratíte pár kíl tuku, ak vylúčite zo stravy sacharidy, ale stoja zdravotné následky za to? Stratíte rovnaký počet kilogramov alebo dokonca viac, ak sa úplne vzdáte jedla a vodu považujete za jediné jedlo. A napriek tomu som ešte nevidel nikoho propagovať takúto stravu. Sacharidy by nemali byť vylúčené z jedálnička, ale musíme sa naučiť ich správne a šetrné používanie.
Spotreba jednoduchých sacharidov by mala byť minimálna, najmä tých, ktoré sú na trhu s rafinovaným cukrom, pečivom, sladkosťami a džúsmi.
Aj keď sú ovocie tiež dodávateľom jednoduchých sacharidov (fruktózy), sú stále dôležitou súčasťou stravy vďaka vláknine, vitamínom, minerálnym látkam a fytonutrientom, ktoré obsahujú. Jediným opatrením, ktoré je potrebné urobiť, aby ste sa vyhli priberaniu na konzumácii ovocia, je obmedziť jeho množstvo, nekombinovať ich s inými potravinami a pokiaľ je to najesť prvé alebo druhé jedlo dňa.
Ďalším argumentom pre vylúčenie sacharidov z dennej stravy je ich schopnosť stimulovať vstrebávanie tryptofánu z bielkovinových potravín.
Tryptofán je esenciálna aminokyselina, z ktorej sa tvorí serotonín, neurochemická látka zodpovedná za pohodu, dobrú náladu, relaxáciu, optimizmus a radosť.
Dôvodom, prečo už stovky rokov ľudia konzumujú veľké množstvo komplexných sacharidov bez toho, aby pribrali, a dnes obezita dosahuje alarmujúce hodnoty, je to, ako sa sacharidy kombinujú v rovnakom jedle. Múka, ryža, obilniny, zemiaky a fazuľa boli v našej strave od nepamäti, iba predtým sa tak často nekombinovali s veľkým množstvom cukru a tukov, aby sa získali nové sofistikované jedlá, ako sú pečivo, koláče a dezerty. Porcia sušenej fazule nikoho nekrmí, ak nie je zabalená v mastnom bravčovom tuku, veľkej porcii tučného mäsa, polovici bochníka chleba a ak je veľkosť porcie správna. Zmes sacharidov s veľkým množstvom tuku vedie k transformácii všetkých potravín na kalorické bomby. Porcia celozrnných cestovín ochutených zeleninou je správna kombinácia, zatiaľ čo rovnaké cestoviny v kombinácii s omáčkou na báze syra, mäsa a oleja majú kalorickú hodnotu, ktorá presahuje celodenné potreby človeka.
A ak si tento článok prečítate skepticky a myslíte si, že si takúto stravu môžem dovoliť, pretože patrím k ľuďom s dobrým genetikom, zistite, že to tak nie je. Geneticky patria do kategórie endomorfov, ľudí, ktorí majú prirodzene nízky metabolizmus a priberajú oveľa ľahšie ako ostatní ľudia. Potreboval som teda časom vybudovať oveľa disciplinovanejší životný štýl ako ostatní ľudia, ktorí vyzerajú rovnako. Zvyčajne je moje percento tuku 7-8%, mám svalovú definíciu, s ktorou som spokojný a nikdy som zo svojej stravy nevylúčil sacharidy, len som sa ich naučil správne používať.