O správaní sa syra v obale

O správaní sa syra v balení II. Vplyv balenia na úbytok hmotnosti camembertového syra

syra

Zhrnutie

Boli študované úbytky hmotnosti baleného syra vo vzťahu k priepustnosti fólií pre vodnú paru a k relatívnej vlhkosti v baleniach. Priepustnosť pár bola stanovená podľa DIN 53 122. Na meranie relatívnej vlhkosti v obaloch boli použité malé vlhkomery (33 mm), ktoré boli v obale utesnené. Boli získané nasledujúce výsledky.

V uzavretých obaloch sa zistil lineárny vzťah medzi stratami hmotnosti a priepustnosťou fólií pre vodné pary.

Pri relatívnej vlhkosti vzduchu pod 90% vonkajšie časti syra silno vysychali.

Relatívna vlhkosť v baleniach je optimálna v rozmedzí od 93 do 95%.

Zhrnutie

Podľa DIN 53 122 sa stanovila strata hmotnosti syra v baleniach a priepustnosť pre vodné pary z plastových fólií použitých ako obalový materiál. Okrem toho na určenie rel. Vlhkosť, vlhkomer s priemerom 33 mm je uzavretý v balení. Výsledkom boli nasledujúce výsledky:

Existuje nelineárna závislosť straty hmotnosti syra pevne zabaleného v plastových fóliách od priepustnosti fólií pre vodnú paru.

Pri rel. Vlhkosť menej ako 90% v balení príliš vysušila syr a stala sa tvrdou až po okraj.

Ako najpriaznivejšia oblasť rel. Zistilo sa, že vlhkosť v balení bola medzi 93 a 95 °.

Toto je ukážka obsahu predplatného. Prihláste sa a skontrolujte prístup.