Čo ste nevedeli o mliečnych výrobkoch
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Diéta a fitnes
Mlieko, syr alebo jogurt? Ktoré sú lepšie pre zdravie a prečo by mali pochádzať? Ak chcete zvoliť optimálnu rovnováhu medzi bielkovinami a tukmi, vezmite do úvahy niektoré informácie. V neposlednom rade sa naučte, ako ich kombinovať, aby ste sa vyhli poruchám trávenia.
Povedzme si pravdu: naše telo môže fungovať optimálne a bez mliečnych výrobkov. V skutočnosti existujú štúdie, ktoré upozorňujú na zdravotné riziká nadmernej konzumácie mliečnych výrobkov. Ale mierna konzumácia je prospešná, najmä ak si vyberáme ľahko stráviteľné produkty.
Napríklad sa hovorí, že kozie mlieko je lepšie ako kravské mlieko, a to predovšetkým kvôli ľahšie stráviteľným tukom v zmesi. Tieto tuky sa nachádzajú vo forme menších guľôčok ako v kravskom mlieku a ľahšie sa vstrebávajú v zažívacom trakte. Taktiež riziko vzniku alergie na mliečne bielkoviny je nižšie v prípade kozieho mlieka. Jeho jedinou nevýhodou je nižší obsah niektorých vitamínov skupiny B: päťkrát menej kyseliny listovej (B9) a štyrikrát menej vitamínu B12 ako v kravskom mlieku.
Ovčie mlieko je tučnejšie ako kravské, ale najtučnejšie zo všetkých je byvolie mlieko, ktoré sa získava z druhu dobytka, ktorý sa nachádza aj u nás. Kvalita mlieka a implicitne z neho získaných mliečnych výrobkov nezávisí iba od obsahu tuku. Závisí to predovšetkým od kvality krmiva, ktorým sa zviera kŕmi.
Mlieko môže spôsobiť tráviace ťažkosti
Mlieko vo všeobecnosti obsahuje vápnik a fosfor v pomere 1,4, podobne ako v kostiach, takže im pomáha mineralizovať ich. Mliečne výrobky obsahujú malé množstvo železa, takže exkluzívna mliečna strava po dlhšiu dobu môže viesť k anémii. Aj materské mlieko, hoci je úplnou stravou pre novorodenca, neobsahuje dostatočné množstvo tohto minerálu.
Preto sa odporúča dopĺňať železo od veku troch mesiacov, do tohto veku dieťa s dostatočnými rezervami počas vnútromaternicového života. Mlieko získané zo zvierat sa neodporúča deťom do jedného roka! Všetky druhy mlieka obsahujú vysoké množstvo kazeínu, bielkoviny, ktorá sa kompaktne zráža v žalúdku dieťaťa, čo sťažuje činnosť tráviacich enzýmov.
Jogurt, alternatíva, ktorá chráni črevo
Jogurt, šľahané mlieko, sana a kefír sú kyslé produkty získané kontrolovanou fermentáciou mlieka. Pridaním vybraných baktérií, ktoré sa líšia od jedného produktu k druhému, sa laktóza prevedie na kyselinu mliečnu a kyslosť vedie k transformácii kazeínu na paracaseinát, ktorý koaguluje. Okrem toho sa droždie používa aj na získanie kefíru - produkuje tiež alkoholové kvasenie, ktorého výsledkom je mierne štipľavá chuť a bubliny oxidu uhličitého.
Všetky tieto kyslé produkty sú ľahšie stráviteľné ako mlieko a kyslosť a prítomnosť priateľských baktérií stimuluje vývoj črevnej flóry a pohyblivosť tráviaceho traktu. Štúdie ukazujú, že vyvážená denná strava, ktorá obsahuje taký kyslý produkt, pomáha pri chudnutí, pričom jedným z mechanizmov zodpovedných za tento účinok je regulácia chuti do jedla.
Jogurt si môžete pripraviť aj doma tak, že do misky na mlieko pridáte čajovú lyžičku jogurtu, ktorý sa potom nechá zakrytý pri izbovej teplote. Na získanie syra proces pokračuje pridaním tvarohu (enzymatický extrakt z teľaťa zo žalúdka alebo rovnaký enzým, nazývaný labferment, získaný synteticky). Na výrobu soleného syra sa pridá chlorid vápenatý a prípadne soľ.
Aké sú rozdiely medzi mliečnymi výrobkami
Urda, spojenec pečene
Všeobecne platí, že čerstvé syry majú stredný až nízky obsah tuku, zatiaľ čo mastný syr telemeau, syr a švajčiarsky syr predstavujú pre postavu väčšie problémy. Syr Telemea obsahuje veľké množstvo soli, preto sa neodporúča osobám trpiacim vysokým krvným tlakom alebo ochorením pečene. Všetky mastné mliečne výrobky navyše obsahujú aterogénne tuky, ktoré sa ukladajú na cievach, čo zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. A plesnivé syry obsahujú veľa tuku a solí.
Nevyhadzujte srvátku, ktorá sa hromadí na vrchole jogurtu! Je dobrým zdrojom bielkovín a vápnika, ale neobsahuje tuk ani kazeín. Laktoglobulín, bielkovina v zložení srvátky, sa nezráža pôsobením kyselín, ale pri teplotách vyšších ako 72 stupňov Celzia. Varením srvátky sa teda získa urda, druh syra, ktorý sa trávi lepšie ako bežný syr. Okrem toho je urda bohatá na hepatoprotektívne aminokyseliny (metionín a cysteín), ktoré stimulujú vývoj svalovej hmoty. Preto sa konzumácia urdy odporúča ľuďom, ktorí chcú schudnúť a zabrániť priberaniu.
Pozor na tavený alebo smotanový syr!
Tavené syry obsahujú tavné soli, ktoré zabraňujú usadzovaniu vápnika v kostiach. Nie sú indikované pre nikoho, tým menej pre deti, dospievajúcich a ľudí trpiacich osteoporózou alebo osteofytmi (hroty v chrbtici, ktoré spôsobujú bolesť). Syrové krémy tiež najčastejšie obsahujú prísady, ktoré sú pre telo škodlivé. To isté platí pre niektoré „ovocné“ jogurty, ktoré skutočne obsahujú farbivá a látky zvyšujúce chuť.
Gheorghe Mencinicopschiriaditeľ Bukurešťského inštitútu pre výskum potravín
S výnimkou urdy a srvátky sú všetky mliečne výrobky ťažko stráviteľné, pretože obsahujú kazeín. Okrem toho je urda bohatá na aminokyseliny, ktoré chránia pečeň a stimuluje tvorbu svalov. Je známym faktom, že ľudia, ktorí udržiavajú svalovú hmotu, ľahšie chudnú. Ale obsahuje laktózu, preto by ho mali konzumovať opatrne tí, ktorí tento sacharid netolerujú. Fermentované mliečne deriváty, čerstvé, prírodné, bez prísad - jogurt, kefír, šľahané mlieko - sú zdravé probiotické potraviny. Obzvlášť nestráviteľné sú vyprážané syry, najmä palacinky.
Najľahšie stráviteľné sú kyslé laktáty získané fermentáciou s Lactobacillus acidophilus.