Občerstvenie. Farby. Alkohol. Kvapalina. Rýchlosť.
Ak ste niekedy boli u nás, určite ste si všimli našu vitrínu s fľašami, veľkými i malými, farebnými. Ktoré majú aj štítky. Ak vás zaujíma, čo to je, super jednoduché, limonády, džúsy, lisované za studena čerstvé a koktaily.
Ak ste niekedy premýšľali, odkiaľ ich berieme, radi by sme zažartovali, keď sa nás opýtali: Z Číny. Ale je to len žart, neberieme ich z Číny. Všetky ich vyrábame každé ráno. Niekedy po večeri, keď máme čas.
Ak ste sa niekedy pýtali, prečo to robíme: vôbec neradi strácame čas. Radšej prídeme ráno, urobíme ich všetky, stáčame do fliaš, nechávame ich chladné v našom okne. Večer vyhodíme to, čo zostalo, keby to zostalo.
Stačí si však zacvičiť vo fantázii:
Dobrý deň, chcem aj čerstvú mandarínku, klementínu, pomaranč a ananás. A o chvíľu máte to čerstvé v ruke. Niekedy za menej ako sekundu. Objednané, zaplatené, doručené. Druhý.
Urobte ďalšie cvičenie fantázie, pri ktorom si sadnete, čašník príde s jedálnym lístkom, otvoríte ho, pozriete sa, uvidíte čerstvé, dáte čašníkovi signál, že ste sa rozhodli, on vám dá znamenie, že prichádza okamžite, nakoniec príde, vy prevezme objednávku, napíše ju, odovzdá ju barmanovi, barman vezme mandarínku, klementínu, pomaranč a ananás a umyje ich, vyčistí, vloží do prístroja, stlačí, uvedomí si, že už nemá klementínu, pošle ich čašníkovi, príde k vám čašník a povie, prepáčte, že už nemám klementínky, poviete si, dobre, urobte to bez klementínok, čašník to pošle barmanovi a povie, bez klementínok je to ok, barman začne stlačiť ovocie, dá ho do pohára, dá ho pohár na barovom pulte, čašník vidí objednávku, vezme si ju. Potom si svoje čerstvé vychutnáte, dojedáte, v istej chvíli sa čudujete, prečo čašník nepríde k stolu, vidíte ho, signalizujete mu, aby vám priniesol lístok, ide domov, prinesie vám lístok a nechá ho na stole. Zaznamenáš to, dáš tam 50 lei a počkáš. Čašník nepríde, aby si vzal poznámku a priniesol vám zvyšok. Signalizujete mu, aby prišiel, on príde, ona si všimne, vezme ju do baru, zvyšok pre vás pripraví, vloží do karty, prinesie vám ju a nechá na stole. Vezmete to, oblečiete sa, pozdravíte sa a odídete. A čudujete sa, ako Boh strávil hodinu a 20 minút?
A to vtedy, keď na tom mieste nebolo veľa ľudí.
Aspoň to sa stalo jedného rána, keď sme načrtávali projekt s bodkami a videli sme niekoľko ľudí diskutovať o určitých otázkach. Povedal som, chlapci, toto by sa nikdy nemalo stať. Ako to robíme?
A rozhodli sme sa, že oveľa viac stojí za námahu prísť nejaký čas predtým, ako ich otvoríme, umyjeme, vytlačíme, povaríme, vylúhujeme, fľašujeme, uchovávame v našom okne. Vyrobili sme tiež niekoľko štítkov pre naše fľaše, aby sme ich mohli rýchlejšie identifikovať. Vďaka tejto stratégii sme si uvedomili, že môžeme začať pracovať na zložitejších veciach, s mnohými prísadami, redukciami, kokteilmi, fermentáciami. Ako keď prídete k nám a požiadate o kokteil s brandy, jazmínom, harmančekom, medom, klinčekmi a zázvorovým pivom, aby ste ho mali v druhej ruke. Prezradíme vám tajomstvo, pretože ich vyrábame vo veľkých množstvách, zafixované ako polievka, po celý čas bude tekutina vo fľaši rovnaká. Nie je šanca, že unavený barman zabudne dať prísadu. Keď je recept na 20 porcií zafixovaný, nemôžete vynechať niečo, čo sa nachádza v technickom liste prípravy.
Pre nás je to pohodlnejšie, je to pohodlnejšie, je to profesionálnejšie, je to rýchlejšie. A uvedomili sme si, že sa prebúdzame s veľa času pre seba. Čas, s ktorým sme sa rozhodli, čo robiť: myslieť na to, ako robiť lepšie, ako urobiť niečo so zázvorom chutnejším, skrátka zachovať inovovať.
V krátkosti, ale v dlhšom článku v budúcom článku, okrem iného v našej vitríne nájdete:
Domáca koks, domáce zázvorové pivo, Jamajka.
Čerstvé ovocie, lisované za studena.
Limonády: mango a kurkuma, jablká a zimné korenie, broskyňa, limetka a slad, kokos a koriander, ríbezle, tymián a zelený čaj, limonáda za studena, kardamón a ďalších 7 prísad.