Obchod so zdravou výživou - história a perspektívy
Modernizačné tendencie nemeckého veterána
Text:
Katharina Kuhlmann
Obchod so zdravou výživou, bio supermarket, obchod so zdravou výživou - to isté? To nie je správne. Čo však v skutočnosti odlišuje obchod so zdravou výživou od iných obchodov s ekologicky vyrábaným tovarom, ktorý presahuje ich masovú spotrebu? Čokoládový blog VIVANI sa dnes zameriava na priekopníka a veterána ekologického hnutia a na súčasné trendy a perspektívy maloobchodných predajní zameraných na zdravie.
Obchod so zdravou výživou, ako ho klišé spája s množstvom zŕn, mlynčekmi na múku a farbami na vlasy na báze henny v malých obchodoch, je dnes väčšinou súčasťou včerajšieho prašného snehu. Existuje však jedna vec, ktorú nemožno ignorovať, je dôležitá a prelomová pre dnešné nové ekologické hnutie, ktoré dnes zúri: obchod so zdravou výživou je starý, veterán, dinosaurus.
Berlín 1887 - začiatok hnutia za zdravú výživu
Čo sa však dnes zdá byť zastarané, bolo koncom 19. storočia radikálne moderné. Čoraz ťaživejšia úzkosť mesta s fajčiarskymi komínmi a ťažká priemyselná práca v rytme hodín mali za následok zvyšujúcu sa túžbu po väčšej ľudskosti, väčšej prírode a menšom materializme. Nastala hodina zrodu rôznych životných reformných hnutí. B. reforma odevu, naturopatia, reformná pedagogika a reforma výživy. V oblasti výživy sa objavili myšlienky vegetariánstva a zdravo orientovaného a zdravého jedla. Prvý obchod so zdravou výživou otvoril v Berlíne v roku 1887 podnikateľ Carl Braun. V tom čase ešte malo obchodný názov „Zdravotné stredisko“. Karl August Heynen otvoril prvý obchod so zdravou výživou vo Wuppertal-Barmen v roku 1900. Sortiment výrobkov zahŕňal nielen zdravé potraviny, ale aj prírodné oblečenie, prírodnú kozmetiku a prírodné lieky, ako aj toniká a byliny.
Majitelia obchodov s potravinami so skorou zdravou výživou rýchlo vytvorili združenia. „Neuform Vereinigung Deutscher Reformhäuser e.G.“ z roku 1930 nakoniec zostalo družstvom pre zdravú výživu dodnes. Každý majiteľ obchodu so zdravou výživou musí byť preto členom združenia a dodržiavať jeho všeobecné zásady. Okrem toho vždy zostáva nezávislým podnikateľom, ktorý môže dať svojmu obchodu so zdravou výživou svoj vlastný profil.
Organická súťaž a reštrukturalizácia od 90. rokov
Pôvodne nesporná inštitúcia v oblasti alternatívnej výživy čelila po prvýkrát konkurencii rozvíjajúcich sa bio obchodov z konca 70. rokov. Nové obchody s bio a prírodnými potravinami nepodliehali žiadnym prísnym požiadavkám, ako napríklad obchody so zdravou výživou. Vďaka svojej vlastnej pečati „neuform“ zaručujú obchody so zdravou výživou výrobky z biodynamického poľnohospodárstva, ktoré by mali byť zdravé, hodnotné a prírodného pôvodu. Ekologické obchody sa usilujú o ekologickú výrobu svojich výrobkov, ale celostná koncepcia zdravia nie je v popredí. Máte viac slobody a nemusíte žiť podľa zákonom chráneného mena.
Problém, ktorý vzišiel z konkurencie obchodov s bio a prírodnými potravinami o obchody so zdravou výživou, sa rýchlo prejavil v prepadoch predaja a zatváraní firiem. Otvorenie organických trhových reťazcov ako Alnatura (1987) a Basic (1998) dostalo majiteľov obchodov so zdravou výživou pod obrovský tlak. Reakcie predajcov však neboli rýchle a pružné, a preto v polovici 90. rokov z 2 500 obchodov so zdravou výživou nie je viac ako 1 200.
Perspektívy a nové cieľové skupiny
Je teda dnes dinosaurus so zdravou výživou skutočne ohrozený vyhynutím? Vlani v lete Rainer Plum, člen predstavenstva družstva pre zdravú výživu, hovoril s Frankfurter Rundschau a Berliner Zeitung o existenčnej kríze obchodov so zdravou výživou a informoval o prekvapivých reformách prostredníctvom modernizačných opatrení v družstve aj v jednotlivých obchodoch so zdravou výživou. Modulárny princíp obchodu z troch oblastí (vysokokvalitné potraviny, prírodná kozmetika a prírodné liečivá/doplnky výživy) umožňuje jednotlivým majiteľom rozhodnúť sa o koncepcii individualizovaného obchodu. Obchody by sa mali podľa možnosti opticky zmodernizovať a zväčšiť. Zdá sa, že táto zásada prináša ovocie a obchody so zdravou výživou hlásia rast predaja. V čase rozhovoru už bolo 130 obchodov modulovaných alebo inak prepracovaných. Ďalej sa stále používajú dve neprekonateľné kritériá kvality podpory zdravia výrobkov zdravej výživy a odborné poradenstvo. Na tento účel existujú dokonca zákonom uznané ponuky školení a ďalšieho vzdelávania, ktoré kvalifikujú zamestnancov obchodov so zdravou výživou ako odborných poradcov. Každý obchod so zdravou výživou musí túto odbornú radu zaručiť.
Slivka veľmi dobre odhaduje budúce vyhliadky obchodu so zdravou výživou. Nové skupiny zákazníkov, generované na základe súčasných trendov v oblasti zdravia a výživy, sa čoraz viac orientujú na obchody so zdravou výživou. Toto už nezahŕňa iba alergikov a záujemcov o „pobyt bez“. Plum: „Vegetariánska a vegánska vlna prináša nových zákazníkov. Pre obchody so zdravou výživou napokon platí nasledujúca zásada: nič z mŕtvych zvierat. V skutočnosti sú dve tretiny všetkých potravín v obchodoch so zdravou výživou tiež vegánske. “Slivka nevidí žiadne nebezpečenstvo, že by tento trend mohol odísť. Vzhľadom na chutnejšie výrobky v porovnaní s predchádzajúcimi a emancipovanými spotrebiteľmi, ktorí už nemôžu nadobro predávať hromadný tovar v priemysle, považuje obchod so zdravou výživou z dlhodobého hľadiska za bezpečný. My samozrejme robíme a dúfame, že tiež.