Obilné strukoviny v ľudskej výžive

Proces vzájomného hodnotenia Vložené: 15.03.2017 | Prijaté: 28.06.2017

obilné

Výživový obsah a kvalita bielkovín strukovín

Pokračovanie z čísla Nutrition Review 9/2017

Distribúcia mastných kyselín

Obsah najdôležitejších mastných kyselín (FA) je uvedený v • tabuľkách 4 a 5, v g/100 g a v percentách obsahu tuku (éterový extrakt alebo g metylesteru FA na 100 g súčtu FA metylesterov). Hrášok a fazuľa nehrá prakticky žiadnu úlohu ako zdroj tuku a FA. Sója je základným zdrojom kyseliny linolovej, najbežnejšej kyseliny n-6 FA. Na druhom mieste je kyselina olejová. Ale obsah kyseliny n-3-FA α-linolénovej (ALA) je tiež vysoký, takže sójový olej sa radí medzi tuky so stredným obsahom ALA, ako je repkový a orechový olej. Na rozdiel od repkového oleja však pomer kyselina linolová/kyselina α-linolénová nezodpovedá odporúčanému pomeru 5: 1 v celkovej strave [13]. Aby sa vyrovnali tuky pochádzajúce zo zvyšku stravy (obilie, potraviny živočíšneho pôvodu), mali by mať rastlinné oleje pomer bližšie ako 5: 1. To platí skôr pre vlčí olej, aj keď absolútny príspevok k ALA je tu dosť malý.


Recenzované | Rukopis prijatý: 15. marca 2017 | Revízia prijatá: 28. júna 2017

Strukoviny vo výžive ľudí

Obsah živín a kvalita bielkovín v strukovinách

Pokračovanie z Nutričného prehľadu číslo 9/2017

Distribúcia mastných kyselín

Hladiny najdôležitejších mastných kyselín sú uvedené v • tabuľke 4 a 5 vg/100 g a ako percento tuku (éterový extrakt alebo g metylesteru mastnej kyseliny na 100 g súčtu metylesterov mastných kyselín). . Hrach a fazuľa faba neposkytujú takmer žiadne tuky. Sója je dobrým zdrojom kyseliny linolovej, najbežnejšej n-6 mastnej kyseliny, po ktorej nasleduje kyselina olejová. Hladina n-3 mastných kyselín a-linolénovej kyseliny (ALA) je však tiež vysoká, čo zaraďuje sójový olej do kategórie tukov so stredným obsahom ALA spolu s olejmi, ako je repkový olej a orechový olej. Na rozdiel od repkového oleja však pomer kyseliny linolovej a kyseliny alfa-linolénovej nie je odporúčaným pomerom pre celkovú stravu 5: 1 [13]. Aby sa vyvážili tuky zo zvyšku stravy (obilniny, potraviny živočíšneho pôvodu), mali by mať rastlinné oleje ideálne pomer ešte lepší ako 5: 1. Lupinový olej má taký pomer, aj keď jeho absolútny obsah ALA je dosť nízky.

Celý článok nájdete tiež v prehľade Nutrition Review 10/17 zo strán M550 až M554.